一、食材：三黄鸡一只、麻椒适量、花椒适量、辣椒粉适量、小茴香一点、盐适量、生抽适量、老抽适量、烤肉酱适量、蚝油适量、黑胡椒粉适量、姜适量、小米椒适量
二、做法与步骤：
1. 三黄鸡剁去鸡爪，清洗干净，控水备用。
2. 炮制花椒和青麻椒。
3. 花椒和麻椒，适量小茴香放搅拌机里。
4. 搅拌好的花椒粉，适当带些小颗粒，倒入适量辣椒粉。
5、适量盐、适量腌鸡料、拌匀备用，适量烧拷酱，蚝油，生抽，老抽，盐。
6、姜片和小米椒圈调成腌鸡料。
7、三黄鸡放腌鸡料里。
8、把酱汁均匀涂抹鸡全身，腹腔也涂一遍。
9、花椒麻椒混合调料用小勺盛入鸡腹腔。
10、用牙签缝上腹部刀口。
14. 剩下的一勺花椒调料撒鸡身上，涂抹均匀。盖上盖子放冰箱冷藏一夜。期间鸡翻两次身，把腌料均匀涂抹全身以便腌得更入味。
11、腌了十四五个小时的鸡取出，翅尖，腿部包上纸，防止上色不均匀，烤糊。影响卖相。
12、烤鸡上刷一层食用油。烤箱180度预热5分钟，中层，上下火180度，时间设成60分钟。
13、烤到25分钟时，我见鸡上色较快，加盖锡纸改为160度又烤了20分钟。
14、去掉锡纸(鸡腿翅尖上的锡纸也去掉，这样上色比较均匀)又烤了10分钟左右。
15、从烤箱小心取出，装盘。刷上一层香油，让烤鸡颜色更油润，光亮。香喷喷的麻辣烤鸡香味四溢可以开吃了。
16、三黄鸡经过十四五个小时腌制，除了鸡胸那儿，腿翅腹部鸡肉超级入味儿。肉质鲜嫩多汁儿。
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘。
提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。
主料：鸡腿1根
辅料：葱5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克
1、葱花5g。
2、香菜5g切段。
3、鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。
4、将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。
5、锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸。
6、将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。
7、撒上葱花，香菜，小米椒。
8、椒麻鸡成品图。
椒麻虎皮鸡爪
食材与明细
鸡爪1斤姜适量葱白适量洋葱适量碘盐适量冰糖适量鸡精适量绝世卤料1包生抽适量豆油1斤麦芽糖5克花椒适量辣椒适量难度简单时间半小时口味麻辣工艺卤
椒麻虎皮鸡爪的做法步骤
1.
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不带后结的鸡爪洗净沥干水份。
2.
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腌鸡爪的麦芽糖准备一份，最好是纯自制的那种，没有麦芽糖可以用蜂蜜代替，按一定比例和均匀。糖1：温开水5
3.
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把刚沥干水的鸡爪放进去进行腌制。腌的过程中一定要不断搅拌均匀。让每只鸡脚都能粘上卤汁。
4.
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准备一锅能把鸡爪全浸泡下去的油，等油温烧到9成热就可以下要炸的鸡爪爪了。
5.
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下鸡爪，炸的时候不停的翻动，以防结锅底，鸡爪炸成金黄色捞出。
6.
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捞的时候用大一点的漏勺一次性捞出，防止有外漏的会焦。
7.
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捞出的鸡爪，倒进清水里浸泡，泡2---3小时，让皮泡开。鸡爪可以一次多炸，泡涨后，放冰箱备用。
8.
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把浸泡好的鸡爪沥干水份。
9.
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卤制时的辅料准备好。
10.
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把刚才的辅料用网兜扎紧，和鸡爪一起放进卤汤里进行卤制。卤汤-----高汤熬制加盐，生抽，花椒，冰糖辣椒，适量，咸淡根据个人口味调制。加入绝世卤料一包，没有绝世卤料可以用(香料： 八角2克 丁香2克 白蔻5克 茴香2克 香叶1克 草果5克 橘皮3克 桂皮8克 ）代替，卤的时候卤料一定先煮一下再下锅卤制，为了去苦。
11.
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卤制好的虎皮爪出锅咯！
12.
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上盘了，哈哈可以享用了。
麻椒鸡的做法如下：
食材：
鸡、生姜、食盐、高度白酒、干辣椒、花椒、冰糖、大葱、胡椒粉、小茴香、八角、生抽、老抽。
做法：
1、先准备一只处理干净的鸡，在鸡身上放入两小勺食盐、少许高度白酒、姜片，再用姜片在鸡身上来回擦，每个地方都要擦透，食盐可以入底味，再把擦好的生姜放入鸡肚子里面，放入冰箱冷藏两个小时。
2、再在碗中放入一把干辣椒、红花椒、麻椒，再加入清水，搅拌一下，把它们灰尘泡出来，泡十分钟。热锅倒油，倒入冰糖来炒糖色，炒至融化炒到酱油色起密集的小气泡时，再加入开水，烧开后关火盛出备用。
再准备一根大葱切段，生姜切片备用。再把泡好的干辣椒麻椒沥干水分，然后再用流水冲洗干净再次沥干水分，再放入白胡椒粉搅拌。鸡腌制好了，拿出来剪掉鸡脚，鸡脚脚尖也要剪掉，鸡肚里面的生姜掏出来丢弃，再把鸡爪塞进去。
再把泡好的麻椒也塞到肚子里面，塞好后把口用牙签固定封好。这个过程中记得戴手套，这样干净卫生，而且辣椒也不会辣手。锅中倒入凉水，先放入小茴香、两个八角、大葱和姜片，大火烧开，烧开后把它倒入另一个大锅里。
3、再把炒好的糖色也倒进来、加入少许老抽、生抽、剩下的麻椒、盐三勺，把鸡也放进去，最后再撒上胡椒粉去腥增香，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖一个小时，再关火焖两个小时就可以开吃了。
4、时间到时，把它捞出来，然后把牙签抽掉，把里面的麻椒全部掏出来，掰成小块就可以开吃了，这时候的麻椒鸡黄亮诱人，味道也特别的香。
用料
新鲜鸡爪
土豆
大葱
姜
大蒜
年糕
食用油
麻辣调料
步骤
1.土豆刨皮，切块．年糕切片。
2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。
4.鸡爪水汆过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
8.加入适量的开水，大火开煮。
9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
10.最后，放入香菜即可。
鸡爪还能做成泡椒鸡爪和盐焗鸡爪或者是红烧鸡爪，做出来的鸡爪风味各不相同但是都是非常受欢迎的食品，所以我们要善于利用鸡爪来做菜，下文我们介绍麻辣鸡爪的做法。欢迎阅读！
麻辣凤爪
材料
凤爪500克，葱半根，姜3片，大料两颗，干辣椒一小把，麻椒50克(花椒也可)，小茴香10几粒，香叶3片，生抽45ml，老抽30ml，盐5克，糖5克，西洋参10片，仔然粉5克，十三香，小麻油，黑胡椒粉，桂皮
做法
1.将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用
2.锅中倒入清水(能没过鸡爪)大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分
3.锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪
4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟
5.煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可
材料
新鲜鸡爪 ，土豆 ，大葱 ，姜 ，大蒜，年糕 ，食用油 ，麻辣调料
做法
1.土豆刨皮，切块.年糕切片。
2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。
4.鸡爪水汆过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
8.加入适量的开水，大火开煮。
9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
10.最后，放入香菜即可。
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