韭菜盒子烫面还是发面

怎样烫面做韭菜盒子

主料


　　面 韭菜
　　鸡蛋 虾仁
　　粉条

　　辅料


　　盐 油
　　香油
　　烫面韭菜盒子的做法步骤

　　1. 和面图好像不小心给删了！步骤：将面倒进一个容器中，和面的时候先用（70-80度左右）开水（占水量的一半）烫面。用筷子把面粉搅散，放凉。 再放另一半水（凉水），这样就可以揉成半烫面了，放置一会再揉面就光滑可以用了，全烫面的虽软糯，但不易成形，让烫面团和冷面团一起混合才得心应手，揉好后静置醒醒

　　2. 准备馅料，炒鸡蛋，鸡蛋液中少放点盐，油温热后，入锅用筷子搅拌，鸡蛋成小块

　　3. 泡粉条，剔除虾线

　　4. 韭菜摘净冲洗、浸泡，拿出来切碎

　　5. 拌馅儿，虾仁切小块，粉条切碎，放盐、油搅拌

　　6. 醒好的面略揉一下，然后分成小块，用擀面杖如擀饺子皮般擀成皮，包入馅料，周围捏紧成半月形，放在面板上用手轻轻压扁。

　　7. 把每个半圆盒子变捏一下小花边

　　8. 放入预热好的电饼铛内

　　9. 过个两三分钟时，把盒子翻个

　　10. 再过两三分钟就熟了，外脆里嫩的盒子做好啦

　　11. 来吧，开动吧

韭菜盒子用的面,发面?烫面?死面?

韭菜盒子用的是半烫面。馅饼之类的多用2113发面和半烫面来制作面皮5261。下面介绍做法：
准备材料：面粉400g、开水140g、冷水120g
制作步骤：
1、面粉先用开水一点一点和。4102



2、把中间一部分搅拌一1653下。



3、再用凉水和，面团会比较稀粘手，全程用筷版子搅和。



4、和成光滑的面团，放置一边松弛。



5、面团松弛好了，分成均等权的小面剂，即可开始做韭菜盒子。

韭菜盒子的面是用热水和面还是冷水和面

做法
1.
开水加入全麦粉中揉至光滑后，盖上copy湿布松弛半小时

2.
鸡蛋打散，平底锅加油烧热，鸡蛋倒入摊成鸡蛋皮

3.
将韭菜，红椒，豆腐，2113黑木耳，鸡蛋皮分别切碎，加油，盐搅拌均匀

4.
面团松弛好后分成等量的剂子，然后用擀面杖擀5261成圆形

5.
面皮放上调好的馅，然后对折

6.
对折后将韭菜盒子边缘封口4102处按捏紧，会折花边的话，折上花边，会更紧实好看

7.
平底锅放油，待锅热后放入包好的韭菜盒子

8.
小火煎至1653两边金黄即可

韭菜盒子怎么和面

一、和面（发面）
1.取干面粉于和面盆中，安琪酵母5克
2.安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水
3.揉成软面团
4.盖上拢布或盖子，饧（xing 三声）发至2倍大（冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。）
二、拌馅
5.新鲜韭菜洗净，晾干水分（一定要晾干水分，不然包的时候，馅料一撒盐会出很多水）
6.切碎
7.鸡蛋打散，入油锅炒熟，铲碎，码在韭菜上（不马上包的话，就先这样放着）
8.加入适量盐、味精，一点五香粉、花椒粉，将所有食材搅拌均匀，馅料就做好了
三、韭菜盒子的制作
9.在面板上撒一点碱面（记住，一点就行，不要多）
10.将发好的面团和碱面一起，反复揉匀
11.直到面团光滑细匀
12.搓成直径4厘米的大长条
13.切成小面剂
14.按扁
15.擀成圆片
16.将馅料放在面皮的中间
17.将面皮对折后，沿着边缘捏紧，再顺着捏紧的边向内折一下折一下，一个压一个，漂亮的花边就出来了（可惜没有人给我拍捏的过程，我的手占着，腾不出空来，不知道各位听明白了木有，可能越听越糊涂。）
18.锅内热油，将包好的韭菜盒子一个一个摆放整齐
19.小火，一面煎黄后，翻面煎黄另一面。期间可以盖上锅盖，让菜盒子熟的更快
20.因为馅料基本是素的，所以很容易熟，两面表皮煎黄，里面的馅也基本熟了
21.只需4、5分钟，一盘香气扑鼻的韭菜盒子就装盘咯

