千张怎么腌制晒干 东北臭菜怎么腌制？

干千张怎么做才会发软?

新鲜千张柔软好煮，经腌制过的千张比较硬 ，一般要温水泡半天即可做出软烂的口感。

　　千张炒肉丝制作方法：
原料:
　　千张四两；白糖一钱；猪肉二两；葱末一钱；青辣椒丝五钱；姜末一钱；精盐六分；干淀粉五分；酱油三钱；食油七钱
　　制法:
将千张洗净沥干，切成一寸二分长、二分宽的丝。选用二成 肥八成瘦猪肉，切成一寸二分长的丝。把瘦肉丝放碗里，加 入干淀粉和水五钱，用手抓拌均匀。　
锅放炉火上，放入食油烧热，先下肥肉丝，煸炒至出油时， 加入瘦肉丝，炒至变色时，下青椒丝、葱姜末，炒几下再放 千张丝、酱油、精盐、白糖，炒约一分钟即成。

　　特点: 此菜色泽酱红，味鲜咸微辣。

如何做自制霉千张怎么做好吃

1. 将黑木耳和香菇提前用水浸泡，将黑木耳，香菇，猪肉，生姜，榨菜剁成馅，香葱切碎（偶的馅是前天弄好的，而且是熟的，不过偶有把多余的汤汁倒掉了，在重新剁了一下，之前剁的太粗糙了）

2. 将切好的材料都放在一切搅拌一下，在加入一枚鸡蛋，顺着一个方向搅拌，直至搅到肉馅儿上劲（前提的不要向我这样熟的馅）

3. . 把豆皮分切成合适的大小，然后就可以开始包了
5. 锅里放水先蒸5分钟左右，锅里放入少量的油将千张包用筷子一个一个小心放进锅子，加入少量的水，盐，味精，煮一小会儿，用玉米淀粉勾芡一下，用筷子一个个先夹出来然后再倒上汤汁，这样可以保持外形。

东北臭菜怎么腌制？

东北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料：盐（好像不放也行） 腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。 说明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_ 6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌 7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。 8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火 放点防腐剂就可以了 防腐剂可以少量加入 这没什么 不要以为防腐剂就是污染 一点也不可以加进去
参考资料： http://wenwen.sogou.com/z/q770011731.htm?si=1

怎么俺制火腿

1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
2、腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6，2—3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓摸。8—9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20—35天，总盐量占鲜腿重的7一10％，视气温而定。
3、洗晒 将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。
4、发酵 将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。

凉拌芹菜百叶（千张）怎么做

主料：
芹菜一把百叶（千张）两张生抽适量麻油适量盐适量白糖适量（也可以不加）味精适量（也可以不加）
1.芹菜摘去叶子（嫩叶子也可以留一点），洗净备用。
2.千张洗净备用。
3.锅内加水（能淹没芹菜即可），烧开，放入芹菜焯水，至变色捞起晾干；
4.将芹菜切短，百页切丝备用。
5.找一个稍大的容器放入芹菜段、百页丝；再将上述所有调料加入一个小碗打匀，淋在芹菜百页上，拌匀即可。

制做霉千张的疑问

首先，豆皮不一定就是千张

豆皮，又叫豆腐皮、豆腐衣、油皮
是豆浆表面的一层凝结物，把它挑出来晾干而成。成分主要是豆浆中的油脂。
豆腐衣揉成条状又叫腐竹。豆腐皮可以做成素鸭、素火腿等，也可以用来包馅。

千张，又叫百叶，有的地方也叫豆腐皮，有没有叫豆皮的不清楚
是豆浆经点卤（用盐卤、石膏或内酯）凝结成豆腐，再压榨出水分，成薄片。
它包括了豆浆的全部成分，含微量凝固剂。

从外观来看，2者最大的区别是前者纹理天然，后者有压榨水分时留下的布纹

如果你误用了前者，那就不可能是霉千张。

霉千张在绍兴虽然很普遍，但一般家庭是不制作的，基本是豆腐坊制作，因为它需要用最新鲜的千张，利用豆腐坊里温度和湿度自然发酵。还有一点千张经市场流通，难免污染细菌，那样再发酵味道肯定不对。

最后，各地气候不同，所以在绍兴之外，鲜有做得出霉千张的。
因为象这种传统工艺，不懂得菌种的接种，基本全靠当地的小环境，保持菌种。
而现代食品工业，可以在实验室内培养出很纯的菌种，然后接种发酵，所以换个地方味道也不变。

干萝卜丝怎么做好吃

干胡萝卜丝小炒



用料：
胡萝卜1根、青葱2根
做法：
1、准备几个大一点的胡萝卜，冲洗干净。

2、把胡萝卜刨成长丝，从头刨到尾，最好不要断，这样的丝才长。

3、刨好的丝放在阳光下暴晒，三个大太阳就可以晒成干胡萝卜丝了。

4、一次可以多做点，晒干后放入保鲜袋保存即可，天热后防虫要放入冰箱冷藏。

5、干胡萝卜丝和香菇提前浸泡好。

6、青蒜切成小断，千张和香菇切成丝。

7、热锅冷油放入浸泡好的胡萝卜丝煸炒。

8、放入香菇丝和千张丝大火继续煸炒，中途可以边点水边翻炒，点水就是加一点点水，切不可多加。

9、加盐和鸡精（或者省略）调味撒上青蒜再翻炒片刻即可出锅。

霉千张怎么做好吃，霉千张的吃法

鲜味霉千张的做法
1.锅烧热 放油 放入切好的千张 煎

2.煎至两面金黄 放糖 翻炒

3.放醋 翻炒

4.生抽 翻炒

5.加一点水 闷 半分钟 让味调料充分吸收 关火 翻炒均匀 可以出锅了