淮山清蒸时发黑怎么回事

有的山药烹饪好后发黑是怎么回事？

这个我感觉应该是山药的事 有时削完皮 他就黑了 我试过用剥皮刀和菜刀削 结果都一样 ！这个应该不碍事

为什么山药会发黑

山药去皮后发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的，只要与空气不直接接触就可以避免发黑了，比如泡在水里。

请问生淮山为什么会变黑？

新鲜山药轻易智慧跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片。
给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而变黄发黑

淮山放两天煮熟了为什么会变黑

氧化了 就如土豆，你切了之后不泡水就搁在那，过一段时间就会发黑 淮山和土豆一样都是淀粉含量很高的植物

为什么山药烧出来会变黑

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山药烧出来变黑有两种可能，一是你用了铁锅烧，小火焖久了少量的铁原素会使山药变色，二是山药不是新鲜的，已到快变质的时候，烧出来也会变黑，如果是新鲜好的山药，用陶器慢炖是绝对不会变黑的，炖出来仍是白色的。

山药为什么做熟后会变黑？

这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。
10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时，开始收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2-4℃，相对湿度80-85%。
可堆藏、埋藏或窖藏等，温暖的中国南方和长江流域，可随收随上市，零余子必须成熟收获。



扩展资料：
繁殖一般采用芦头繁殖法和零余子育种繁殖法。
芦头繁殖法：多用块根上端有芽的一节作种，称为芦头。在头年冬季挖采薯蓣时选择颈短、粗壮、无分枝及无病虫害的块根，块根能在地下越冬。块根吸水力弱，切下后不久就要枯萎，喜稍湿润的环境。
零余子育种繁殖法：霜降前后，薯蓣地上茎叶将黄萎时，从叶腋间摘下或拾起落地的零余子，晾2-3天后，放在竹篮内，盖好或装入木箱贮藏。贮藏期内应注意鼠害，并需通气。

为什么山药会变黑呐 不是因为它坏了

你好！ 山药切完了变黑是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些蔬果上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。 希望以上回答能给你提供有用的参考！

山药为什么会氧化

怎么避免山药去皮后发黑？

因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，要不变色与空气不直接接触即可，比如泡在水里。

小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。

还有，给山药去皮后手感觉很痒，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，我们可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。

PS:如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟，凉后再去皮，就不会那么粘了。应注意不要煮时间太久。