正宗的滑炒里脊丝

滑炒里脊丝的正宗做法？

主料： 猪里脊肉150克 辅料： 蒲菜50克,鸡蛋清25克,玉兰片50克,淀粉(蚕豆)15克,青蒜50克,

调料： 姜5克，盐4克，大葱5克，料酒10克

1. 将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝； 2. 将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀； 3. 青蒜洗净，切成3.3 厘米长的段； 4. 蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水汆过； 5. 炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺； 6. 勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、 料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。

1. 顺着里脊肉的纹理切丝，不易断碎，熟后质嫩； 2. 烹汤迅速，时间要短，旺火快炒，一烹即出锅； 3. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。

滑炒里脊丝的工艺流程

滑炒里脊丝工艺流程(做法)

原料 　　猪里脊肉250克。 黄瓜25克、蛋清1个、熟笋肉25克。味精2克、绍酒10克、葱段0.5克、清汤50克、熟猪油500克（约耗75克）、淀粉20克、精盐2克。 　　 制作过程 　　1.猪里脊肉切丝用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲，黄瓜、笋肉切丝。 　　2.炒锅置中火上烧热，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将肉丝入锅划开，呈白色时捞出沥油。 　　3.原锅留油15克。放入葱煸出香味，下笋丝、肉丝略颠炒，将里脊丝入锅炒匀。加绍酒、清汤、味精、淋猪油15克，起锅。即可。

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滑炒里脊丝的工艺流程

将猪里脊洗净，切成0.3厘米的片，再顺片切成5厘米长、0.3厘米宽的细丝。用一只碗将绍酒、清汤、精盐放入碗内对成清汁。炒锅内放花生油，烧至五成热（约125℃）时，放入肉丝煸出香味后，随即放入笋丝，青蒜、肉丝、，倒入对好的清汁，颠翻几下，放入味精，淋入少量芝麻油出锅即成

滑炒里脊丝的工艺流程

将猪里脊洗净，切成0.3厘米的片，再顺片切成5厘米长、0.3厘米宽的细丝。用一只碗将绍酒、清汤、精盐放入碗内对成清汁。炒锅内放花生油，烧至五成热（约125℃）时，放入肉丝煸出香味后，随即放入笋丝，青蒜、肉丝、，倒入对好的清汁，颠翻几下，放入味精，淋入少量芝麻油出锅

滑炒里脊丝的工艺流程

将猪里脊洗净，切成0.3厘米的片，再顺片切成5厘米长、0.3厘米宽的细丝。用一只碗将绍酒、清汤、精盐放入碗内对成清汁。炒锅内放花生油，烧至五成热（约125℃）时，放入肉丝煸出香味后，随即放入笋丝，青蒜、肉丝、，倒入对好的清汁，颠翻几下，放入味精，淋入少量芝麻油出锅即成。

滑炒里脊丝的工艺流程

1、将猪里脊洗净，切成0.3厘米的片，再顺片切成5厘米长、0.3厘米宽的细丝。用一只碗将绍酒、清汤、精盐放入碗内对成清汁。

2、炒锅内放花生油，烧至五成热（约125℃）时，放入肉丝煸出香味后，随即放入笋丝、青蒜，倒入对好的清汁，颠翻几下，放入味精，淋入少量芝麻油出锅

滑炒里脊丝的工艺流程

将食材切成0.5宽，5公分长左右，干淀粉加鸡蛋拌匀，过油8成熟，完后放在一旁，
炒青椒或你喜欢的其他食材，放入里脊，炒一下，入老抽，（如想吃酸甜的，放入醋和白糖）锅中少许水，开后收汁，不用再放淀粉了。

滑炒里脊丝的工艺流程

1. 淀粉（5克）放碗内加适量水调成湿淀粉（10克）备用；
2. 将猪里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
3. 葱洗净切丝；
4. 青蒜洗净，切成段；
5. 冬笋切成细丝；
6. 将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁；
7. 炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油；
8. 锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油出锅。