凉拌翡翠虾
原料：
虾十几个、普通中等芹菜一棵、一大朵干银耳、姜末、姜片、葱花、盐、鸡粉、醋、香油、淀粉。
准备工作：
1、在虾头下面的背部用剪子剪开。
2、剥去虾皮。去掉纱线，为了漂亮虾尾部的皮我没有去掉。
3、一颗完整的凤尾虾仁就处理好了。
4、在虾仁中加入料酒、淀粉、盐、香油、姜片、葱花腌制30分钟。
5、泡发的银耳去蒂切成小块。
6、芹菜切成小段。
制作方法：
1、做一锅水，水开后放入银耳煮5分钟。
2、放入芹菜煮2分钟。
3、放入腌好的虾仁，开锅后待虾仁变成红色就可以捞出了。
4、准备一盆凉白开水，将捞出的食物放入凉水中，这样做可以让虾仁更嫩，蔬菜更脆，更爽口。
5、将食物从凉水中捞出，放入姜末、盐、鸡粉、醋、香油调味就可以了。
用料:料酒、大虾、葱末、盐、白葡萄酒、胡椒粉、糖、醋。 １大虾去须洗净后沥干水分。 ２将虾用盐、料酒、胡椒粉、糖、醋、葱末腌制半小时。 ３把大虾放进锅，淋入白葡萄酒，蒸熟即可。 这样，美味可口的大虾就做好了！
0.0 我来说说我爱吃的方法吧 虾别煮 没了鲜味 蒸或煎完放芥末跟酱油沾着吃 如果觉得怪可以不这么吃= =||| 在者是虾煮 虽然会去点鲜味但没办法 然后放淀粉轻轻的粘一下然后下锅砸 不要粘太多淀粉那样不好吃 然后放糖放醋 最好是陈醋=.= 放点调味料 这个砸的是吃他的酸甜 在或者海鲜汤 这个是韩国做法 别只放虾 放点别的海鲜然后放小蘑菇 那个 = = 我不在中国满久了 不知道那叫什么了 额 就是那种瓜 绿色的菜瓜? 貌似是的 = =||| 放点菠菜 这么做汤不腥 还好喝 唔 在然后嘛 如果砸过的虾会腻 那就直接蒸完虾 放喜欢的蔬菜吵 或做甜口的 切记 不管是虾还是什么 海鲜不可以和肉吵 =.= 我个人很爱吃虾 所以好多种方法都试过 只是突然说不出来 不满意我的答案没关系 按找我的方法做做看 喜不喜欢
·配 料:大对虾10个，面包末200克，上汤100克，鸡蛋4只，料酒、白糖各l汤匙，生粉、香油、胡椒粉适量。 ·操 作: ①将大虾用剪刀剪去虾须，摘去头部虾包、虾线，从头部连带一段虾肉切下，虾身尾部用刀从脊背劈开，胸部相连，打上花刀，放入盐、胡椒粉、料酒拌匀。手提虾尾，先拍上一层面粉，再沾上蛋液，挂上面包末备用。 ②烧热锅，下油，烧至三成熟时，放入虾头段，用小火煸炒至出红油时下料酒，放汤、盐、白糖，在小火上爆至虾已熟，汁已稠浓时，淋入适量香油装碟。 ③再烧热油锅，将沾上面包末的板虾炸呈金黄色时捞出，摆在虾头段的周围即可。
胡椒虾
材料：
大草虾十只，蒜八瓣
调味料：
料酒一大匙，盐一茶匙，黑胡椒一茶匙
做法：
草虾剪净须足，挑去泥肠，洗干净后沥干水分，放入热油中快速炸过就捞出来
在将油倒开
蒜切片，用两大匙油爆香，再放入草虾炒好，然后加入调味料快炒至虾入味
最后盛入小沙锅就可以了
注意事项：黑胡椒最好用颗粒状的，味道较香....
