把面煮到七,八成熟时用凉水充分冲洗干净后表面加入少量的熟油以防止粘连,煮的配料不易熟的也需要提前煮好备用,讲究的做法还要有高汤,并保持似开非开的常态,客人点面时只要稍一加工即成,而且是汤清鲜,品相很好。
看你想吃什么样的面条了,我们家经常做两种比较方便的,其中一种是西红柿鸡蛋面,另一种鸡蛋炸酱面 西红柿鸡蛋面: 1.打俩个鸡蛋,搅碎,加入一点点盐,还有一点点水。西红柿两个切小瓣。葱、蒜切小片。青菜洗净备好。 2.锅里放油,油开,导入搅拌好的蛋液,蛋液稍凝固的时候要搅动,打成块状,也不要太碎,凝固出锅,不用太熟。 3.热油,葱蒜爆香,放入西红柿,盐,多炒一会儿出汤为止。加入一大碗清水,开水更好,等水煮起来,加入面条,煮起来,倒入鸡蛋,青菜。再煮一会儿,面条熟了之后就可出锅啦。
先到点油,油热后放上少许葱花,姜末。炒到香后,成金黄色,放上青菜,猪肉等配菜。看快熟后加开水,盖锅盖,水开后。下面。 放上盐,味精,水再次开后,搅一搅,过一会就能盛了。放上点香油。
开面馆怎么煮面的问题,开面馆的煮面要求快而好吃,一般都采用对面条作先期的加工,方法是:把面煮到七,八成熟时用凉水充分冲洗干净后表面加入少量的熟油以防止粘连,煮的配料不易熟的也需要提前煮好备用,讲究的做法还要有高汤,并保持似开非开的常态,客人点面时只要稍一加工即成,而且是汤清鲜,品相很好。
1、煮面时不要等水开了再下面条,这样会煮出硬心面,正确方法是在水开前1-2分钟将面条下锅,也就是水面冒起水蒸汽的时候,这样煮好的面会更筋斗。
2、煮面时爱扑锅这每个人都知道,通常我们要紧盯面锅,非常不方便。如果你在煮面时向锅内加入少许香油,这样锅就不会扑了。而且由于有香油的存在,煮好的面条捞出后也不容易粘连。
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间
煮机制湿切面和家庭现擀的面条,应该大火将手烧滚沸,然后下面,用筷子把刚下的面条挑散,以防面条粘连,再用大火催开。煮这种面条,锅开两次,淋了两次冷水,即可捞出食用。
煮干面时,不宜用大火。因这样的面条本身就很干,若在水大开时下面,面条表面会形成黏膜,使水分不容易往里渗入,热量也不容易向里导入,煮出的面条会出现粘连,硬心现象。此类面条应用中火煮,随开随放些冷水,使面条受热均匀,煮好后就不会有硬心,也不会粘连。
2、煮挂面的火候
不应当等水沸腾了再下挂面,应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条,速度快,面条柔软而汤清。
3、煮面条要先放盐后下面
待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克),再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
干面条要在水未开之前下入用筷子搅一下多加几次凉水。鲜面条要等水开了下入用筷子搅一下煮开就可以关火吃了。
先放油 葱姜辣椒 炒香后 加水 放盐 煮沸后 下面 这时候可以打个鸡蛋 水再开后面就熟了 然后可以放些小青菜 味精或鸡精我都是最后放
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