韭菜盒子的做法 主要是面

韭菜盒子 主料：韭菜，鸡蛋，虾皮 辅料：油，鸡精，盐（虾皮放多了，盐也可以不放） 把鸡蛋磕开，搅匀，下过炒成小碎碎，这里有个诀窍，就是油温不要太高，鸡蛋液下锅后要不停的搅，自然就可以小碎碎了。韭菜切成细，不能剁，所以只能一次切碎，看你自己的刀工了。加洗过的虾皮，油，调匀即可。 面和好，醒20分钟，揪成小剂子，擀平，包馅，对折，封边，再立起来，拍平，这样就没有难吃的厚边了. 锅加油，烧热，把油倒出，再放油，一定要少，刚刚够刷锅底的就可以了。把包好的盒子顺序放入锅里，文火慢煎。 大概3、4分钟左右，翻个面，再煎1-2分钟，表面有微微的嘎巴就可以出锅了。

菜盒子是发面还是死面 死面怎样才能成发面

一、做菜盒子的面是死面。
二、发面的方法：
1、开始和面。右边是用温水泡开的酵母粉(泡10-15分钟，让酵母充分活化)。



2、边加酵母水，边用筷子搅拌，直至面粉片状，即可开始揉面。



3、揉到“三光”状态。稍微湿点点的面团，发酵速度更快。



4、经过大概40分钟，面团第一次发酵完成。



5、重新揉成面团，要保证里面的气泡都挤出来了哦!如果面团粘手，就不断撒面粉。



6、重新盖好湿布，静置30分钟，第二次发酵完成。(第二次比第一次发酵要快得多。)



菜盒子的做法：
准备材料：普通面粉500g、虾皮20g、植物油适量、盐适量、温水100g、香菇2-3个、鸡蛋5个、韭菜300g。
制作步骤：
1、鸡蛋打散，油温三成热下锅，不断搅拌，炒成小丁



2、韭菜洗净晾干，切末备用。



3、面粉加发酵粉，绞面絮，揉成面团，醒发15-20分钟。



4、韭菜鸡蛋加十三香，植物油，盐，花椒粉，拌匀。



5、面揉好，切成小剂，擀皮。



6、包菜盒子，捏花牙不易散。



7、拍去多余面粉。



8、炸至两面金黄。



9、成品图。



参考资料来源：百度百科—发面酵母
参考资料来源：  百度百科—菜盒子

韭菜盒子的面怎么和

家庭美食—教你做韭菜盒子—超美味

韭菜盒子

韭菜盒子既是饭也是菜，反正只此一样就可以添饱肚子。

主料：韭菜，鸡蛋，虾皮
辅料：油，鸡精，盐（虾皮放多了，盐也可以不放）

把鸡蛋磕开，搅匀，下过炒成小碎碎，这里有个诀窍，就是油温不要太高，鸡蛋液下锅后要不停的搅，自然就可以小碎碎了。韭菜切成细，不能剁，所以只能一次切碎，看你自己的刀工了。加洗过的虾皮，油，调匀即可。

面和好，醒20分钟，揪成小剂子，擀平，包馅，对折，封边，再立起来，拍平，这样就没有难吃的厚边了.

锅加油，烧热，把油倒出，再放油，一定要少，刚刚够刷锅底的就可以了。把包好的盒子顺序放入锅里，文火慢煎。

大概3、4分钟左右，翻个面，再煎1-2分钟，表面有微微的嘎巴就可以出锅了。

韭菜盒子

面皮材料: 面粉2杯, 热滚水1/2杯, 温水1/4杯, 酥油1汤匙.
馅材料: 韭菜1把(大约2杯), 粉丝2包, 鸡蛋4个, 油, 盐, 糖, 酱油, 麻油, 胡椒粉.

