脆瓜里脊丝的正确做法 滑炒里脊丝的正宗做法？ [烹饪美食]

滑炒里脊丝的正宗做法？

主料： 猪里脊肉150克 辅料： 蒲菜50克,鸡蛋清25克,玉兰片50克,淀粉(蚕豆)15克,青蒜50克,

调料： 姜5克，盐4克，大葱5克，料酒10克

1. 将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝； 2. 将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀； 3. 青蒜洗净，切成3.3 厘米长的段； 4. 蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水汆过； 5. 炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺； 6. 勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、 料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。

1. 顺着里脊肉的纹理切丝，不易断碎，熟后质嫩； 2. 烹汤迅速，时间要短，旺火快炒，一烹即出锅； 3. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。

脆瓜里脊丝怎么做？

主料：猪里脊肉250克。黄瓜25克,蛋清1个,熟笋肉25克。味精2克,绍酒10克,葱段0.5克,清汤50克,熟猪油500克（约耗75克）,淀粉20克,精盐2克。
脆瓜里脊丝的特色：
瓜爽脆，肉鲜嫩，绿白相间，色彩淡雅。
做法：
1.猪里脊肉切丝用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲，黄瓜、笋肉切丝。
2.炒锅置中火上烧热，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将肉丝入锅划开，呈白色时捞出沥油。
3.原锅留油15克。放入葱煸出香味，下笋丝、肉丝略颠炒，将里脊丝入锅炒匀。加绍酒、清汤、味精、淋猪油15克，起锅。即成。

滑炒里脊丝的正宗做法？ [烹饪美食]

用料: 里脊肉 冬笋 青蒜 味精 精盐 绍酒 清汤 花生油 葱 芝麻油少许 做法: 里脊肉400克、冬笋10克。 青蒜3克，味精3克、精盐3克、绍酒15克、清汤30克、花生油500克、葱3克、芝麻油少许。 将猪里脊洗净，切成0.3厘米的片，再顺片切成5厘米长、0.3厘米宽的细丝。用一只碗将绍酒、清汤、精盐放入碗内对成清汁。炒锅内放花生油，烧至五成热（约125℃）时，放入肉丝煸出香味后，随即放入笋丝，青蒜、肉丝、，倒入对好的清汁，颠翻几下，放入味精，淋入少量芝麻油出锅即成。

杭帮菜味道小脆瓜的做法

用料
主料

西葫芦
300g

猪肉
100g

辅料
大蒜
适量
盐
适量
小红椒
适量
黄豆酱
适量
酱油
适量

瘦肉炒小脆瓜的做法
步骤1：小瓜切片后撒一层盐，腌制半个小时，然后把里面的水分攥掉。
步骤2：瘦肉切肉粒，红椒切片。
步骤3：锅内热油爆香蒜米放肉粒入锅内炒。
步骤4：炒到肉变白加一勺黄豆酱。
步骤5：炒好的肉粒盛出来备用。
步骤6：锅内再爆香蒜米加入红椒片翻炒。
步骤7：倒入小瓜片。
步骤8：加一勺盐。
步骤9：把之前炒好的肉粒倒回锅中。
步骤10：加少许酱油即可。
瘦肉炒小脆瓜烹饪技巧
1、小瓜要放盐腌制一下把水分攥干，炒的时候才会脆脆的，要尽量切薄一点才又脆又入味。

爆里脊丝怎么做

主料： 猪里脊肉 250克
辅料： 香菜 100克
调料： 大葱 2克 大蒜 3克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 醋 2克 鸡蛋清 20克 淀粉(豌豆) 20克 猪油（炼制） 70克 香油 4克 各适量
芫爆里脊丝的做法：
1.将葱洗净切成丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊剔去筋，先片成大薄片，再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝，放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清，搅拌浆好；香菜摘去叶留梗，洗净，切成3厘米长的段备用。
2.取一个小碗，将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。
3.净炒勺放旺火上，放猪油烧至三四成热时，拨入里脊丝，拨散划透，即倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊丝，烹入对好的调味汁，迅速颠抖均匀，即淋入香油，出勺装平盘。

炒里脊丝怎么做？

炒里脊丝的制作材料：
主料：猪里脊丝250克。熟笋丝25克。味精2克,绍酒10克,葱段05克,精盐2.5克,姜0.5克,湿淀粉25克,蛋清1个（重约25克）,熟猪油500克（实耗油75克）,白汤25克。
炒里脊丝的特色：
肉丝洁白鲜嫩，笋丝鲜嫩清香，滑爽利口。
做法：
肉丝用蛋清。精盐1.5克、湿淀粉20克上浆拌匀。炒锅置中上下油烧至三成热（约66℃）时，把里脊丝入锅中划开，呈白玉色时倒入漏勺沥油。锅内留底油15克，放葱姜煸至出香味，再将笋丝入锅，加入绍酒、白酒、味精和精盐1克，用湿淀粉5克勾芡，放入里脊丝炒匀，淋上猪油15克出锅即成

怎样做滑炒里脊丝

材料

猪里脊肉，水煮竹笋，香菜，花生油，料酒，香油，淀粉，盐，白胡椒粉，鸡精

做法1.买回里脊肉后，用清水处理干净，切成细丝，用淀粉、料酒煨上10分钟，备用；
2.笋片冲洗下，切丝（我切的不够细），香菜洗净备用；
3.起锅，倒入少量花生油（一点点就可以），滴几滴料酒，加水，放入笋丝，煮开；
4.放入煨好的里脊丝，适量盐、白胡椒粉、，如果汤的黏度不够，可以用淀粉做个勾芡；
5.关火，撒鸡精，淋香油，放入香菜即可。

滑炝里脊丝怎么做？

主料：猪里脊肉200克，
辅料：冬笋25克，黄瓜25克，
调料：盐2克，味精1克，胡麻油5克，料酒10克，豌豆淀粉5克，姜10克，鸡蛋清20克
做法:
1.里脊肉洗净片薄片切丝，加料酒、蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀；
2.黄瓜、冬笋、姜分别洗净均切丝；
3.勺上火放猪油烧至四成热时下入里脊丝用筷子划开，滑熟时倒入漏勺控油，再用热水投一下，控净水，放入碗里；
4.加入笋丝、瓜丝、姜丝、味精、精盐、花椒油，调匀装盘即成。