青团是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。 用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子.
主料
糯米粉150g
小麦淀粉50g
艾叶20g
辅料
油适量
盐适量
豆沙馅适量
步骤
1.艾叶放在水里洗净。
2.锅里烧开水，放点盐。
3.放入艾叶焯烫。
4.捞出用冷水过凉。
5.放在料理机里打碎。
6.糯米粉和小麦淀粉混合，倒进艾叶汁。
7.揉成面团后撕几个小块放进开水里煮熟。
8.捞出放进面团里继续揉至有黏性。
9.分成小份。
10.豆沙也分成小份。
11.用一份面包一份豆沙收口。
12.放在铺了菜叶的蒸锅上。
13.大火蒸5分钟即可。
14.出锅刷上橄榄油防干。
小贴士
佳宁心得：
1、用盐水焯烫艾叶可以让颜色更碧绿。
2、放一点煮熟的面团再揉面可以使面团有黏性，好包馅。
3、我是用荠菜铺笼屉的，用白菜也可以。
艾饼做法
客家煎艾饼的原材料：
艾味200克、糯米粉500克、熟猪油50克、食油30克
客家煎艾饼的制作方法：
一、将艾味洗净，过沸水后切碎。
二、将碎艾叶、糯米粉和猪油放在一起，加入适量清水，用力搅拌均匀后，用手捏成饼状，入锅蒸熟。
三、锅上火，倒入油烧热，放入蒸熟的艾味饼，煎至两面皆呈金黄色时取出即可
洗净新鲜艾草，热水绰一下，沥干水，搅拌机打碎艾草，将糯米粉加入打碎的艾叶里，揉搓好，包上花生碎馅料。蒸熟即可吃：适合男女老少都可食用，有活血化瘀，等一系列中医药效，对女生有美容收缩子宫的作用。
1.这是山边长的艾草，很多的。现在春天很嫩呢。
2.把采回来的艾草反复冲洗干净。
3.水烧沸腾，加入2.5克左右小苏打，然后把艾草焯一下水，捞出，挤干水分。放小苏打的目的是去处艾草苦味，还有使得艾草颜色更加碧绿。
4.再加适量水，用料理机将艾草打碎成糊状。
5.这是自己做的花生芝麻馅。
6.将糊状的艾草再加些水，加热至沸腾，然后拌入糯米粉中。
7.将艾草糊和糯米粉揉搓均匀成面团。
8.揪一个个大小均匀的剂子，开始做青团子的皮子。
9.放入适量的花生芝麻馅。
10.包成球形的团子状。
11.1000克糯米粉，半斤艾草，大概包了42个青团子，正好两蒸笼。
12.水煮沸腾后，放入要蒸的青团子，大火蒸约20分钟左右，然后新鲜出炉。
具体做法如下图
双击可以看大图
艾叶青团
制作方法：
1.将洗好的艾叶放入锅内热水焯掉苦汁。
2.将焯过的艾叶冷水冲洗，挤掉多余的水分。
3.放入砧板上，用菜刀剁碎。
4.剁碎的艾叶放入容器中，在艾叶中加入粘米粉、糯米粉（粘米粉跟糯米粉的比例是2:1）放入适量清水揉成团。再放入适量的白糖继续揉。
5.把揉好的面团按照自己喜欢的形状揉成小团，可在团中放入喜欢的馅料。
6.然后放入电饭煲里蒸十多分钟便可以享用。
用料
艾叶 600克
糯米粉 750克
籼米粉 250克
白糖 适量
艾叶饼的做法
新鲜的艾叶摘去茎和杂草，洗干净。
取锅烧开水，艾叶放开水里汆一下，捞出来过冷水。
汆过的艾叶放入搅拌机，加适量水，打碎成糊。没有搅拌机也可以用刀切碎。
搅碎的艾叶糊把水撇掉一些，盛入盆里，把糯米粉，籼米粉加入，和成粉团，刚才撇出的汁水可以酌量添加用于和粉团。
和好的粉团应该不粘手。
锅里加清水，烧开，把米粉分成小份，揉圆压扁入锅煮，饼浮起来时就可以捞出来吃了。
喜欢甜的童鞋可以沾白糖吃，或者回锅加糖和油炒，我喜欢吃原味的，清香爽口。
也可以用油锅生煎艾叶饼，那种做法比较多油，重口味的童鞋可以尝试不同的口味。
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