食材
铁板黑椒牛柳的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:椒麻味 工艺:其他 铁板黑椒牛柳的制作材料:主料:牛里脊肉300克 辅料:洋葱(白皮)100克,青椒50克,柿子椒30克,淀粉(蚕豆)15克 调料:小葱75克,[口急]汁(粤语)3克,胡椒10克,生抽15克,大蒜(白皮)8克,黄酒10克,番茄酱8克,盐5克,香油3克,味精5克,黄油25克,白砂糖8克,植物油25克 教您铁板黑椒牛柳怎么做,如何做铁板黑椒牛柳才好吃1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制; 2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手; 3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用; 4. 净干葱切细粒; 5. 洋葱切细丝; 6. 青椒斜刀切抹刀片; 7. 红椒切细粒; 8. 大蒜拍碎剁成细茸; 9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸; 10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用; 11. 预备大号铁板、灯盏各一个; 12. 铁板上火烧热后关小火温着; 13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁; 14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺; 15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香; 16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀; 17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝; 18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌; 19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。 铁板黑椒牛柳的制作要诀:1. 此菜最好用牛柳,也可代以去筋牛腿肉,但原料必须新鲜; 2. 牛肉在腌制时,根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老,应多加水,适量增加食粉,以能使其鲜嫩; 3. 牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩; 4. 黑胡椒汁调料比例要准确,口味咸、鲜、微甜,黑胡椒及干葱的香味突出; 5. 铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象; 6. 原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果; 7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
原料:
猪里脊肉1条,大葱2棵,甜面酱2勺,香油2勺,糖1勺,番茄酱1勺,葱/姜适量,豆皮随意。
做法:
1、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。
2、猪里脊肉切丝,上浆:
步骤一,入味吸水:
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。
步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
3、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
4、锅里留少量油,将葱、姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味
5、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,立即出锅
小贴士:
1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂,可以不用火蒸,将甜面酱2大勺,糖1大勺,香油1大勺混合搅拌均匀,放置一会,即可使用。味道稍有差别,差别不严重。
2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸,用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱,本身就偏甜,要减少糖的量。
糖醋里脊
用料:鸡里脊肉300克,青椒、胡萝卜各30克,葱2支,大蒜2粒,蛋黄1个,酱油1大匙,淀粉1小匙,番茄酱2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、盐、胡麻油各1小匙。
制作方法:
1、鸡里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。
2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
特点: 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。
先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。你试试吧。
腌制的里脊肉,一般是炸后食用。
切好肉片,一般是5mm厚,用刀背轻轻地砍肉片,注意砍的顺序,两面都要砍。砍的目的是为了好入味。
将砍好的肉片,放入容器中,放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品,然后用手搅拌均应。
腌制半小时后,就可以裹用淀粉和鸡蛋清调制的芡,然后放入面包渣内裹一层面包渣。
将裹面包渣的里脊肉,放入油锅炸,至焦黄即可。炸时,要注意火候,不能火太急,也不能太绵。
捞出后,用刀切成条,撒上五香面,即可食用。
鸡肉,也可以采用此法。
多操作,就可以熟能生巧。
将里脊肉有刀背敲松,然后剁碎,加入生粉,一小勺酒,盐少许,其他佐料自己加。拌均匀,像打鸡蛋一样沿一个方向搅拌,然后做成一个个的饼.起油锅,记得在油锅里放半个洗干净的马铃薯,待油锅沸腾过后,把饼放入,慢慢炸至微黄,饼浮起即可捞出,即成香脆的肉饼.马铃薯用来控制油温,这样就好了。将里脊肉有刀背敲松(很重要),马铃薯用来控制油温,保证不糊。
铁板里脊肉
原料:
洋葱、里脊肉。
做法:
1烤肉料兑水,
2把肉片放入。
3腌渍串好
4洋葱切碎,平底锅放油,咖喱粉孜然粉放旁边,韩式辣酱备用。
5把肉串放在锅里,中火,真香,等变色了翻身,孜然粉咖喱粉均匀沾一下,熟了涂上辣酱,就好啦!下次试试鱿鱼和其他豆制品。
铁板里脊肉
原料:里脊 400 克,锡纸 1 张。
调料:京葱 20 克,青、红椒片各 5 克,姜片 5 克,色拉油 750 克,生抽 10 克,美极鲜 30 克,盐、味精各 4 克,生粉 20 克,料酒 10 克,蛋液 50 克。
制作:
1、里脊洗净后切成厚 0.3 厘米的片,放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆,腌渍 30 分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑 5 分钟,取出后控油。
2、京葱切成滚刀块。
3、锅内放入 15 克色拉油,烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香,倒入里脊翻炒均匀,加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。
4、将炒好的里脊放入锡纸中包好,放在烧至 280 ℃左右的铁板上即可。