红烧鲤鱼 红烧鲤鱼是一道汉族名菜,中国第一届国宴热菜菜谱之一。以鲤鱼为制作主料,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。 史料载:“孔子娶于宋,并宦氏。一岁而伯鱼,伯鱼三岁,鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子...
清蒸鲤鱼原料:一斤左右鲤鱼或草鱼一条,蒸鱼豉油,葱、姜各20克、胡椒粉0.5克,制作1、将鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面斜剞一字刀。2、将一根大葱放进鱼肚,放入容器内。3、姜、葱放在鱼身的两侧。4、入蒸锅内蒸至熟透取出。5、捡去葱、姜。,撒上胡椒粉,葱姜丝,浇淋蒸鱼豉油,将植物油烧开从鱼头到鱼尾浇一边特点鱼肉鲜嫩,汤汁鲜香,滋味鲜美。操作提示蒸制鲤鱼时,在鱼身底下放两根筷子,这样可以让热气很好的循环,有利鱼肉均匀受热,要用大火蒸10分钟。
食材明细
鲤鱼适量
肥肉适量
葱白适量
姜适量
八角适量
花椒适量
腌制盐适量
十三香适量
豆油适量
生抽适量
料酒适量
米醋适量
干红辣椒适量
东北辣酱适量
鱼香口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
家常鲤鱼的做法步骤
1
鲤鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净血沫备用。
2
肥肉切片,葱切3cm长的小段,姜切片,干红辣椒掰断,辣酱备用。
3
锅烧热,倒入少量豆油,加入肥肉煸炒2-3分钟。
4
加入葱,姜,干辣椒,花椒,八角,13香炒香。
5
倒入辣酱(可根据口味适量添加)炒香。
6
加入开水,末过鲤鱼。
7
放入鲤鱼(鱼太大,锅放不下,就切了一半放入锅里)。
8
加入少量生抽,料酒,一勺粗盐,大火烧开,沿着锅边淋米醋。
9
转中火盖上锅盖儿炖熟。
1.糖醋鲤鱼
【所属菜系】
鲁菜
【特点】
鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
【原料】
鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
【制作过程】
鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。
2.葱烧鲤鱼 【所属菜系】
东北菜
【特点】
【原料】
主料 鲤鱼500克,葱25克辅料 姜2片,酒3大匙,醋2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。
【制作过程】
1、葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动。
2、在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。 3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油, 便可盛盘上桌。
3.如何去腥
用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失。
如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。
鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。
具体操作:在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。
辣烧鲤鱼
材料
鲤鱼1条,剁椒适量,大蒜几瓣,生姜几片,香葱1根
主料:鲤鱼1条(约500克),红枣10粒,黑豆20克。
鲤鱼1条(约750克),猪五花肉150克,葱花、姜末、香菇、韭菜末、花生油、高汤、盐、胡椒粉、料酒各适量。
鲤鱼1尾,姜10克,蒜仁4粒,葱2根,A.辣豆瓣酱2大匙,酱油1小匙,米酒1小匙,细糖1/2小匙,白醋1小匙,高汤250㏄,B.太白粉水1/2大匙,香油1小匙