鸡蛋煮出来蛋清变黑了 为什么铁勺煮面条时鸡蛋清变黑

鸡蛋的蛋黄煮熟后为什么变黑？

只表皮而已：蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，颜色逐渐变深，像黑的

市场上买的鸡蛋煮了怎么会变黑

蛋壳黑了还是蛋黄变黑了？蛋黄变黑的话就是煮老了，之前我偷偷煮鸡蛋煮熟没吃，弟弟又煮一遍，然后里面全黑了

为什么铁勺煮面条时鸡蛋清变黑

银的才会变黑八
银被氧化或硫化，也能变黑。银在高温、有氧气的条件下，容易发生氧化，形成氧化银。在银器的尖锐部位，其氧化速度比其他部位要快。
　　蛋清中的主要成分是蛋白，含硫量较高，和银发生化学反应生成硫化银。一般情况下，蛋清里的硫或硫化物与银的反应很慢。不过，如果蛋清出现了问题，如鸡蛋放久了，蛋白里的有机硫会转化为硫化物，加快反应速度。蛋黄中的硫含量则较少。
　　在氧化或硫化过程中产生的化合物会附着在银器表面，形成一层膜，并不易脱落。因为产生化合物的量比较少，对人的身体并没有害处。

鸡蛋煮后有部分发黑

鸡蛋煮后有部分发黑，说明鸡蛋不新鲜，有变质的迹象。关于蛋白变色的原因，鸡蛋产出后，如果蛋壳破裂或者出现裂纹，腐败菌就会渗入，蛋清和蛋黄就可能被感染变色。而不同的细菌感染颜色不一样，有的是黑色，有的是灰色。
鉴别鸡蛋是否新鲜，将鸡蛋放在灯光下，如果颜色不发暗，就是新鲜的。同时，拿起鸡蛋晃一晃，要是感觉鸡蛋咣咣地响，说明这枚鸡蛋也不好。



扩展资料：
在选购散装鸡蛋时，要挑表面摸着比较粗糙的。这样的鸡蛋蛋壳颜色鲜明，气孔明显，表面覆盖着一层天然抑菌物质，比较新鲜。没处理过的鸡蛋如果表面光滑，说明已经放置了一段时间，新鲜度已经降低。
但盒装鸡蛋已经进行了相关处理，表面也是光滑的，这不能说明鸡蛋不新鲜。选购盒装鸡蛋时要挑生产日期比较近的。
此外，相同大小的鸡蛋，新鲜的往往比较重，存放时间长的会比较轻，因为鸡蛋的外壳会进行呼吸活动，新鲜的鸡蛋，气室比较小，随着鸡蛋存放时间的延长，气室会进入越来越多的空气，气室变大，鸡蛋重量会变轻，新鲜度下降。
参考资料来源：人民网-鸡蛋煮完蛋白变黑色 专家称腐败菌渗入可致变色
                        人民网-鸡蛋怎么挑？表面粗糙比重大的更新鲜

煮面条下的两个鸡蛋为什么会变黑？

是轻微霉变斑点的痕迹。鸡蛋放置时间过长，靠下面部位通风不好或潮湿造成贴壳内侧出现黑灰色斑点。所谓‘捂了’、‘贴壳了’此时鸡蛋只是不鲜不香，如果再发展就有异味不能吃了。

用铁锅做疙瘩汤鸡蛋清为什么会变黑

铁锅炒菜时,铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里,因此鸡蛋清发黑就不奇怪了。

　　铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

鸡蛋为什么煮熟有种刺鼻的问道?蛋清发黄，蛋黄发黑

你是真不知道吗？
这是鸡蛋放久了，天气热很容易变质啊。
要不怎么会存在臭鸡蛋这个词？
以前老师说那臭味是硫化氢气体，因为鸡蛋里有很多硫元素。变质后发生化学反应，生成H2S（硫化氢）

鸡蛋没坏但做好的鸡蛋茶发黑怎么回事

如果蛋清上的使一些小黑点，一块一块的，那么证明你的鸡蛋储存的时间太久了，或者是鸡蛋的某一 个部位沾水潮了。这样的鸡蛋可以吃的，不会有什么问题。 如果是煮熟后,一般的情况下是鸡蛋和锅的(尤其是铁锅)部分起了一点反应,不会影响健康 但是煮的时间过长,呈现灰青色.这样的鸡蛋就会对身体不好.