这里有多种做法，选你喜欢的 http://bbs.zxiw.com/dispbbs.asp?boardID=26&ID=1211
用水煮是最能保持原有的鲜味，通常适合小白虾，但如果像基围虾那样大一点的适合炒，放黄瓜配不错。还有的烹制方法便是椒盐，炸虾球等等。。
油爆虾(1)
原料
河虾500克，花生油1000克（实耗15克）醋60克，白酱油15克，味精1．5克，葱、姜各0．5克，白糖50克，细盐2．5克，黄酒10克，麻油10克。
制作
1．将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油；
2.原锅留余油10克，加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。
油爆虾 (2)
【材料】
虾375克、葱2根
调味料
酱油1大匙半、糖1茶匙、酒1大匙
作法
1.虾洗净剪去须，挑除沙肠，葱切段。
2.炒锅中放3大匙油，将葱爆香后放入虾，淋上酒及调味料，快炒至汁收干即可盛出。
爆虾的油要热，入锅后大火翻炒才干爽，否则汤汁太多。
这道菜适合下酒，冷食亦可，不须再加热。
油爆虾(3)
原料：活河虾300克、植物油500克、姜末5克、葱花5克、绵白糖25克、酱油3克、盐3克、黄酒3克。
作法：
1．河虾剪去须、脚，洗净沥干
2．植物油倒入锅中烧至200℃左右，将虾倒入，炸至壳肉松开约30秒，捞起沥干，倒去油，锅中少量余油将葱、姜略煸至香，放入盐、糖、酱油、黄酒、少许清水炒汁稠时，再倒入河虾，颠翻几下使汁均匀拌在虾壳上，装盘即可。
特色：虾壳红亮、肉嫩壳脆、甜中带咸、卤汁紧包。
葱辣鲜虾
主料：鲜虾
辅料：干辣椒、葱、姜
调料：盐、鸡精、料酒、白糖、鸡汤、红油、食用油
做法：
1、将大虾去头、去皮、去沙线洗净控干水分，放到热油锅中冲油，然后捞出控净油备用，干辣椒有温水泡上，葱切段，姜切成片；
2、坐锅点火放入油，油热放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味后倒入鸡汤、盐、料酒、鸡精、白糖、虾肉、红油烧至3---4分钟，把虾肉捞出放到盘中，再把原汤用旺火焅浓浇在虾肉上即可。
腰果虾仁
材料：腰果2两、虾仁半斤、盐、麻油、葱末少许、蛋白1个、油3匙。
作法：
A.腰果用油炸熟备用，然后将虾仁洗净去肠泥，沥干水分。将酱油、葱末、蛋白混合拌匀，再将虾仁浸泡于酱油、葱末与蛋白混合的汁液内，放置冰箱冷藏约1小时。
B.油烧热熄火后，将虾仁中多余的调味料沥掉，放入油中搅开泡熟，再将油滤掉，腰果与虾仁拌匀后即可食用。
碧绿虾仁
原料:鲜碗豆50克,虾仁150克,豌豆苗200克,蛋清1个,碱面，淀粉，精盐，胡椒粉，味精，绍酒，葱末，姜末等。
制法:虾仁
洗净后用刀将背后的沙筋去掉，加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；加，味精，盐，胡椒，蛋清，干淀粉上浆，放入冰箱静一会儿，油涡滑油后，倒入油，待油温升至3，4成热时，倒入虾仁，豌豆，滑熟以后沥去油，；锅内留底油，下葱姜末、汤汁，味精，精盐，胡椒粉，绍酒，调好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡；接着倒入原料，翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。
荔枝虾仁：
原料：虾仁150克，净荔枝50克鸡蛋清1个、精盐1克、姜蒜共
15克、味精1克、水淀粉25克、鲜汤50克、花生油200克。
制法：1将虾仁改刀成丁，用精盐、蛋清、水淀粉上浆，荔枝改切成丁，葱
切丁均切成米粒状。2用精盐、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。3炒锅置中
火上，放油烧至六成热，放入虾仁炒至散粒后，放入姜、葱、荔枝略炒烹
入滋汁，翻转炒锅装盘即可。
特点：虾仁鲜嫩，味美可口。
油焖大虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人
【原料】
主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
【制作过程】
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
全虾三做
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 造型优美，一虾三吃，风味迥异。
【原料】
鲜对虾250克。 红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克。绍酒20克、精盐4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。
【制作过程】
