要喝好的咖啡,什么地方最好?以往是维也纳,或者土耳其的伊斯坦堡,现在这两个地方都落伍了。最好喝咖啡的去处,是东京。日本虽不是咖啡的产地,不是巴西和哥伦比亚。但是,由于日本人对烹咖啡有研究,经常创制新的烹咖啡的方法,因此,日本虽不是产咖啡的王国,却是喝咖啡的王国。日本有一些麻雀咖啡座。麻雀者,不是打麻雀之谓,而是形容其小。咖啡座虽小,却是五脏俱全,要喝好的哥伦比亚咖啡,有好的哥伦比亚咖啡,要喝好的土耳其咖啡,有好的土耳其咖啡。日本咖啡之佳,佳在他们的玻璃的烹咖啡壶。本来,这些咖啡壶,50多年前已发明了,二次大战的时候,忽然不流行,现在,这些咖啡壶又复活了,咖啡壶也和世界大局日本国运有关。不过,有了好的咖啡壶,依然不能烹出好的咖啡来,其秘诀是把好的咖啡豆买回来,要烹一杯,就磨一杯,磨到够用为止,如果有多,宁弃勿用。
因为日本是喝咖啡的好地方,因而香港也受其惠。近两年来,香港经常可以喝到好的咖啡。以往,铜锣湾有一家小咖啡店,咖啡很好。现在,许多日本的百货商店,只要有咖啡座的,都能喝到好咖啡。特别是一家日本百货商店里面有一位珠圆玉润的烹咖啡小姐,对于烹咖啡,有特殊的研究,恰到好处。咖啡不会太老,也不会太嫩。一杯好咖啡在前,不能牛饮。要先让咖啡的香气在自己的鼻前荡漾。这时,你就神光焕发,思想灵敏,你如果想写一首好诗,或者写一篇好文章,就机不可失,立刻构思。有一次,我捕捉到灵感,打算用笔记下来,不料当时另有一位小姐,打一个喷嚏,我吃了一惊,灵感一溜烟的走了。美国是喝咖啡的国度,说来气人,走遍美国50州,不能找到一杯好咖啡。只喝过一杯好的,是以往广州名律师龚振祺的太太在家中所烹的。
世界最好的咖啡就是蓝山咖啡 不过百分之80都在日本 不用想了 如果你很有钱还行 普通老百姓喝点阿拉比卡种咖啡就不错了 阿拉比卡是产量最大的咖啡豆 巴西居多
十大著名咖啡: 卡布奇诺 这种咖啡,颜色好像意大利修道士戴的头巾,所以定名为卡普奇诺(加奶油块咖啡)。伴有肉桂棒,再淋上柠檬汁,显示出复杂的风味。 配制方法:把深煎炒的咖啡预先加热,倒入小咖啡杯里,加2小匙砂糖,再加1大匙奶油浮在上面,淋上柠檬汁或橙汁,用肉桂棒代替小匙插入杯中。 摩卡薄荷咖啡 摩卡咖啡 摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味,配制方法:在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡,搅拌均匀,加入1大匙奶油浮在上面,削一些巧克力末作装饰,最后再添加一些肉桂棒。 土耳其咖啡 土耳其人在喝完咖啡以后,总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹,从它的模样了解当天运气。 配制方法:在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料,搅拌均匀,然后倒入锅里,加些水煮沸3次,从火上拿下。待粉末沉淀后,将清澈的液体倒入杯中,这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。 热的摩加佳巴 俄式咖啡也叫热的摩加佳巴,具有浓厚的咖啡味。配制方法:将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热,充分搅拌,加入1小匙砂糖,搅拌均匀后,倒入杯中,加1大匙奶油浮在上面,削上一些巧克力末作装饰。 印地安咖啡 印地安咖啡购买成对有把儿咖啡杯,或是按所喜欢的商标品牌一个一个购买。单个收集时,首先要确定好主题,再按颜色花纹来购买,也可成为收藏展品。稍加一点盐,会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡啡,全身都会暖和起来。 