材料
黄豆酱,排骨,酒,糖,盐,生粉,葱花
做法
1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分,用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故,盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀。
2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右,取出在上面洒上葱花便成。
要让排骨又滑又嫩,就需要在做排骨的时候先给排骨焯水,这样排骨里面的血水才会出来,做排骨的时候也会更好吃了,如果是炖排骨焯水不仅会让排骨里的血水出来,还不容易让排骨被炖的很柴很老。
需要提前准备:
排骨500克辅料盐3克花椒2克生抽10毫升料酒15毫升
蒸排骨的做法:
1、准备好五百克排骨备用。
2、凉水下锅中焯水。
3、焯去血水去除浮沫。
4、后把排骨捞出,装盘备用。
5、倒入料酒,生抽,盐,花椒粒。
6、开水上锅蒸25分钟即可。
清蒸排骨成品图
食材
主料
排骨
500g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
二个
鸡精
适量
盐
适量
酱油
适量
淀粉
适量
步骤
1.蒜、排骨洗净备用
2.加入适量盐
3.加少许食用油
4.加入料酒、酱油和淀粉腌10分钟
5.电高压锅加水,放入锅内
6.要把装排骨的碗盖上,这样在蒸的时候水份才不会滴进碗里去
7.按下煮肉键
8.40分钟后就可出锅
做法:
一:糯米泡水。一般泡4,5个小时,最好能多泡一些时候,然后把水沥干,让米干一会儿,米要干干的最好。
二:排骨用五香粉,盐,酱油拌上,腌个半个小时左右,要比你正常的口味咸一点。
三: 把排骨放到糯米里滚一下,让排骨均匀的沾上糯米,因为排骨里会有些水分,糯米比较干的话,容易沾上。最后把排骨放到在垫上荷叶或者菜的叶盘子上.
四: 放到锅里蒸。用高压锅,蒸的时间在15分钟左右,如果普通的锅,要蒸30分钟左右。
1. 将切好的小块净排反复泡几遍清水,到排骨颜色发白没有血色为好。
2. 将洗净的排骨挤去水份放在容器中。
3. 将蒜去皮洗净,剁成蒜泥。
4. 所有调料放在排骨上拌匀。
5. 摆在盘中,放在蒸锅里大火蒸四十分钟,水开后计时。
6. 蒸好后会出一些汤汁味道也不错,可以吃了,也可以捡在小盘里再倒些汁上桌更美观。
豆豉蒸排骨
用料
排骨 豆豉 蒜蓉 姜 白糖 花生油 红薯淀粉 枸杞 (装饰用) 盐 胡椒粉 米酒
豆豉蒸排骨的做法
食材
绝对是下淀粉的作用,首先酒楼的排骨都是事先长时间腌好备用的,因为酒楼蒸笼的东西很多是先蒸熟,然后在蒸笼车里面小火长时间地蒸,有时卖不出的第二天也会继续加热来卖~~所以肉质水分一定会多,而大量的淀粉可以将表面收汁所以吃起来会嫩滑。