将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净。从头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段。将虾腰去皮，用刀从脊背处劈1／3深，放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌。虾尾去壳留尾，从脊背处劈为合页形，用刀轻拍打上十字花刀。用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍，炒锅内放花生油，中火烧至四成热（约100℃）时，将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄、下锅煎至九成熟，捞出沥油，皮面朝下放入盘内，鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀，分别抹在虾内面上，用红辣椒皮，发菜、冬菇、嫩香菜叶，黄蛋糕摆成各色图案，做成芙蓉虾扇。炒锅放花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出，将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开，放入对虾头部，用小火炆熟，待汤汁收浓后取出。头向上竖直摆在盘中央。炒锅内放油。中火烧至八成热（约200℃）对将虾腰部沾匀金蛋糊，炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头周围：将芙蓉虾扇上笼旺火蒸熟取出，摆在盘中最外层，锅内加清汤，精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油浇在虾扇上即成。
百花大虾
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 造型优雅，味道鲜美，营养丰富。
【原料】
新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
【制作过程】
将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
荷花金鱼虾
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 造型生动，色盛形美，口味鲜嫩。
【原料】
鲜对虾250克、净鱼肉200克。 猪肥肉100克、火腿50克、黄蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、红辣椒皮15克、西红柿25克。精盐3克、绍酒30克、葱姜汁15克。
【制作过程】
将虾尾剥净壳留尾，去尽泥肠洗净，从脊背处劈成合页形，在肉上剖十字花刀，用绍酒、精盐、腌渍入味，把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥，加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅，分别抹在虾肉面上。火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状，“连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形，西红柿割成荷花瓣形去掉瓤。将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形，顶部点缀上豌豆。成为荷花心，将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状，连同金鱼虾上笼旺火蒸熟，取出滗净汁，金鱼虾整齐地围摆在荷花四周，锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油，浇在荷花及金鱼上即成。
玉兰明虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 益精，补脊髓，强化神经
【原料】
大虾１２只，芥兰菜２５０克，姜汁１匙，酒２小匙，酱油１大匙，高汤半小碗，糖１中匙，盐半小匙，番茄酱２大匙，醋半小匙。
【制作过程】
（一）虾去脚爪，除砂肠，留壳，以姜汁、酒１小匙、酱油拌匀腌１０分钟，备用。（二）锅内热油炒香蒜头，放虾炒成红色，加一半的酒、高汤、糖、盐，将汁炒干后,加番茄酱和醋。（三）芥兰洗净切段，在滚水中稍煮，再在油锅内炒，加剩下的一半酒、高汤、糖、盐所调成的调味料，取出，放在大虾上即可。
南卤醉虾
【所属菜系】 川菜
【特点】 鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。
【原料】
鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。
【制作过程】
鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
吉利大虾
【所属菜系】 川菜
【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。
【原料】
主料 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。
【制作过程】
(1) 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。 (2) 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。
油爆虾(1)
原料
河虾500克，花生油1000克（实耗15克）醋60克，白酱油15克，味精1．5克，葱、姜各0．5克，白糖50克，细盐2．5克，黄酒10克，麻油10克。
制作
1．将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油；
2.原锅留余油10克，加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。
