腌制小黄瓜的家常做法大全 腌制小黄瓜的方法

腌制小黄瓜的家常做法大全怎么做好

步骤 1
腌制小黄瓜的做法 步骤1
买那种小小的小黄瓜

步骤 2
小黄瓜洗净，多泡一会

步骤 3
将四五个小辣椒切成丝备用

步骤 4
腌制小黄瓜的做法 步骤4
泡干净的小黄瓜沥干水份，撒盐腌制1-2个小时

步骤 5
腌制小黄瓜的做法 步骤5
半碗酱油、一小勺醋、5勺糖放锅中煮开，晾凉

步骤 6
腌制小黄瓜的做法 步骤6
把腌好的小黄瓜，辣椒丝，整个的小辣椒都泡在酱汁里，转天就能吃了

家常腌整根黄瓜的做法大全

使口感鲜香，清香回甘

腌黄瓜的做法

1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分

3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右

8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右

9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取

腌制小黄瓜的方法

扬州乳黄瓜皮色鲜绿，瓜形粗细均匀，肉质厚而致密，子囊少，无大肚、尖嘴等不良形状，是扬州传统酱菜优良品种之一。下面介绍其制作技术。 1．原料配方 乳黄瓜100千克，盐22千克，8～120Be，盐水2千克，二营80千克。稀甜酱90千克。 2．制作方法（1）原料采收．嫩黄瓜（又名乳黄瓜）每年6月份开始采收，采收期50—60天左右，其中以梅雨季节采摘的黄瓜质量最好。乳黄瓜每日清晨采摘，以线形瓜最好，线瓜粗细均匀，规格整齐，是腌渍黄瓜的优良品种。 （2）原料处理．鲜瓜采收后，应及时分级腌制加工，不得受阳光曝晒，否则会影响腌渍的品质。采收后，摘去瓜花，分成5种类型：大黄瓜，每500克规格条数9－13条；中大黄瓜，每500克规格条数14－18条：中黄瓜，每500充规格条数18～对茶；毛小黄瓜，每500充规格条数22—25条；乳嫩黄瓜，每500克规格条数26—30条。 （3）初腌。将处理后的鲜黄瓜倒入缸内，每100千克用8－120Be，淡盐水2千克，食盐10千克，分层满面撤盐，每层瓜约50千克左右，逐层撒盐腌制。撒盐是个细致工序，要成盐量逐层馒加，务使所有瓜身能满粘盐粒（因腌瓜时面临夏季高温，初腌鲜瓜易于变质），盐渍后，每隔6～7小时连卤上下翻缸一次，共计翻瓜3次，要求条条腌透。约腌制30小时后，取出装入竹箩（篮）堆叠互调后，压卤约6～7小时，再上下互调，以便瓜中卤汁及可溶性成分排出。 （4）复腌。取克卤后的咸瓜，每100千克再用盐10千克，进行复腌，加盐要层层叠瓜层层撒盐，加盐后隔日（约12小时）翻瓜一次，调缸后，将成瓜层层踩紧，用篾片、蓑衣将封口卡紧，缸面按每100千克成货加封缸盐2于克，最后以澄清原卤或预配成200Be，盐卤，漫头贮藏。宜存于室内或阴暗的场所，可保持咸坯的脆度和色泽。 （5）咸瓜处理．取贮藏的威乳黄瓜，装箩淋卤后，散装倒入缸内，加白水漂去多余的盐分。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂时间为2～3小时，并间歇搅拌，漂水后装箩浸卤，箩与箩相互重叠，约过5—6小时，至表面的水分去除为止。浸卤期间约隔2－2．5小时将上下竹箩调一次，使谈卤排出均匀。 （6）装袋初酱。将浸卤后的威瓜揉松，装入酱菜袋中（装袋2／3容量）扎紧袋口后投入二酱内。漫头酱2～3天，每天早晨发捺一次。咸瓜经初酱后，把酱袋取出淋卤，一般约淋4－5小时，至不然卤为止，淋卤时，普袋宜用芦席等物盖好，以防日晒雨淋。 （7）复酱。克袋后，把原袋酱菜再投入到定量的（按乳黄瓜重量的90%—l00％的量）新稀甜酱内，仍按初酱的工序，继续酱制7～14天（结合气温适当延长或缩短）。每日早晨仍需发捺酱袋一次，酱后即为成品，可以直接销售或装罐。

