老红豆熬制豆沙 如何自制红豆沙

如何自制红豆沙

原料∶(成品约1600克)
红豆∶2包(700克)
糖∶250克
麦芽糖∶150克
盐∶1/8小匙
butter∶4~7大匙
(如果没有麦芽糖，就用350克白糖)
做法∶
1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分(看高压锅性能)，关火。待凉。
2、把红豆连汤带水放入food processor或blender中打碎，然后用用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途。
3、滤好的豆沙沉淀几个小时，轻轻倒去上面的水。然后把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠，加入糖、麦芽糖和盐，继续翻炒至豆沙变干。关火，加入butter搅拌均匀，放凉即可。

注∶
1、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对，因为是用于做馅，如果空口吃起来甜度刚好，包上皮之后甜度会不够。
2、糖和butter的用量可以根据自己喜欢调整，不过建议butter多放一些，这样红豆沙馅的口感才不会太干太涩。
3、红豆沙放冷藏可以放3天，如果一次做得太多暂时吃不完，密封后放冷冻，几个月都没问题。

如何制作红豆沙

 方法一：

芋香红豆沙：

[原料/调料]
(1)红豆 150公克
芋头 150公克
水 2100㏄
糖 90公克
(2)太白粉 60公克
水 120㏄
[制作流程]
(1)将红豆洗净，泡水3小时备用。
(2)将芋头去皮，切成1公分大小的小丁状，放入锅中蒸30分钟后取出备用。
(3)将泡好的红豆沥乾水份，加入水2100㏄以大火煮滚，然后转小火焖煮至红豆熟透，再加入蒸好的芋头丁和糖继续熬煮，一边煮要一边搅拌，直到糖完全溶化。
(4)等糖溶化且沸腾后，将材料(2)拌匀，倒入勾芡，熄火后盛入碗中，即可上桌食用。

本道甜品可热食，也可置於冰箱冷藏，夏天时冰凉食用风味绝佳。

方法二：

材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G
做法： 1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；
    2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
    3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
    4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味。
   
注意： 1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。
    2、陈皮不要用太多，但要用好的。
    3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆。
    4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。
    5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

方法三：最简单的一种。

红豆压烂后，用一个滤网装红豆蓉，下面放一小碗水，一点点地洗，豆沙会沉到水里而皮留在网中，全部洗好后，将豆沙带水放进锅里慢慢炒干水，加糖、加油，翻炒到粘状即可。

如何自制红豆沙

制作工具:焖烧锅，不锈钢滤网，粉碎机，菜锅。
　　制作食材:赤豆500克，砂糖(根据自己的口味)少许，食用油少量。
　　制作流程
　　1、先将赤豆洗净然后放入锅中(焖烧锅)，加入水(要淹没赤豆将近2厘米)。
　　2、开大火煮一直到沸腾，然后开小火焖半个小时，最后关火连锅一起放入饭堡中6小时。
　　3、取出煮烂的赤豆放入滤网中过滤赤豆，把过滤下来的豆沙皮放入粉碎机打成粉末，然后将其全部与过滤下来的细豆沙放在一起。
　　4、将全部细沙倒入菜锅中(含少许水)放入砂糖少许搅拌，开大火煮到沸腾然后开小火慢煮，放入少许油(一小勺的量)，与此同时一定要用勺子不停地搅拌以免粘锅，在水烧干之前还得在加两到三次食用油。豆沙与油搅拌均匀以后取出锅放入适当器皿中待凉。

自制红豆沙怎么做

红豆沙
主料红豆250克 玉米油50克 白糖150克
红豆沙的做法
1.准备红豆250克，白糖150克，玉米油50克
2.红豆洗净用清水浸泡3小时以上，至完全涨发。将泡发的红豆倒入大碗中，加适量水，刚刚没过红豆即可，加盖，放入电炖锅，低火，隔水炖熟
3.将熟透的红豆晾凉后，过细箩。可以找一个合用的勺子碾压
4.将豆沙放入锅中，加糖，用中小火加热，一边加热一边搅拌。糖溶化以后，豆沙就会变稀。再加入油，搅拌均匀
5.保持中小火，不断翻炒，直至炒干水分，抱团成块即可
烹饪技巧加少量水用电炖锅煮出来的红豆沙比较干爽
过一遍细箩。得到的豆沙会比较细腻。也可以用料理机打碎，不过需要增加水分
加入糖和油以后，豆沙会变稀。如果用作馅料的话，需要加热收干水分。

怎样自制红豆沙馅？

材料：
干红豆400克、砂糖200克、植物油60ml，盐少许（往红豆沙里加入一点盐这样可以提升红豆沙的甜味）

做法：
1、红豆洗净倒入锅中，先加少量水煮开，然后分2―3次加凉水。（豆子不需要提前泡，分次加入凉水激更容易煮熟）
2、红豆逐渐煮的变大，可以看到皮发皱，吸饱水后的红豆逐渐变的饱满即可关火。（豆子煮的太硬不行，煮破皮出了豆沙就也不好，所以要观察豆子的状态最好）
3、将红豆和汤汁一起放入搅拌机中，将红豆搅打成蓉。
4、烧红锅下油，将豆沙炒至水份蒸发。
5、后加入糖和少许盐，续炒至干即可。（不要炒的过分干，因为凉了以后会更硬一些，口感欠佳。）

怎么用红豆做红豆沙

－ 准备食材 －

红豆一碗
水三碗
花生油少许

－ 步骤 －

1.一碗红豆三碗水1：3放入电压力锅压30分钟

2.找个细网网络笊篱过滤，拿个勺子不停压挤，这样红沙会流下去，豆皮与沙分离。

3.炒锅加热放入少量花生油，待油热加入分离好的豆沙。

4.开中火用木铲不停的搅动防止糊锅，边搅边放入白砂糖，依自己口味添加。

5.越搅会越稠。。。

6.炒到自己感觉合适的程度就可以岀锅了。
－ 小贴士 －

家里没纱布用的细眼的笊篱。感觉这次稍稍炒的有点点干。

红豆沙的制作方法。

红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火焖15分钟，关火。待凉。

2、把红豆连汤带水放入搅拌机打碎，然后准备用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。

3、过滤不掉的豆皮。

4、滤好的豆沙沉淀两个小时，轻轻倒去上面的水。

5、把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠。

6、加入适量糖、少许盐，适量植物油，继续翻炒至豆沙变干。

7、放凉后。 根据模具大小搓成球。

注：1、红豆沙要比空口吃略甜一点儿。
2、糖和油的用量按需调整。
3、红豆沙冷藏可以放3天，可一次多做些冷冻，省得麻

怎样煮红豆沙

把红豆先泡半小时,然后放在锅里一直煮,大火煮沸了换小火,熬到你喜欢的浓度用锅铲弄成泥,加入糖就是啦.