油爆虾 (2)
【材料】
虾375克、葱2根
调味料
酱油1大匙半、糖1茶匙、酒1大匙
作法
1.虾洗净剪去须，挑除沙肠，葱切段。
2.炒锅中放3大匙油，将葱爆香后放入虾，淋上酒及调味料，快炒至汁收干即可盛出。
爆虾的油要热，入锅后大火翻炒才干爽，否则汤汁太多。
这道菜适合下酒，冷食亦可，不须再加热。
油爆虾(3)
原料：活河虾300克、植物油500克、姜末5克、葱花5克、绵白糖25克、酱油3克、盐3克、黄酒3克。
作法：
1．河虾剪去须、脚，洗净沥干
2．植物油倒入锅中烧至200℃左右，将虾倒入，炸至壳肉松开约30秒，捞起沥干，倒去油，锅中少量余油将葱、姜略煸至香，放入盐、糖、酱油、黄酒、少许清水炒汁稠时，再倒入河虾，颠翻几下使汁均匀拌在虾壳上，装盘即可。
特色：虾壳红亮、肉嫩壳脆、甜中带咸、卤汁紧包。
葱辣鲜虾
主料：鲜虾
辅料：干辣椒、葱、姜
调料：盐、鸡精、料酒、白糖、鸡汤、红油、食用油
做法：
1、将大虾去头、去皮、去沙线洗净控干水分，放到热油锅中冲油，然后捞出控净油备用，干辣椒有温水泡上，葱切段，姜切成片；
2、坐锅点火放入油，油热放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味后倒入鸡汤、盐、料酒、鸡精、白糖、虾肉、红油烧至3---4分钟，把虾肉捞出放到盘中，再把原汤用旺火焅浓浇在虾肉上即可。
白灼罗氏虾
[制作原料]
基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。
[烹饪方法]
1．将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；
2．清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。
腰果虾仁
材料：腰果2两、虾仁半斤、盐、麻油、葱末少许、蛋白1个、油3匙。
作法：
A.腰果用油炸熟备用，然后将虾仁洗净去肠泥，沥干水分。将酱油、葱末、蛋白混合拌匀，再将虾仁浸泡于酱油、葱末与蛋白混合的汁液内，放置冰箱冷藏约1小时。
B.油烧热熄火后，将虾仁中多余的调味料沥掉，放入油中搅开泡熟，再将油滤掉，腰果与虾仁拌匀后即可食用。
碧绿虾仁
原料:鲜碗豆50克,虾仁150克,豌豆苗200克,蛋清1个,碱面，淀粉，精盐，胡椒粉，味精，绍酒，葱末，姜末等。
制法:虾仁
洗净后用刀将背后的沙筋去掉，加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；加，味精，盐，胡椒，蛋清，干淀粉上浆，放入冰箱静一会儿，油涡滑油后，倒入油，待油温升至3，4成热时，倒入虾仁，豌豆，滑熟以后沥去油，；锅内留底油，下葱姜末、汤汁，味精，精盐，胡椒粉，绍酒，调好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡；接着倒入原料，翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。
干烂虾仁
“干烂”是“烹”的方法之一种，为济南菜中的传统技法。“干烂虾仁”是济南地区的传统名菜，色泽浅红，虾肉鲜嫩，滋味醇香，外焦里嫩，无汤无油，别具风味。每个虾均首尾相连，连成一片，但又不是一个饼，这就是济南“干烂虾仁”的特殊之处。
【原料】活青虾750克，精盐、葱姜末各2.5克，酱油、湿淀粉各20克，绍酒10克，鸡蛋清1个，白油500克(约耗50克)。
【制法】
1. 准备工作：把活青虾洗净，剥皮、去头，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀；酱油、绍酒对成汁。
2. 烹调：炒勺放在中火上，加白油烧至八成热，将虾仁倒入勺内，用铁筷迅速拨散，炸至皮面呈淡红色时，倒入漏勺内，沥净油；炒勺内留油15克，放葱姜末炸出香味时，迅速倒入炸好的虾仁，烹入对汁，颠翻一下即成。
龙井虾仁”
制作：
（1）活虾去壳挤出虾仁，盛入竹箩肉反复用清水洗净至洁白，空水。取一碗加入蛋清盐，用筷子搅到粘性时加入淀粉味精拌匀放置1-2小时，使调料渗入虾仁。
（2）龙井新茶用开水20克泡开约一分钟，滗出菜汁30克，剩下的菜叶和菜汁待用。
（3）锅烧热，滑锅后下猪油到四热时，将虾 仁放入，用筷子划散。至白玉色取出沥油。
（4）锅留少许油，放入葱段一煸炒香取出葱将虾仁入锅，随即将菜叶与茶汁倒入，烹上黄酒，出锅即成。
滑炒虾仁
原料：虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。
烹饪方法
1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；
2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外 葱切段，姜切片待用；
3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及 虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。
山药菠萝虾仁
材料：菠萝、虾仁、姜末
药材：山药、枸杞子
作法：A．将山药切成小段，菠萝切成小块，枸杞子泡水备用。
B．将虾仁洗净后去肠泥，加入盐，再加入酒去腥调味后加入蛋白备用。
C．热锅加少许油，姜末爆香后将山药、菠萝、虾仁置入锅中炒，加入少许水，再将枸杞子炒熟后即可。
青豆炒虾仁
