卤味要泡多久才入味 卤猪蹄一般卤多长时间入味

卤水的香料要熬多久才能熬出香味

卤水的香料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。



扩展资料：
卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。
参考资料来源：百度百科-卤水

卤菜很难入味，是否先浸泡入味再卤。

卤时间尽量久点。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，
可以定期换一下水。捞起后放在阴凉、通风处吹干水气。最好再放进冰箱冻一下，让肉质更收紧
卤菜时先把卤水烧开后再放入要卤的菜（如牛肉等），然后卤好后不要立刻取出卤菜，让其在卤水里面浸泡一段时间再取出，这样就可以入味！必要时可以少许加点醋。
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
④“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。

卤猪蹄一般卤多长时间入味

如果用高压锅，上气后保持喷小气，半小时足够了；用普通锅，大火煮开后转小火，保持小滚，需要2.5－3小时。
普通锅的优点是方便控制，可以不时用筷子扎一下，能轻轻扎进去，凉了后不会太硬；喜欢吃筋道一点的，就不用煮太烂了。

卤肉怎样更入味

之前腌制一下，还有在肉卤的八成熟时离火泡在卤水里，这样利用卤水还存在温度，泡熟透肉品，而且肉品还很进味。望采纳。

卤汁怎么做出来才能入味呢?

安徽卤三国：卤汁也就是老汤，做熟食都知道，熟食做的好吃不好吃，关键就在老汤，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美

卤味怎么做才更香？

卤味之卤水的制作 卤水:不锈钢锅烧菜水烧开，放南姜，干葱，大蒜(整个)香菜包在包里 另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻 白芷，砂仁，淮山，香叶，丁香，陈皮，小茴香，紫苏，胡椒，罗汉果，哈蚧一副等 再包一包红曲米煮开放花雕，生抽，盐，味精，冰糖大火烧开 卤东西时把原料煮到八成熟在卤，卤时要小火微开，卤内脏和有异 味的原料要把卤汁倒出来单卤，卤水上不要有油 原料:生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个(若缺，则以甘草2.5克代)。 制法: 1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝(千万不能炒焦)。 2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。(卤味可以返复使用) 卤味制作举例: 卤牛肉:将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。(还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等

卤菜：对入味起作用最大的是卤还是浸泡

都有作用，但是浸泡时间长短会改变食物的性质或者口感。所以专业的卤味，应当在达到浸泡的时间后就停止浸泡。

所以卤的过程对专业的卤味制作起决定性作用。

但是如果不追求食物口感，长时间浸泡，也可以达到入味的效果。看你卤制什么类型的食物了。

求卤味高手帮忙，肉类卤菜在卤之前要如何腌制才会使得卤出来后更入味。

卤肉是不用腌制的，但需要过水。就是将洗净的肉，切成你需要的块。
水烧开后，倒入黄酒，然后将肉放入，水要没过肉。
再烧开后3-5分钟，将肉捞出，用冷水少将洗净。
然后再卤。进卤汤开锅后，改小火，慢慢煨，到你感觉适合的软烂程度，就离火。
然后再浸泡3-4个小时，捞出。
这时，味道全部进去了。