配制方法:将牛奶倒入锅里加热,在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克,再稍加点盐,充分搅拌。 冰冻奶油块咖啡 冰冻奶油块咖啡,是不加冰块的,而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。 配制方法:在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块,倒入加糖煮沸的牛奶,从上面慢慢注入冰冻咖啡,这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层,撒一些肉桂粉作装饰。 那不勒斯风味咖啡 那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡,美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。配制方法:在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡,然后在表面放上一片柠檬,摸黑喝下。 混合咖啡 将等量的咖啡和牛奶混合在一起,成为维也纳风味的牛奶咖啡。配制方法:先在杯中加入稍深煎炒的咖啡,将等量的牛奶倒入奶锅,用小火煮沸,起泡前加入奶油,不要等泡沫消失就倒在咖啡。 椰子汁加奶油块的咖啡 带有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很强烈配制方法:先在杯中滴上2滴椰子香精,注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升,再加一匙奶油浮在上面,撒上一些熟椰子末作装饰即可。
世界知名的咖啡豆品种产地:
蓝山咖啡产地牙买加,是牙买咖的国宝。纯正的牙买加蓝山将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,香味十分浓郁,香醇甘滑、有持久的水果味,形成强烈诱人的优雅气息,是其它咖啡望尘莫及的。可谓是咖啡之极品,被称为咖啡之王。哥伦比亚咖啡产地哥伦比亚,烘焙后的咖啡豆,会释放出甘甜的清香,具有酸中带甘的优良特性,且浓度适中,并带有持久水果清香。营养十分丰富,高均衡度,有时具有坚果味。因为浓度合宜的缘故,也被应用于高级的混合咖啡中。巴西咖啡产地巴西,种类繁多,多数的咖啡带有适度的酸性特征,其甘、苦、醇三味属中性,浓度适中,口味滑爽而特殊,被誉为咖啡之中坚,也是非常好的调配用豆。意大利咖啡产地欧洲,具有浓郁的香味及强烈的苦味,咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油,这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。适合那些追求强烈味觉感受的人。曼特宁咖啡产地印度尼西亚的苏门答腊群岛,颗粒饱满,带有极重的浓香味,辛辣的苦味,特别喜欢它的人会沉迷于它的苦后回甘。同时又具有糖浆味和巧克力味,而酸味不突出,有种浓郁的醇度,是德国人喜爱的品种,咖啡爱好者大都单品饮用。它也是调配混合咖啡不可或缺的品种。爪哇咖啡产地印度尼西亚爪哇岛,颗粒饱满,含辛辣味,酸度相对较低,口感细腻,均衡度好,是精致的芳香型咖啡。
正如某本咖啡书中所讲“速溶咖啡之间的区别只是品牌而已,本质都是一样的”。
在咖啡行业,如果按照类型我们可以分为速溶咖啡、意式咖啡以及单品咖啡:
单品咖啡指的是“单一产区的咖啡”,以品尝“不同地域之间咖啡风味的细致区别”为主。以前我们以国家名或者地区名对咖啡进行区分,比如意大利咖啡、蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、埃塞俄比亚咖啡。