虾去壳，挑去背上的那条黑线似的肠子，一来是因为影响食味，二来也因为不好看。将待用的虾仁放少许盐、味精，最好再加少许姜汁和几滴料酒去腥，用蛋清腌片刻，与淀粉拌匀。干淀粉的量大概为虾仁外表所剩的水分被淀粉吸去并裹成糊状即可。锅烧热，倒入干净的精制油，油温60度左右放入虾仁用勺不停地把浆成一块块的虾仁分离。炒熟的虾仁，弯缩成一粒粒白里透红的小圆球，犹如磨面和用过洗面奶似的光滑白嫩，看上去赏心悦目，食欲倍增。倒入罐头里的青豆，混炒！白里透红的虾仁，还有绿得发亮的青豆，颜色搭配简简单单、清清爽爽。虾仁稍有卷曲成圆形即可滤油出锅。锅里再放入两调羹清汤，放少许盐、味精，注意适度勾芡，再放入虾仁和青豆翻炒几下，淋油，即能装盘上桌。起锅前，别忘了洒点酒，有特殊的浓香鲜滑效果。
虾仁炒蛋
用料：虾仁190克，大只鸡蛋六只，葱二条切短。
腌料：麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生粉一茶匙。
调味：盐1/4茶匙，油一汤匙，鲜露一茶匙或用生抽一茶。
做法：
1.虾仁洗净，抹干水。加腌料腌十分钟，泡油，或炒熟盛罩篱内，使油及水流去。（虾仁若不泡油，又不炒熟，便同蛋一起炒，炒好后，会有很多水分流出）
2.鸡蛋加调味拂匀，加虾仁、葱又拂匀。
3.下油四汤匙，放下鸡蛋、虾仁，炒熟上碟。
虾仁炒鲜奶- -
用料：虾仁100克，鲜牛奶5汤匙，鸡蛋清4个，炸橄榄仁250克，火腿末15克，精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉0.5汤匙，熟猪油500克。
制作方法
一、将虾仁洗净沥干水分，放入精盐、味精各一半腌制。
二、在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀；将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。
三、炒锅内放油烧五成热，放入虾仁过油捞出沥油。
四、将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出，将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。
五、炒锅内放油0.5汤匙，烧四成热，放入拌匀的牛奶，炒动加油2次共0.5汤匙，炒成糊状。
六、放入炸橄榄仁，淋入油0.5汤匙，炒匀后盛入盘内。
鱼香虾仁
用料：虾仁250克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克。
制作：
1、虾仁解冻后挑去背部的沙线，入淡碱水浸泡30分钟，捞出沥水后再攒干表面的水分。将虾仁入碗下料酒、干细豆粉抓匀。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置旺火上，下油烧至五六成热时将上浆码味的虾仁放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至虾仁呈白色时捞起；锅内下泡红辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、下虾仁小葱花推匀，并倒入调好的味汁；炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
虾仁锅巴
【原料】 用铁锅烧成的大米锅巴150克，虾仁100克，蘑菇丁50克，熟鸡丝30克，精盐2克，鸡油2.5克，味精1.5克，白糖20克，绍酒10克，生油300克，麻油2克，淀粉少许。
【制法】
(一)将虾仁洗净，沥干水分，加蛋清、精盐、味精、干淀粉拌和上浆，选干锅巴去净饭粒，剥成大小均匀的骨牌块，入油锅用中火炸至金黄发脆后取出，盛入盘子里。
(二)在油炸锅巴的同时，另取炒锅烧热，下生油烧到四成热，将上浆虾仁下油锅滑熟取出。锅内留余油，加鸡油、蘑菇丁、熟鸡丝、盐、白糖、味精、绍酒，烧成浓卤汁，倒入虾仁，用水淀粉勾成流水芡状，淋上热油，倒入碗内。将虾仁热卤与出锅热锅巴一起上席，速将卤汁浇在滚烫的锅巴上。
荔枝虾仁：
原料：虾仁150克，净荔枝50克鸡蛋清1个、精盐1克、姜蒜共
15克、味精1克、水淀粉25克、鲜汤50克、花生油200克。
制法：1将虾仁改刀成丁，用精盐、蛋清、水淀粉上浆，荔枝改切成丁，葱
切丁均切成米粒状。2用精盐、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。3炒锅置中
火上，放油烧至六成热，放入虾仁炒至散粒后，放入姜、葱、荔枝略炒烹
入滋汁，翻转炒锅装盘即可。
特点：虾仁鲜嫩，味美可口。
油焖大虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人
【原料】
主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
【制作过程】
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
全虾三做
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 造型优美，一虾三吃，风味迥异。
【原料】
鲜对虾250克。 红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克。绍酒20克、精盐4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。
【制作过程】
