原料：扒鱼若干条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作步骤：
1. 将扒鱼洗净在鱼身斜切几道口。
2. 把鱼放入大碗，加适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，去腥提鲜，用筷子将其搅拌均匀，腌20分钟左右。
3. 倒少许淀粉，把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色后捞出备用。
4. 另起一个小锅做辅料用，加少许油，待油温至3-4成热的时候，再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水。
5. 待汁滚开后，把煎炸好的扒皮鱼放入，撒少许鸡精炒匀，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。
6. 等最后几分钟剩余少量的汁时，关火收汁装盘即可。
扒煎鱼
材料：
扒鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作：
1.将扒鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（一勺）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
步骤
1.三文鱼块预先已经在冰箱冷藏室解冻好，取出用清水冲洗干净，再用干净的抹巾吸干水分，备用。
2.在鱼块的一面抹上海盐。大致均匀即可。
3.大火将平底不粘煎锅烧至7分热，用手提起鱼块，将已经抹上海盐的一面朝下，放入煎锅中，摆放平坦。
4.煎制30秒。
5.在上一步骤的煎制过程中，用海盐将鱼块朝上的一面抹匀。
6.均匀地撒上黑胡椒粒。此时，大约是30秒。
7.将鱼块翻转至另一面进行煎制1分钟。
8.在刚翻转过来鱼块的一面撒上黑胡椒粒，再翻转回去，煎制30秒后，即可出锅。
9.三文鱼肉块是含水、脂量极高的肉类，在煎制过程中会出油的，所以不用放油煎制，以免过于油腻。从图中也可以看到，当倾侧煎锅时，会看到有煎焗出来的油脂。
10.将煎好的鱼块装碟，稍加整理，即成。
1、在超市毛的冷冻扒皮鱼，让其缓冻一小时才可以做。
2、缓好的扒皮鱼，撒少许面粉、一小勺盐，用手把面粉和盐抓均匀。
3、在锅里倒少许油，吧一片姜片放锅里檫一遍，防止煎鱼的时候粘锅。4、把鱼依次摆入锅中，中火煎鱼。要摇晃几下炒勺，晃动鱼，防止粘锅。5、一面煎至金黄色再翻至另一面。6、来回大约翻面三次，至两面全部煎熟变金黄色后即可出锅，装盘。
胡记的甜酒（５１路和育新街交叉口的东北角）时间：晚6点开始 庞记的蒸饺（大十字街百货大楼东门）时间：晚6点开始 老陈家的生汆丸子（大十字街颖河商场下面）时间：早6-晚11点 李记的羊头肉（河北公安局东边）时间：上午11-12点结束 金耀彩的糊辣汤（文明路和七一路交叉口向南100米路东）时间：早7-11点开始 **记的小烧饼（忘了姓什么了）（大十字街百货大楼南门向北10米）时间：早8-11点
主料：马鲛鱼块400g（其他的鱼类亦可）
辅料：海盐3g、特级初榨橄榄油5g
一、把马鲛鱼块清理干净。用干净的抹巾包裹鱼块，轻轻地按压几下，吸干鱼块体内的水分。
二、在鱼块的各个切面，撒上海盐，用指腹抹匀，静置20分钟入味。
三、将平底不粘煎锅，大火烧至6分热，改中火，下橄榄油，再下腌好鱼块煎制，在装碟成品中，切面向下的一面前90秒；切面向上的那一面，煎制180秒。
四、在煎制过程中，鱼块受热有凹凸不平时，可用锅铲底面轻按煎制片刻定形。
五、煎制熟透后，装碟，加一点盘饰，即成。
料
南极犬牙鱼扒 ：250
辅料
胡椒粉 ：适量小葱 ：适量盐 ：适量油 ：适量蒸鱼豉油 ：适量
具体步骤
第一步
第一步
1.这是南极犬牙鱼扒。
第二步
第二步
2.将鱼扒解冻。
第三步
第三步
3.用厨房纸吸干鱼身的水份。
第四步
第四步
4.在鱼扒两面拍上盐。
第五步
第五步
5.两面撒上胡椒粉。
第六步
第六步
6.腌10分钟左右。
第七步
第七步
7.锅里加热，倒油，待油温6成热时放入鱼扒，中小火煎三分钟左右。
第八步
第八步
8.轻轻翻动，再煎好另一面。
第九步
第九步
9.加入蒸鱼豉油，稍煎一会。
第十步
第十步
10.撒上葱花，盖上锅盖，稍焖一会。
第十一步
第十一步
11.美味的香煎鱼扒做好啦~
用料
主料
鳕鱼200g
调料
淀粉
适量
胡椒粉
适量
白芝麻
适量
香煎鳕鱼扒的做法
1.鳕鱼块自然解冻后抹干水份，用海盐、胡椒粉腌半小时以上；
2.鳕鱼块两面沾上淀粉，下油锅煎香；
3.当两面都煎成金黄色，熟后，撒上白芝麻即可！
4.时令蔬菜切成丝准备好，伴碟使用！
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