单品咖啡则不是,它会具体到某一地区,比如哥伦比亚拿里诺咖啡(星巴克供应)、埃塞俄比亚的耶加雪啡、印度尼西亚的苏门答腊、中国的云南咖啡等等。
非洲的埃塞俄比亚是全世界咖啡的发源地,在埃塞俄比亚有将近2000多种的咖啡品种,产品基因非常丰富。
而非洲地处高海拔,这就非常适合高品质的阿拉比卡生长。高海拔带来的早晚温差较大,这样就可以延缓咖啡豆的生长周期,然咖啡豆可以吸收更多的养分,加上非洲咖啡品种基因的问题,生长出来的咖啡豆以水果、花香为主,比如柠檬、柑橘、茉莉花、薰衣草等风味。
非洲咖啡的代表有埃塞俄比亚,尤其是其耶加雪啡、哈拉尔、西达摩三大产区,更是精品咖啡界的经典之作;还有肯尼亚的Sl28以及Sl34,闻着花香味,喝起来水果味,那感觉就像是在喝果汁;还有想坦桑尼亚、乌干达、布隆迪等这些小国家,生产出来的咖啡品质确是上乘之作。
拉美国家的咖啡无论从质量还是产量,都是高居三大产区之首的。
拉美国家咖啡品质高的主要原因在于对品种的不断改良,以巴西为首,其根据铁毕卡以及波旁两大品种,改良出了卡杜拉、卡杜艾、新世界等优质精品咖啡品种,还有尼加拉瓜的“象豆”帕卡马拉等品种。
拉美很多国家都处于火山带,而火山带来的好处就是让土壤具有更多的营养成分,许多优质的咖啡豆都种植在火山附近,比如巴拿马、哥斯达黎加。
拉美咖啡的代表以巴拿马为首,尤其是其“瑰夏品种”,是名副其实的“豆王”,不仅价格昂贵,其风味也是处于咖啡风味链的顶端;还有哥伦比亚,豆子颗粒大且非常整齐,风味以焦糖、花香为主;哥斯达黎加也是一个新兴的咖啡产国,其法律规定“境内只能栽种高品质的阿拉比卡咖啡豆”,加上国家的大力支持,尤其是其蜜处理的咖啡豆,风味以红酒为主,非常好喝。
亚太咖啡豆在18世纪受到一场“叶锈病”的袭击之后,就开始走下坡路了。咖啡农为了更快的得到经济利益,很多国家都选择了种植品质较低的罗布斯塔咖啡豆,因为成熟期更快一些,阿拉比卡从栽种到收成,一般需要3-4年的时间,而罗布斯塔最快不到1年即可收成。
所以,尽管亚洲很多国家都有栽种咖啡豆,且产量排在世界前十的占据多位,如印度尼西亚、印度、越南,但咖啡品质却远远不如非洲以及拉美咖啡,究其原因一是品种问题,二是地理气候问题。
亚太咖啡的代表首选是印度尼西亚的苏门答腊,也称为“曼特宁”。豆子颗粒很大,尤其是经过三次手工筛选的“黄金曼特宁”,醇厚度较高,以香料、泥土的风味为主,带有很好的回甘;其次是印度以及越南,虽然以罗布斯塔为主,但经过其改良,也栽种出了“优质的罗布斯塔”,据说风味不比一般的阿拉比卡差;我国云南咖啡豆,风味中有一定酸度,但整体好的风味也是较少。
所以,好的咖啡豆一定是按照品种和产区进行挑选的,而非品牌。国际上知名的咖啡大品牌绝对不代表就是“咖啡风味的王者”,以咖啡豆为例,我们熟知的意大利illy与拉瓦萨,最多也只能算是商业级别的咖啡。单品高质量的咖啡豆,是处于咖啡产业链的顶端,每年的产量都很稀少,稀少的产量也不够连锁商业咖啡企业大批采购的,但风味绝对不是商业咖啡可以媲美的。
爱喝咖啡,业余冲泡,建议,看价格,单品70+rmb以上半磅,意式拼配70+rmb以上一磅,基本都不会差,牌子就不推荐了,不打广告,毕竟千人千口味,图都是我自己的,单品和冰滴
咖啡豆要看是生咖啡豆还是熟豆。
生咖啡豆里的阿拉比卡豆肯定好过罗布斯塔豆;产地上看商业豆以哥伦比亚豆最好;精品庄园豆就要看你的喜好和口味了,以哥伦比亚、厄瓜多尔、巴拿马、埃塞俄比亚、印尼等地都有很好的精品豆。
