炒蚕蛹
一、原料：
1.主料：鲜蚕蛹250 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油。
二、制法：
将蚕蛹洗净。锅内放油烧热，放葱、姜煸香，放入蚕蛹煸几下，加入料 酒、精盐、白糖，炒至蚕蛹熟而入味，点入味精，出锅即成。
按：蚕蛹，《日华子本草》载“治风及劳瘦。”《医林纂要》载“和脾胃，去风湿，长阳气”。炒蚕蛹既为人体提供丰富的营养成分，又具有和脾 胃、消疳积的功效。民间用以治疗小儿疳积、消瘦、脾胃虚弱等症。还具有消除疲劳、提高性机能的作用。
干煸蚕蛹
原料：新鲜蚕蛹，葱花，姜末，蒜末，少许胡萝卜末，椒盐，辣椒油
制作方法：将蚕蛹煮熟，但不要太过。然后竖着从中间剪开成两半，去掉中间的黑芯，稍加些盐，料酒，干淀粉腌一会，锅中下油，约4成热将蚕蛹下锅，用筷子打散，避免粘连，小火炸透，但不要太酥。捞出沥干油。锅中留少许辣椒油，下葱、姜、蒜、胡萝卜末煸干水分，下蚕蛹翻炒，离火撒椒盐（超市有味好美的椒盐），回火上翻炒均匀即可。
爆蚕蛹
蚕蛹倒入开水急火焯三分钟，捞出控干。大火烧热锅，关火，倒入优质山东产花生油，油一定要多。微火将油加热至略微热就倒入蚕蛹，慢慢炸干蚕蛹体内的剩余水分。中间一定要注意油温不能太热，要不断的调整火力，太热的话就离火。等听不到有水在油中的那种噼里啪啦声了，捞出蚕蛹。再将油大火加热至略微冒烟，重新倒入蚕蛹迅速翻动，不要停。听到蚕蛹翻动的声音有那种沙沙声了用锅铲试试硬度，感觉有些脆了赶紧捞出装盘，油的余热会让蚕蛹外壳变的更酥脆。香菜叶装饰，椒盐装碟一起上桌。色泽金黄，外酥里香，蘸椒盐一起吃真是说不出来的香啊。又是做的最好的一次，真是有如神助啊。
PS：一定要热锅凉油，一定要注意油温，不断的离火开火，要不蛋白质丰富的东西要是炸过了可是非常非常苦。第二次炸的时候一定要略欠就出锅，油的余热刚好会让东西酥脆.
银耳蚕蛹
一、原料：
1.主料：鲜蚕蛹100 克，水发银耳50 克，蛋清2 只，熟火腿末20 克。
2.惆料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油、鸡汤、芫荽末。
二、制法：
将蚕蛹洗净，冰冻去皮，捣成泥状，放碗内。银耳去杂，洗净，撕小块，
放入蚕蛹碗内，加入蛋清、料酒、精盐、味精、葱、姜、素油、鸡汤、拌匀，
上笼蒸熟，出笼后撤上火腿末、芫荽末即成。
蚕蛹炒韭菜
一、原料：
1.主料：蚕蛹50 克，韭菜250 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、姜丝、素油。
二、制法：
1.将蚕蛹洗净。韭菜择洗干净，切段。
2.油烧热，下姜丝偏香，放入蚕蛹煸炒几下，烹入料酒，加入精盐炒至
蚕蛹熟而入味，出锅备用。
3.锅内加油烧热，投入韭菜偏炒，加入精盐、清水，炒至入味，倒入炒
好的蚕蛹炒匀，点入味精，出锅装盘即成。
蚕蛹的家常做法：
主料：蚕蛹300克。
辅料：油2汤匙、盐6克、干辣椒2个、青菜梗100克。
步骤：
1、主料： 蚕蛹。
2、把蚕蛹洗净，煮制5分钟。
3、捞出晾凉。
4、辣椒切丝，青菜梗切段。
5、把晾凉的蚕蛹一切两半。
6、热油，放入切好的蚕蛹。
7、中小火反复煸炒。
8、煸炒至蚕蛹有点脱水发干，放入辣椒煸炒。
9、再放入青菜梗。
10、煸炒均匀。
11、加盐调味。
12、炒匀即可关火。
13、出锅装盘，即可上桌品味。
干炸蚕蛹的做法步骤
干炸蚕蛹的做法图解11. 蚕蛹一定要买活的才新鲜（不要说我残忍哦），洗干净下锅，加入姜片，大料，盐，煮半小时后捞出，控干水分
干炸蚕蛹的做法图解22. 油烧至七成热，蚕蛹下锅，小火炸十分钟左右（期间要不停翻动，不然会爆开）
干炸蚕蛹的做法图解33. 捞出晾凉，蚕蛹要炸两次表皮才会酥脆，第二次炸的时候撒点盐进去，炸到蚕蛹变轻，有空感的时候，用铲子或者筷子按压蚕蛹，变硬的时候就差不多了
干炸蚕蛹的做法图解44. 最后装盘，可以配椒盐吃
如下：
食材：蚕蛹100g、辣椒20g、淀粉20g、芹菜20g。
