材料：
海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做法：
1、锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。大火烧油至辣，倒入虾。
2、炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)。
4、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。然后起锅。
第二种：茄汁明虾
原料：
明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做法：
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
第三种：油爆大虾
材料：
活大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克。
制作方法：
1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。(一定要洗干净，要不影响食欲)
2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟)，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。要注意危险，别烫着。
3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油(不要太多，多了影响虾的颜色，不美观)、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注意：
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
熟炒虾的家常做法
主料
虾适量
辅料
红尖椒
适量
泡菜
适量
调料
葱
适量
姜
适量
蒜
少许
生抽
适量
香油
适量
1.去虾头、虾尾。虽然这个基围虾是海产品，不去肠也算干净，不过我还是去了肠的，避免吃下去沙沙的
2洗净，倒入芝麻香油和生抽（老抽虽浓，却没生抽鲜美），姜蒜码味，20分钟
3.，选大葱中稍细的葱，刀面斜切成段；，蒜成片，姜成丝，红辣椒和泡菜成碎末
4.油熟后，倒入码味后的虾，翻炒5成熟后倒入辣椒、葱、泡菜，起锅
食材明细
虾适量
姜适量
葱适量
蒜适量
盐适量
味精适量
鸡精适量
糖适量
胡椒适量
咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度
清炒虾的做法步骤
1
虾泡在水中洗净备用。我买的时候特别新鲜，但在做的时候家里停电，所以没法做饭，只得放在那里看着它慢慢变得不那么新鲜了。
2
我把虾头去掉了，沥水备用
3
热锅冷油，油宽点，油热后放入姜蒜炒出香味后放入沥好水的虾大火爆炒
4
炒的虾变红后放入葱、盐、胡椒继续炒，加入一点水，略煮一下，让虾充分入味后转大火收汁，加入一点糖，味精和鸡精后拌匀后即可起锅
1.虾皮洗净沥干水分
2.葱切末，姜蒜切片
3.油热后放入葱姜蒜爆香
4.再放入虾皮翻炒
5.放一小勺花椒粉翻炒
6.再放入料酒去腥
7.放入白糖翻炒
8.继续翻炒至虾皮水分收干为止
用料
主料
大虾400克
辅料
葱
8克
盐
2克
干辣椒
5克
酱油
6克
辣炒大虾的做法
1.
虾冷冻的放在水里化开，去掉虾须
2.
葱切小段，辣椒切小段
3.
起油锅，放入葱花爆香
4.
加入干辣椒爆香
5.
加入处理好的大虾
6.
加入盐，酱油，翻炒均匀，炒熟即可。
烹饪技巧
虾须尽量去掉
1.把虾脑虾线从腮里拔出来，嫌麻烦可以不用
2.准备好姜葱蒜
3.锅里热油，虾下锅，油要多一点，把虾炸一下
4.炸至金黄
5.把虾装起，留底油，姜葱蒜放下来炒，炒秧了放虾一起炒一分钟，最后放入糖，盐，酱油，淀粉，炒均匀出锅
主料：
新鲜的小河虾300克、青椒50克
辅料：
姜一小块、油、盐、胡椒粉、料酒、生抽
制作步骤：
1、小河虾去掉头部，全部清洗干净沥干水
2、加少许料酒和胡椒粉腌制片刻
3、青椒洗干净后切成圈，姜切成丝
4、锅热油，放入小河虾爆炒，炒至变色外壳焦香后捞出备用（油比平时炒菜要多一些）
5、洗锅后重新放油烧热，放入青椒和姜丝炒香
6、再放入炒制过的小河虾一同翻炒
7、加盐、生抽调味翻炒均匀即可
油焖大虾吧。 做法和步骤 1将虾用清水冲洗干净；用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙囊；剔除虾线，剪去虾须和虾腿。 2往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香；将处理好的虾倒入锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红。 3期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出；接着倒入少许料酒，盖锅盖焖上30秒。 4打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下，用一个盘子盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅。
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