熟豆的话国外进口豆都有一个最佳风味期的问题,同时还有烘焙程度的问题。由于进口产品的运输报关等流程,无法保障熟豆到手还是最佳状态,所以购买国内新鲜烘焙的豆更好。但国内存在拼配豆代替原产豆的问题,如以蓝山风味咖啡代替蓝山咖啡,以哥伦比亚风味咖啡替代哥伦比亚咖啡,而且超市销售的熟豆多以深度烘焙为主。要保证质量,商品熟豆可以购买带有哥伦比亚原产生豆标识的熟豆。哥伦比亚的商品豆适合各种烘焙程度,口感醇厚顺滑,综合平衡度好,能满足基本的现磨咖啡的需求。
如果有特殊的口味或风味爱好,就需要找购买精品咖啡豆,你可以把你对酸甜度,苦味,具体花香果香等具体爱好提供出来,再根据你的需求寻找合适的精品咖啡生豆按照你的需求定制烘焙。如果有时间和精力也可以参加一些杯测活动,品尝并寻找适合的豆子。咖啡豆行业在我们国家还不是特别发达,精品咖啡豆的供应还有差距和矛盾。但供应链发展很快,相信假以时日,一定可以让你更容易的找到自己喜欢的高品质的咖啡豆。
,
好喝的或者好的咖啡豆不看牌子的。
简单来说选择好的咖啡豆主要从以下几个方面来考虑:
一、是否新鲜。咬一口比较干脆而且香味四溢的就是新鲜的,正规的商家会标明烘焙日期,距离烘焙日期一周、半个月内是最好的,不过还要考虑自己什么时候用完,一个月内的都可以,如果保管得好,要求不高,一年内其实都不算变质,只是风味会逐步变差。
二、偏苦还是偏酸。这个可以看咖啡豆的烘焙程度,咖啡烘焙分为浅度、中度、深度三种,目测颜色也是依次从浅入深。同一品种的浅度酸味重些,深度苦味重些,依自己的喜好来选。
三、咖啡品种。这个很多,要一一试过才能知道自己偏好哪些品种,一般咖啡品种是以产地命名,比如埃塞俄比亚、巴拿马等等。种植海拔不同的同一品种口味也不同。其实没有好坏之分,只有口感的不同。具体的可以多上网搜搜做个对比,关键还是要试。
四、不做精品手冲的话,注重以上第一第二点就可以。一般意式美式都是用的意式拼配豆,里面很多品种,每个商家用的豆子拼配比例不同,口感也会略有差异。
比如星巴克前几年的咖啡偏苦,近两年醇度则提高了些,肯定是拼配豆种类配比进行了调整并且注重了烘焙品质和新鲜度。而瑞幸咖啡,目前口感还是有点偏单薄,新鲜度还行。
这款味道比较好
日本的UCC(悠诗诗,也就是日本上岛)咖啡(有速溶,也有咖啡豆)在很多大型商场也有卖,品种也不少,但它的那些速溶咖啡比雀巢之类的要贵一倍,味道虽然相当不错,只是……它是日本的,还比较贵。
个人喜欢印尼的黄金曼特宁
口感嘛看你喜好了,illy深焙豆子,磨出来的咖啡口感很浓厚,咖啡的香味很足,好喝。
云南小粒咖啡最好喝,不亚于蓝山咖啡!
咖啡豆看庄园,我只买生豆。有些豆子瑕疵豆很多,居然卖高价!
咖啡豆是种农产品,各个产地不同,咖啡的风味也会有不同,就像菜肴一样,每个人的口味不一样,喜欢的也不一样。现目前生长环境比较好的应该就是牙买加蓝山NO.1 前提是要三大庄园的。另外巴拿马翡翠庄园瑰夏也挺好的,还有最负盛名的印度尼西亚的麝香猫咖啡,俗称猫屎咖啡。 如果你打算买咖啡豆送人建议先了解下他平时所喝的豆子,可以按照他的喜好来选择,如果他也只是随便喝喝,那买名气最大的就成。
咖啡可以说是现代都市白领最爱的一种饮品了,不过爱喝咖啡的你都知道哪些国家才是最好咖啡生产大国吗?是以意式 Espresso 闻名天下的意大利,还是以星巴克横扫全球的美国?都不是!国际咖啡组织(International Coffee Organization)就曾公布世界上十大咖啡豆原产国,就让前街咖啡为大家介绍世界上最重要的十大咖啡生产国,并简要介绍了这些国家的咖啡生产情况。最好咖啡豆
有报道称,咖啡是世界排名第二的商品,位于它之上的只有石油。最好咖啡豆
全球十大咖啡豆生产国大盘点
咖啡豆推荐No.1巴西
巴西是世界最大的咖啡生产国,世界三分之一的咖啡都产自巴西,它最主要的咖啡品种是阿拉比卡(Arabica)。长期以来,巴西一直位居世界第一咖啡生产国之宝座。
【前街咖啡巴西红波旁】
品种:红波旁,Red Bourbon
