荷叶糯米粉蒸肉的正确方法 荷叶糯米蒸排骨的做法是什么？

荷叶粉蒸肉的具体做法？

家常做法：1、买五花肉洗净，把皮上的脏东西刮干净，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟） 2、容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒，大料粉、葱姜末，调好后放切好的五花肉片拌匀，加盖腌制1小时以上，中间可以翻拌。 3、糙大米（占大米的1/3-1/2）洗净，加水与大米平，放置4小时以上，手指可以捏碎大米粒即可。将湿米倒在布上控干明水，铁锅微火将大米炒至表面干松，内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎一粒米压成5-6粒大小。 4、铁锅微火将碎米粒炒至金黄色。 5、炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀，放在大小合适，可以蒸的容器里（陶瓷、搪瓷都可以，不要铝的）加入清水，不要没过主料。 6、上高压锅蒸30-50分钟，用筷子扎，略有阻挡，但是不用费力就可以扎透即可。 7、特别说明：好大米太粘，口感不如糙米。卖的米粉肉调料太细口感不好，糙米碾碎的时候有的成粗粉末，多数是比小米粒还小的颗粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的调料各有各的口味，主要是咸淡。其它东西不在多少，有即可。如果不是立等着吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸烂。

荷叶粉蒸肉的做法是什么？

荷叶粉蒸肉 配料:   猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。   操作:    一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。  二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。  三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。  心得：   掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。   操作要领：  1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。  2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。  3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。  4、装碗肉片量一般为100克至400克。   适用范围：大众便餐，一般筵席的热菜。   菜肴变化：粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨。   该答案来自中华美食网官方网站

荷叶糯米蒸排骨的做法是什么？

主料：糯米300克，排骨500克辅料：荷叶调料：生抽2.5大匙，盐1小匙，蚝油1大匙，白糖1小匙，白胡椒粉少许，姜粉少许，香油1小匙 ，干淀粉1/2大匙 做法： 1.排骨放清水中浸出血水，捞出沥干水分2.将生抽1.5大匙以及其余所有调料放入排骨中拌匀3.将排骨腌制2个小时以上使其入味4.糯米用冷水浸泡4个小时以上5.将糯米中的水分沥干，倒入1大匙生抽拌匀6.烧一锅开水，将鲜荷叶放入开水中5秒钟捞出，冲洗干净7.将一半糯米平铺在荷叶上8.然后在糯米上铺上腌制好的排骨9.再将另一半糯米铺在排骨上10.将荷叶多余的部分折叠起来11.放到蒸锅中中火整1个小时左右即可12.吃时撒上一点葱花儿味道更香 该答案来自中华美食网官方网站

荷叶糯米蒸肉沫怎么做？？

您好： 1、将荷叶浸泡软，清洗干净，分割成小块备用。
2、将糯米浸泡软，糯米中倒入香菇酱和五花肉末，淋入一大勺色拉油，搅拌均匀。
3、将小片荷叶摊平，一头放上2大勺糯米，然后卷起来，卷成传统春卷状。
4、依次将所有的荷叶卷糯米包好，码在蒸笼里，入蒸锅蒸20分钟即可。.
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荷叶粉蒸肉的做法 芋头粉蒸肉的做法

荷叶粉蒸肉的做法 芋头粉蒸肉的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/632.html

粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。 7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握.

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荷叶粉蒸肉怎么做？

荷叶粉蒸肉 食材明细:五花肉方300克大米 150克鲜荷叶 2张八角 2克五香粉 1克白糖 20克酱油 15克老抽 15克六必居黄酱 15克黄酒 25克味精 2克姜丝 20克香油 10克花生油 15克 制作步骤 1. 先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。 2. 倒入酱油和老抽，倒入黄酒。 3. 放入白糖，再撒入少许味精。 4. 倒入适量花生油和香油。 5. 最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。 6. 把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。 7. 把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。 8. 把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。 9. 把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。 10. 加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。 11. 然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。 12. 把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。 13. 把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。 14. 取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。 15. 然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。 16. 包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。 17. 盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。 18. 蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。

荷叶粉蒸肉是什么菜系，荷叶粉蒸肉的做法

浙菜
荷叶粉蒸肉
材料：
五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生姜1小块，荷叶2张，
调料：
香油1小匙，酱油1大匙，料酒1/2大匙，甜面酱2大匙，五香粉适量，白糖1/2大匙，
做法：
1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝，
2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。

荷叶糯米蒸螃蟹怎么做?

荷叶用温水泡下备用，糯米用冷水泡半个小时拿去干蒸，要用漏水的那种器具蒸最好，蒸八成熟拿出来备用，螃蟹从中间一开二放盐味精，姜，葱，酒，煎八成熟，在荷叶上放一层饭，压实点再把煎好的螃蟹放上去，再放一层糯米饭，把荷叶包好拿去蒸20分钟就可以了。