将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净。从头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段。将虾腰去皮，用刀从脊背处劈1／3深，放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌。虾尾去壳留尾，从脊背处劈为合页形，用刀轻拍打上十字花刀。用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍，炒锅内放花生油，中火烧至四成热（约100℃）时，将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄、下锅煎至九成熟，捞出沥油，皮面朝下放入盘内，鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀，分别抹在虾内面上，用红辣椒皮，发菜、冬菇、嫩香菜叶，黄蛋糕摆成各色图案，做成芙蓉虾扇。炒锅放花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出，将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开，放入对虾头部，用小火炆熟，待汤汁收浓后取出。头向上竖直摆在盘中央。炒锅内放油。中火烧至八成热（约200℃）对将虾腰部沾匀金蛋糊，炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头周围：将芙蓉虾扇上笼旺火蒸熟取出，摆在盘中最外层，锅内加清汤，精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油浇在虾扇上即成。
百花大虾
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 造型优雅，味道鲜美，营养丰富。
【原料】
新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
【制作过程】
将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
荷花金鱼虾
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 造型生动，色盛形美，口味鲜嫩。
【原料】
鲜对虾250克、净鱼肉200克。 猪肥肉100克、火腿50克、黄蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、红辣椒皮15克、西红柿25克。精盐3克、绍酒30克、葱姜汁15克。
【制作过程】
将虾尾剥净壳留尾，去尽泥肠洗净，从脊背处劈成合页形，在肉上剖十字花刀，用绍酒、精盐、腌渍入味，把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥，加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅，分别抹在虾肉面上。火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状，“连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形，西红柿割成荷花瓣形去掉瓤。将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形，顶部点缀上豌豆。成为荷花心，将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状，连同金鱼虾上笼旺火蒸熟，取出滗净汁，金鱼虾整齐地围摆在荷花四周，锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油，浇在荷花及金鱼上即成。
玉兰明虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 益精，补脊髓，强化神经
【原料】
大虾１２只，芥兰菜２５０克，姜汁１匙，酒２小匙，酱油１大匙，高汤半小碗，糖１中匙，盐半小匙，番茄酱２大匙，醋半小匙。
【制作过程】
（一）虾去脚爪，除砂肠，留壳，以姜汁、酒１小匙、酱油拌匀腌１０分钟，备用。（二）锅内热油炒香蒜头，放虾炒成红色，加一半的酒、高汤、糖、盐，将汁炒干后， 加番茄酱和醋。（三）芥兰洗净切段，在滚水中稍煮，再在油锅内炒，加剩下的一半酒、高汤、糖、盐所调成的调味料，取出，放在大虾上即可。
油焖大虾，原料： 对虾2只刚好一对。 调料： 绍酒、盐、白糖、胡椒粉、花生油、葱段、姜片、蒜、香葱、清汤适量。做法： 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿； 2、由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺； 3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味； 4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段； 5、炒勺上火，放入花生油，烧热； 6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味；
最新文章 / Latest articles
热门文章 / Hot articles
相关推荐