胖哥俩鸡爪蟹煲的教程 胖哥俩大虾鸡爪煲怎么做

胖哥俩鸡爪煲怎么做

用料
鸡爪
大虾
葱
姜
蒜
郫县豆瓣
八角 两个
桂皮 一块
草果 一个
香叶 两片
干辣椒 一小把
冰糖 一小把
鸡高汤或清水
胖哥俩大虾鸡爪煲的做法
鸡爪焯水 沥干
锅内加油 郫县豆瓣适量 炒出红油 放入葱姜蒜 八角桂皮草果香叶干辣椒炒香 放入鸡爪翻炒均匀上色 加料酒生抽冰糖调味

加高汤或者清水大火烧开 加蚝油调味转入珐琅锅或砂锅内继续小火炖煮至鸡爪软烂 加入鲜虾后再炖煮一刻钟后鸡精调味即可出锅
大致步骤如上 咸甜辣根据自己口味做相对调整 成品几乎完美复刻胖哥俩

胖哥俩鸡爪煲是如何做出来的？

桐乡明虾鸡爪煲的做法：  
第一步：处理鸡爪
洗干净鸡爪后放入锅内，放几片生姜去腥（最好能高压锅炖几分钟有助于鸡爪软烂）等鸡爪煮好后盛出放在碗里撒上少于盐和椒盐入味，待用。
第二步：各种蔬菜切片，配料切丁，鹌鹑蛋剥壳备用。

第三步：大明虾用水撺熟，过程中放点料酒去腥，待用。

第四步：开火，放点油，将腌制好的鸡爪翻炒（此步骤可使鸡爪有焦香）盛出待用。

第五步：再放油，将所有配料倒入翻炒，继续将郫县豆瓣酱，韩国大酱倒入共同煸香出油（此中用量可因人而异，喜辣的还能放入辣椒面）。

第六步：接着将藕片、花菜入锅共同翻炒，加入少于料酒，随后放入高汤（可用高汤块或者直接清水，只是味道没那么浓郁。
第七步：汤汁烧开后放入土豆片和鸡爪，鹌鹑蛋共同炖煮5分钟。

第八步：最后放入西葫芦和大明虾（比较容易熟）。
第九步：在锅内加入3勺蚝油，油蒜酥、盐、椒盐提味。盖锅炖煮至土豆和花菜软糯。
第十步：出锅前再撒入少于椒盐和白芝麻（椒盐有提升焦香味的作用）。




胖哥俩鸡爪煲的用料  ：
鸡爪    超市买的一盒    
大明虾    若干    
鹌鹑蛋    若干    
土豆    一个    
西葫芦    一个    
莲藕    一个    
黑木耳    若干    
花菜    一颗    
尖椒    2个    
郫县豆瓣酱    2勺（不喜辣的可以少放）    
韩国大酱    3勺    
酱油    少于（用于汤汁着色）    
蚝油    3勺    
潮汕油蒜酥    若干（喜欢的可以多放，也可不放）    
高汤块    1块    
白芝麻    若干    
椒盐    若干    
生姜片    若干

胖哥俩大虾鸡爪煲怎么做

主料
虾
300g
鸡爪
300g
辅料
土豆
1个
娃娃菜
200g
冬瓜
100g
豆腐干
5块
烧鸡公调料
100g
油
10ml
步骤

1.材料准备：明虾挑泥筋

2.材料准备：明虾焯熟

3.鸡爪洗净，剪拂

4.娃娃菜洗净

5.土豆切块

6.起油锅，入烧鸡公调料爆香

7.下入土豆

8.下入鸡爪

9.倒入水，水开后下入虾

10.炖熟既可以出锅了
小贴士
鸡爪子一定去剪掉指甲

胖锅俩肉蟹煲的做法？

食材明细
肉蟹6只
鸡爪500g
土豆1000g
年糕250g
葱姜蒜适量
鼎味膳肉蟹煲酱150g
鼎味膳二号油30g
鼎味膳鱼鲜粉50g
鼎味膳鱼香粉5g
鼎味膳卤料粉适量
料酒适量
辣椒适量
肉蟹煲的做法之胖哥俩的做法步骤
卤鸡爪 选用无后腿骨的鸡爪，改刀 一劈两瓣，泡水10分钟。锅中加入水，漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤 料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开后，改用小火煮40分钟，在卤锅中泡10 分钟。鸡爪达到软糯，脱骨的效果。口味五香微甜 微辣。
备料螃蟹 螃蟹选用铁蟹，拨开蟹盖，去 除鳃、心、胃。从中间一分两 半，刀口蘸上干生粉，锅中放 入油烧制七成热放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出。 备料土豆 土豆选用荷兰土豆， 去皮改刀 成5cm大小的滚刀块，在水中 煮熟，为提升速度可在水中加 入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其提 前入味。备用年糕 选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，在冷水中泡 1个小时左右。