腌整根小黄瓜的做法有哪些

主料
小黄瓜750克
辅料
盐
15克
冰糖
100克
醋
100克
酱油
500克
大料
2粒
花椒
1小把
辣椒
适量
嫩姜
1块
大蒜
半头
白酒
2汤匙
腌制小黄瓜的做法
1.小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。
2.腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。
3.准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。
4.煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。
5.取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。

简易腌小黄瓜扭的做法有哪些

主料
黄瓜扭500g 盐适量
酱油500g 陈醋200g
冰糖200g 花椒适量
大料适量 干辣椒适量
姜片适量 大蒜适量
白酒两大勺
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法步骤
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法图解11. 先展示一下我的小黄瓜扭，头顶花，身带刺，多嫩。
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法图解22. 去花去根清洗干净。
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法图解33. 洒入适量的盐，搅拌均匀给黄瓜按摩，然后腌1小时。
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法图解44. 1小时后出现大量的水，倒掉。
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法图解55. 这一步至关重要，晾黄瓜，放在蔽子上放阴凉通风的地方晾一天。这一步千万不要着急，这是黄瓜脆爽的关键。
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法图解66. 晾好的小黄瓜，表皮发紧就可以，我这个从前一天中午晾到第二天早上。
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法图解77. 来个特写，这个程度就可以了。
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法图解88. 花椒，大料，干辣椒，冰糖，大蒜，生姜备用，拍照把生姜落了，哈哈。
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法图解99. 锅内放入1斤酱油，2两醋，2两冰糖，花椒大料适量煮开。煮至冰糖融化。
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法图解1010. 煮好后加入干辣椒，喜欢辣的就多放点，将汤汁晾凉。
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法图解1111. 找一个干净无油无水的容器，把黄瓜放进去，放入大蒜，生姜，放两勺白酒。
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法图解1212. 倒入晾凉的酱汁，带手套搅拌一下，让黄瓜都能浸泡在里面，盖上盖，腌一天就能吃了，味道最好是第3天，可以放冰箱存储，分次拿取即可。

整条黄瓜的腌制方法简单方法

小黄瓜一斤
茴香两根
香叶2-3片
干辣椒1-2个
黑胡椒粉或粒1/2小匙
黄芥末子(可略）1小匙
盐1-2大匙
水适量
做法
1.小黄瓜和茴香洗净，晾干表面水分
2.香料们，茴香切段，辣椒切开
3.黄瓜放入干净无水无油可密封容器中
4.接着放入茴香、香叶、辣椒、黑胡椒、芥末子
5.根据瓶子大小将一两大匙盐和适量水一起煮开，冷却至常温后倒入瓶中没过黄瓜密封，20度室温发酵10-14天即可

怎样腌小黄瓜扭好吃

1，把黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，备用。

2，把食用醋，冰糖，蜂蜜，味精，干辣椒一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放到到冰糖完全溶解为好。

3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，再把刚才调好的调味料放到黄瓜里搅拌均匀。

4，放到冰箱里冷藏一天，就可以吃啦。

脆腌黄瓜的做法步骤图，脆脆腌黄瓜怎么做好

黄瓜切条撒适量的盐，腌一晚

挤干水分，如果怕之前撒盐太多太咸，用嘴尝一下。咸了用少量水冲下再挤

起锅倒油炸辣椒花椒，放凉备用

另起锅开火酱油熬成边边出小泡就关火倒入白糖，爱吃咸口的就减半或者再减半。放凉备用

姜蒜切片

找个无油无水的罐，把黄瓜放在酱油里再倒入炸过的油最后淋上一勺白酒，搅拌后放入冰箱两三天就可以吃啦

夹馒头，配白粥，下酒菜



小贴士
1.腌制时怕不上色，酱油我用的草菇老抽(少量)+生抽兑成的，注意酱油不要大火滚开
2.不爱吃甜口糖的量自己掌握
3.每次装盘时，筷子要干净