做法:

1. 把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器.
2. 把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉, 边倒边用筷子稍微搅拌.
3. 把1/4杯温水也倒入容器, 用手把面粉揉成一个光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟.
4. 粉丝用温水泡开, 切得越碎越好.
5. 韭菜摘洗干净, 抹干水份, 也切得越碎越好.
6. 鸡蛋打入碗里, 加一点点盐, 用筷子打散.
7. 烧热锅, 加大量油, 倒入鸡蛋液摊蛋皮. 把蛋皮用铲子剁碎.
8. 把韭菜碎, 粉丝碎, 碎蛋皮都放入碗中, 加盐, 糖, 酱油, 麻油, 和胡椒粉搅匀.
9. 工作台上撒满面粉, 把酥油抹在面团上, 把面团尽量揉匀.
10. 把面团揉成一根细长的圆柱, 分16份.
11. 把馅也分16份.
12. 象包水饺一样把每份面团擀薄, 包一份馅.
13. 炉子开中火, 煎锅下少量油, 把韭菜盒子煎得两面呈金黄色. 用韭菜和鸡蛋和馅,用面皮包好后,用平锅加少量油两面煎.非常好吃.
韭菜盒子

韭菜盒子既是饭也是菜，反正只此一样就可以添饱肚子。

主料：韭菜，鸡蛋，虾皮
辅料：油，鸡精，盐（虾皮放多了，盐也可以不放）

把鸡蛋磕开，搅匀，下过炒成小碎碎，这里有个诀窍，就是油温不要太高，鸡蛋液下锅后要不停的搅，自然就可以小碎碎了。韭菜切成细，不能剁，所以只能一次切碎，看你自己的刀工了。加洗过的虾皮，油，调匀即可。

面和好，醒20分钟，揪成小剂子，擀平，包馅，对折，封边，再立起来，拍平，这样就没有难吃的厚边了.

锅加油，烧热，把油倒出，再放油，一定要少，刚刚够刷锅底的就可以了。把包好的盒子顺序放入锅里，文火慢煎。

大概3、4分钟左右，翻个面，再煎1-2分钟，表面有微微的嘎巴就可以出锅了。

韭菜盒子

面皮材料: 面粉2杯, 热滚水1/2杯, 温水1/4杯, 酥油1汤匙.
馅材料: 韭菜1把(大约2杯), 粉丝2包, 鸡蛋4个, 油, 盐, 糖, 酱油, 麻油, 胡椒粉.

做法:

1. 把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器.
2. 把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉, 边倒边用筷子稍微搅拌.
3. 把1/4杯温水也倒入容器, 用手把面粉揉成一个光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟.
4. 粉丝用温水泡开, 切得越碎越好.
5. 韭菜摘洗干净, 抹干水份, 也切得越碎越好.
6. 鸡蛋打入碗里, 加一点点盐, 用筷子打散.
7. 烧热锅, 加大量油, 倒入鸡蛋液摊蛋皮. 把蛋皮用铲子剁碎.
8. 把韭菜碎, 粉丝碎, 碎蛋皮都放入碗中, 加盐, 糖, 酱油, 麻油, 和胡椒粉搅匀.
9. 工作台上撒满面粉, 把酥油抹在面团上, 把面团尽量揉匀.
10. 把面团揉成一根细长的圆柱, 分16份.
11. 把馅也分16份.
12. 象包水饺一样把每份面团擀薄, 包一份馅.
13. 炉子开中火, 煎锅下少量油, 把韭菜盒子煎得两面呈金黄色.

做韭菜盒子为什么用开水烫面？

韭菜盒子为什么用开水烫面的
　　用开水和面口感会比较好，如果用冷水和的面做出来后将很硬。
　　制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
　　韭菜盒子
　　材料
　　主材：面粉
　　馅料：韭菜，水发虾米，鸡蛋
　　调料：花生油、盐和味精
　　做法
　　一、面：
　　1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；
　　2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；
　　3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。
　　二、馅：
　　1、鸡蛋液打匀；
　　2、锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；
　　3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透；
　　4、水发虾米垛碎；
　　5、韭菜洗净控干水分，切碎；
　　6、混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。
　　三、包：
　　1、饧好的面揉成条，切成均匀的面剂；
　　2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮；
　　3、取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边；
　　4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。
　　四、烙：
　　1、平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎；
　　2、底面金黄后反面煎至金黄即可。
　　小诀窍
　　1、用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好；
　　2、鸡蛋煎成饼香味更浓，并且不容易出水；
　　3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油，一次少加；
　　4、喜欢吃老点的，可盖上锅盖煎，否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。