处理法:手摘取,之后半日晒法处理
产地:南米纳斯
海拔:700m-1200m
风味:甜感高、干净、柔顺、酸值低,有热带水果香。
咖啡豆推荐No.2越南
越南是世界第二大咖啡生产国,它占据了世界咖啡市场14.3%的份额。越南最主要的咖啡品种是罗布斯塔(Robusta)。
咖啡豆推荐No.3印度尼西亚
印度尼西亚的咖啡生产始于殖民时代,主要的咖啡品种是阿拉比卡和中粒咖啡。印度尼西亚的阿拉比卡咖啡豆是世界上最优质的咖啡豆之一。
【前街咖啡 印尼黄金曼特宁咖啡】
公司:PWN
产区:苏门答腊
海拔:1100-1600m
品种:铁皮卡
处理法:湿刨法
风味:层次多变,醇厚干净,平衡感高,有强烈的坚果、巧克力风味,浓郁香料和焦糖香气,带有水果气息,尾韵持久。
咖啡豆推荐No.4哥伦比亚
哥伦比亚是世界第四大咖啡生产国,它生产的咖啡味道比较温和,带有完美的风味特征,质量无以伦比。
【前街咖啡 哥伦比亚 花月夜】
产区:慧兰产区
庄园:艾斯维多加庄园
海拔:1800m
品种:卡杜拉
处理法:厌氧日晒处理法
风味:草莓酱,发酵酒香,巧克力
咖啡豆推荐No.5印度
印度的咖啡具有独一无二的风格,因为它们不是种植在阳光充足的地方,而是种植在阴凉的地方。它主要的咖啡品种有罗布斯塔和阿拉比卡。
咖啡豆推荐No.6埃塞俄比亚
埃塞俄比亚是非洲大陆最大的咖啡生产国,它25%的人口都参与到咖啡生产行业。在埃塞俄比亚出产的所有咖啡中,将近一半用于内销,另外一半出口到世界各地。埃塞俄比亚的咖啡品种比较多样化。
【前街咖啡 耶加雪菲日晒红樱桃计划】
国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
处理厂:阿勒特兰
海拔:2300公尺
品种:当地原生种
处理法:日晒处理
等级:G1
风味:柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙,整体甜度较高,回甘有焦糖、奶油的风味,余韵带有红茶香气。
咖啡豆推荐No.7秘鲁
秘鲁以特种有机咖啡扬名全球,是世界第三大咖啡出口国。在秘鲁,咖啡生产是最大的行业,其最主要的咖啡品种是阿拉比卡。咖啡出口为秘鲁创造了大量的经济收益。
十大咖啡豆品牌推荐No.8危地马拉
危地马拉出产了世界上最优质的一些咖啡,其最著名的两大品种是科万(Coban)和安提瓜(Antigua)。2010年,危地马拉是美国最主要的咖啡进口国,不过现在它的这个地位已经被洪都拉斯取代。
【前街咖啡危地马拉 拉米尼塔 花神】
产区:安提瓜产区
庄园:La Minita
海拔:1200-1600m
品种:波旁、卡杜拉
处理方式:水洗处理
等级:SHB
风味:莓果酸、柑橘、轻微巧克力,层次感丰富,口感顺滑
十大咖啡豆品牌推荐No.9墨西哥
墨西哥是世界第九大咖啡生产国,最主要的咖啡品种是阿拉比卡。墨西哥的咖啡大多产自海岸地带。现在,墨西哥是美国的主要咖啡进口国之一。
咖啡豆推荐No.10洪都拉斯
现在,洪都拉斯已经成为了美国最主要的咖啡进口国。洪都拉斯的经济倚重于它的咖啡生产业,国内很大一部分人口都从事咖啡生产。洪都拉斯绝佳的气候地理条件让它成为世界第十大咖啡生产国。
备注:从地理位置来看,咖啡豆和葡萄的种植区域恰好相反。盛产咖啡豆的国度大多位于赤道附近,且以种植罗布斯塔(Robusta)和阿拉比卡(Arabica)为主。
【前街咖啡 洪都拉斯雪莉】
国家:洪都拉斯
产区:马萨瓜拉
庄园:莫卡庄园
海拔:1500-1700m
品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
风味:口感粘稠,带有莓果酸调,香草、黑巧克力的风味,酒香余韵和蔗糖回甘,整体风味层次明显。
以上十大咖啡豆品牌排名不分先后。