方法：
1、裹淀粉：
锅中加入适量的油，油热后放入裹好淀粉的蚕蛹炸，下锅之后先不要动它。
2、捞出备用：
等它定型之后搅拌一下，炸好后捞出备用，然后把油温加热，再把蚕蛹放锅中炸一遍备用。
3、加辣椒油：
锅中加入适量的油，油热后放入适量辣椒油，再放入芹菜段和辣椒段。
4、加盐翻炒出锅：
翻炒均匀后加入炸好的蚕蛹，之后加入适量的盐适量鸡精，加入香菜和芝麻翻炒均匀即可。
早在一千四百多年前，我们的祖先就把蚕蛹蒸煮入宴成美食佳品。北魏贾思勰在《齐民要术》中便有过“以蚕蛹御宴客”的记载。而到了今天，烹制蚕蛹的妙法从煎、炒、炸、卤，到炖、烩、烧、熘、蒸，层出不穷。食蚕蛹，正在成为时下营养饮食文化的一条旋律。
如今又是“春蚕到死丝方尽”的季节。当上好的蚕茧进行烘干，煮沸，加碱后，送到巧手的蚕妇手里，她们将蚕丝弄好后，那金黄色的，肥漉漉的蚕蛹便随着她们的巧手滚落了出来。究竟有些什么宝贝藏在蚕蛹的身体里呢？营养专家告诉我们，蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，故民间有“七个蚕蛹一个蛋”的说法，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。
不过，心中总会存有这样一个饮食小困扰：“好吃的没营养、有营养的不好吃！”且慢，烹饪专家给出的这一系列简便易行的蚕蛹烹制秘方，一定可以化解你心头的顾虑。炒蚕蛹是最普及的家常做法，蚕蛹加入韭菜花、青椒、红椒、沙葛粒等材料一起炒，一股浓浓的乡土气息溢满全席。如果想吃得精致，可以将蚕蛹、墨鱼、韭菜花、烧肉等材料均匀切碎，温火炒至焦香，用鱼胶包裹做出蚕茧的形状，又是一道色香味形俱全的佳肴。
此外，将蚕蛹体中的一些水分榨去，拌入盐像烘青豆那样烘燥，味道很香，是一个不错的下酒小吃。而将蚕蛹用油爆干，再用沙盆磨成酱，加盐、红椒末制成酱，用器皿盛载、食用时取出，可作蒸猪肉、炒菜的佐料，别有风味。
在我看来，茧蛹这种高蛋白的食物感觉会被一些人忽略，以前我就是其中的一员，因为它的外表像个大虫子，好多人因为它的长相拒绝吃它，起初我也是这样想的，但是我爸爸特别爱吃茧蛹，后来跟着他一起吃的多了，发现茧蛹的味道越吃越香，不是鱼和肉能代替的那种香味，而且茧蛹也是很有营养的，吃一个茧蛹相当于三个鸡蛋，可见它的蛋白质含量很高，那么高蛋白就会有增强免疫力的功效，茧蛹也可以防三高，没想到茧蛹的营养价值这么高，怪不得那么贵，我买了一斤就花了36元，不过这样既有营养又好吃的食物完全不必心疼钱。
茧蛹我认为最好吃的做法就是干煸了，过油之后又香又酥，再加点调味料回锅炒一下就更香了，这样听起来是不是做法还挺简单的？确实不难做，我觉得这样有营养又好吃的食物如果你们之前不太喜欢吃，真的可以尝试吃一次，说不定吃上后才发现原来是这么好吃的东西。
干煸茧蛹
原料：茧蛹500克，小葱1根，香菜3根，姜2片，花椒、盐、淀粉、植物油各适量。
做法：
1.锅中倒入清水，将茧蛹冷水下锅煮沸，煮5分钟后捞出沥干水分。
2.小葱清洗干净切葱丝，姜切丝，香菜清洗干净切段，准备适量的花椒粒备用。
3.此时茧蛹已经略微放凉，用刀将茧蛹切成两半，取出里面的硬心，为了切的整齐都把我的陶瓷刀用上了。
4.全部切好放入盆中，加入适量淀粉和少许盐搅拌，使淀粉均匀裹在茧蛹上。
5.锅中倒入植物油烧至七成热，放入茧蛹中火油炸，炸至茧蛹外皮有些发硬后捞出控油，我大概炸了8-10分钟，炸时候用筷子挑一挑，防止粘连。
6.锅中留适量底油烧热，放入葱丝、姜丝、花椒粒爆香锅。
7.将茧蛹放入锅中翻炒，茧蛹已经是熟的了，炒两分钟就可以了，可能会有些干，可以沿锅边放一点水。
8.最后放入香菜段翻炒均匀，炒至香菜略微变软快速出锅即可。
9.一道又香又酥脆的干煸茧蛹就完成了。
小贴士：
炸茧蛹时注意火不要太急，以免炸糊了，爱吃辣的还可以放辣椒，不喜欢香菜味道的也可以省略，看自己口味。
最新文章 / Latest articles
相关推荐
热门文章