韭菜长切成约1.3厘米,鸡蛋要打碎，再按韭菜鸡蛋4：3的比例混合，韭菜切好后最好在用清水略微过一下,最后再加入2～7、8克盐（按量多少约量着放）这样调成的馅是最美味的。
韭菜鸡蛋馅饺子：
原料：
韭菜、鸡蛋、面粉、水。
做法：
和面：
1、凉水加入面粉中，一点一点的加，用手将面粉打成雪花装的絮絮；
2、然后将面粉絮絮揉成一团；
3、盖湿布醒上半个小时后，揉光滑。
馅：
1、把韭菜切小粒，鸡蛋炒熟后也切小丁；
2、将两者混合，加入五香粉，胡椒粉、盐、油拌均匀即可。
韭菜鸡蛋馅饺子的做法如下: 原料:鸡蛋4个，鲜韭菜适量，饺子皮适量，精盐适量，食用油适量。 做法: 1. 备一些饺子皮。 2. 鲜韭菜冼净，切段。 3. 鸡蛋4个打入碗中，用快子搅成蛋液。 4. 锅里烧油倒进切好的韭菜。 加适量的精盐将韭菜炒熟， 5. 再将蛋液倒进锅里， 待蛋液凝固后炒散开出锅待用。 6. 取备好的饺子皮一张码上韭菜炒蛋， 两面合成，成半月形，将饺子全部包好备用。 7. 锅里倒进清水烧开，在水里放点精盐，下入包好的饺子。 8. 将饺子煮熟盛碗中，调入调味鲜，淋上香油，生抽即可开吃。
鸡蛋韭菜馅的搭配方法：首先需要先将鸡蛋炒熟，切成小块晾凉后加入切好的韭菜，调馅的过程中不要先放盐，等一切调味料都准备好后再放盐为佳。在韭菜鸡蛋馅中拌入熟油能使馅料更香。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值其实并无明显区别。
需要品质好的韭菜，然后把韭菜洗干净，沥干水分备用。把鸡蛋做好，先要在碗中打入鸡蛋，用筷子把它们搅拌均匀，打成有小泡沫就好。在锅中加入油，把它烧热，接着把鸡蛋液倒入锅中进行翻炒，注意火候，不要炒糊了，炒熟后装盘备用。
把韭菜切碎装碗，淋上少许的香油进行搅拌，一定要搅拌均匀，不要出现一边味太重，而另外的一些没有味道。待到鸡蛋放凉后，把鸡蛋倒入韭菜碗中，把它们搅拌均匀。最后在里面加盐、鸡精、香油、蚝油、姜粉等，搅拌均匀，馅料完成了。
鸡蛋韭菜馅的搭配方法：首先需要先将鸡蛋炒熟，切成小块晾凉后加入切好的韭菜，调馅的过程中不要先放盐，等一切调味料都准备好后再放盐为佳。在韭菜鸡蛋馅中拌入熟油能使馅料更香。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值其实并无明显区别。
需要品质好的韭菜，然后把韭菜洗干净，沥干水分备用。把鸡蛋做好，先要在碗中打入鸡蛋，用筷子把它们搅拌均匀，打成有小泡沫就好。在锅中加入油，把它烧热，接着把鸡蛋液倒入锅中进行翻炒，注意火候，不要炒糊了，炒熟后装盘备用。
把韭菜切碎装碗，淋上少许的香油进行搅拌，一定要搅拌均匀，不要出现一边味太重，而另外的一些没有味道。待到鸡蛋放凉后，把鸡蛋倒入韭菜碗中，把它们搅拌均匀。最后在里面加盐、鸡精、香油、蚝油、姜粉等，搅拌均匀，馅料完成了。
步骤
1.准备好原材料。
2.将粉丝用温水泡发（粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软，家里没粉条了就用了粉丝）。
3.将温水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面时会不好活,粘手）。
4.边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状。
5.直到搅拌的没有生面粉后，将面揉在一起成面团。
6.面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干，静止一旁饧面团二十分钟；（这时可以准备其它的工作）。
7.鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油，不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷子不停地搅拌，使鸡蛋凝固。
8.把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸，或者加一点碱面也可以）。
9.将泡好的粉丝沥干水分，剁碎。
10.炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。
11.韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜择洗好的，亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手）。
12.将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀；（先将油倒进菜里，馅料不容易出水）。
13.将其它切碎的原材料倒进韭菜里。
14.将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。
15.将饧好的面团拿出来再揉一下，分割成大小差不多的块
16.将每小块搓揉光滑后放进面盆里，用湿布继续盖住防止风干。
17.取一小块面团，用两只手掌搓成长条；（两只手掌搓的时候是上下来回搓）。
18.用刀将长条切成小面剂子，并撒薄面防粘连。
19.左手拿面剂，拇指按面剂着其它手指转圈，右手用擀面杖擀面皮，边转边擀成圆形小饼；（擀的过程中可以撒少许薄面，防粘）。
20.挖一勺馅料放在面饼中间。
21.将面饼中间先捏住。
22.两个手其它手指拖住饺子，拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。（如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以）。
23.包好所有的饺子；（放饺子的盖帘上记得撒一层面粉，不然等煮的时候饺子就粘住盖帘，饺子容易破）。
24.锅里做水，水开后将饺子一个个放进去，用勺子贴着锅底顺时针转一圈，盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。
小贴士
煮饺子水开之后撒一小勺盐进去，再煮水饺，煮出来的饺子不粘连。
韭菜要嫩， 鸡蛋要鲜，最好是蛋黄大的。
把韭菜切成小指甲那样小快，汁液一定要留住
打4到5个鲜鸡蛋，在热油锅里摊至金黄熟。
弄细碎和韭菜搅在一起，加豆油，香油，酱油
加盐加花椒粉和料酒 这是做馅
面要挑高筋的，这样擀起饺子皮既粘又有咬头
饺子不要包太大，能盖住拳眼就好，20个左右能装
一盘就好， 一定要白瓷盘，这样雪白的饺子和洁白的瓷器交相辉映。
饭桌上一定要铺浅色的台布，一定要放陈醋，
再配上两个色彩鲜艳的炒菜，两个冷盘一定要荤的
最好一个是由套肠切成的薄片，这样咬起来丝丝不断。
啤酒要冰澎的，放蓝色高脚玻璃杯。
开日光灯，泛幽蓝的光。
好了，那些漂泊在外嘴蝉手懒的家伙门，可以过来吃了
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