制作方法 锅加入一号油35g，烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香， 加入辣椒和黄椒酱适量，加入肉蟹煲酱200g，起锅 迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。 锅中加入1L开水，煮开后放入鸡爪250g、年糕100g （还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g） 和螃蟹，开始收汁。汁收到能露出鸡爪。
选用直径26cm的煲盆， 500g煮熟土豆垫底，鸡 爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内，挑出 螃蟹码放在最上面，把 螃蟹盖（炸锅之后不再加工）放在肉蟹上，撒上香葱 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。

平顶山胖哥俩肉蟹煲电话

推荐菜 ： 肉蟹煲 (110) 鸡爪 (50) 肉蟹煲小份 (24) 蔬菜沙拉 (19) 牛蛙煲 (13) 酱牛肉 (10) 玉米烙 (9) 牛蛙煲小份 (7) 酸菜蛏子 (5) 凉拌海蜇 (5) 裙带菜 (4) 鳗鱼卷 (4) 百叶丝 (3) 蟹肉煲 (3) 肉蟹煲中份 (3) 豆腐 (3) 口水鸡 (3) 鸡翅煲 (2。

胖哥俩肉蟹煲做法到底难不难

材料
螃蟹：5只（三口之家是吃不完的）、鲜虾：250g、嫩豆腐：250g、土豆：1颗、年糕：250g；
调料：糖：2大勺、盐：1小勺、蚝油：1大勺、葱：一根、姜：30g、蒜：30g、生粉（母蟹裹蟹黄用，公蟹勾芡用）、辣椒酱、郫县豆瓣酱、食用油
做法
1.买螃蟹，最好用公蟹，料理起来比较简单，母蟹蟹黄多，切开得裹粉，否则蟹黄就浪费了，我这儿没有公蟹卖，用的是母蟹……
2.刷螃蟹，这个不再多说了，反正就是注意安全
3.螃蟹入蒸锅，凉水的时候就放进去，杀死它们，趁它们颜色买变红之前，取出。然后把它们大卸八块，蟹壳留下不要扔。母蟹的话，切口处蘸生粉，防止蟹黄浪费。公蟹的话，记得把蟹钳用刀背敲一敲，一来好入味，二来方便吃。
4.准备虾，挑出虾线。
5.嫩豆腐切块，如果怕炖的时候散的话，可以在锅里放一小勺盐，用水焯两分钟。土豆切块，洗掉土豆上的淀粉，年糕准备好。
6.葱姜蒜。葱切段、姜切片、蒜切片，分成两等份。
7.炒虾蟹。油热后，放一份葱姜蒜，爆炒虾蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一点芡汁。
8.炒土豆，油热后放豆豉（你也可以用郫县豆瓣酱，味道会更好，我不吃辣，我用的豆豉），爆香第二份葱姜蒜，倒土豆，翻炒，加水炖土豆，放除蚝油外的调味料。
9.土豆八成熟的时候入虾蟹翻炒（虾蟹的汤汁先不入锅），小炖一会儿，水不够可以添一点水。最后入豆腐和年糕和螃蟹壳，年糕早放容易粘锅，豆腐早放容易翻炒的时候翻烂，年糕最好买容易熟的韩国年糕（如果是普通年糕，又想入味的话，就只能早点放，勤翻炒了）。最后倒入炒虾蟹剩的汤汁，加蚝油，收汁，起锅。
10.先将土豆、豆腐、年糕铺在最底层，虾蟹铺中间，最上层摆好螃蟹壳，完成！

肉蟹煲胖哥俩肉蟹煲的做法有什么特点？

胖哥俩可是名店啊，肉蟹煲胖哥俩肉蟹煲的做法也是很特别的哟，他们的虾冲动更是特色，想知道的话，相信上海齐鲁斋小吃培训实体店培训会告诉你的。

怎么乘公交车去海盐胖哥俩肉蟹煲

你可以做1路或者210公交至嘉州海岸下车，然后往南走100米进入城北路接着往西走也就起后绿灯右拐，大概往西走个百米在你左手边就可以看到了！