只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软，也就是说不能用凉水和面，方法也很简单；
其一，你下次合面时作80度的热水合。面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用保鲜膜封好，醒2小时。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）.
其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干；
其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。
如此三法定能让饺子皮的口感变软。
只要在和面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软。方法也很简单；其一，你下次合面时作80度的热水合。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干，其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。如此三法定能让饺子皮的口感变软。
煮熟的饺子放久了皮硬是因为失去水分变硬的，找个盖子盖上就可以了
比如用碟子放饺子，盖盖子之前先把饺子活动一下，不然就坨了，然后把盖子盖上。
注意尽量盖子不要和饺子有接触，因为饺子和盖子接触的地方水分散不出去，影响口感而且长时间容易变坏。
冷水和面硬，开水烫面软。
饺子皮不可以用开水，但也不要用很冷的水，用温水和面。
和面可以加一点点盐，使面有筋道，口感好。
加鸡蛋只能增加韧性，不会使包皮发软。
水多了软，水少了硬，这是大家都明白的。
和好的面，不要马上用。应该盖好餳一餳，大约半个小时，就可以了。
包好的饺子，赶快下锅，不要等到干硬了才煮。
速冻饺子要想不使皮发硬，办法是把饺子装在保鲜袋中，扎好口再放入冰箱，皮就不会硬了，但在装袋前要将饺子在面粉上滚一下或者撒上些面粉，防止饺子粘连。
做蒸饺的皮和面时要比一般的饺子皮多加点水，这样皮才不会硬。另外蒸饺皮可以用三生面做，就是面粉一部分用开水做成烫面，一部分用冷水和面，这样的皮也比较软，而且更容易熟。如果是买的饺子皮可以在蒸的过程中分两次在饺子表面喷一点水。
去市场买菜，看到有嫩绿色的葫芦卖，上面似乎还有薄薄的一层霜。
在家时候，每每有葫芦上市，我妈就会买一块回家，做蒸饺给我。
买葫芦的同时，还要买一叫五花肉，然后让肉贩帮忙绞成肉泥，还要买一根大葱，是山东的那种葱白长长的，粗粗的那种。还要买一个易拉罐，啤酒饮料都可以，用处大大啊。
回家之后，先要和面。同时也可以喝易拉罐里的东西啦。要用热水，把面烫一下，这样做出的蒸饺皮才会劲道。我不怎么会和面，所以就先放一小碗面粉在盆子里，然后一边慢慢加开水，一边用筷子搅和。一定要用筷子，不然很烫的。这个得经过几次实践之后才能掌握面和水的比例，象我这种低水平和面选手就只有经过几次加水和加面的折腾之后，最后达到的状态就是：握紧拳头，使全力向面团打去，面团的一半留下拳印，就好了。因为是蒸饺，所以面要软一些。
弄好面之后，用一块湿布包好面团，放在盆子里。
现在该肉泥了。把肉泥放在切菜板上，开始用刀斩，并且在过程中加水。如果买四块钱肉泥的话，斩二十分钟，加多半小碗水就可以了。
然后就是切葱白，可以多加，然后是姜末，把葱末和姜末切的越碎越好。
然后把他们放在斩好的肉泥里，加盐，和一个生鸡蛋，然后顺一个方向一顿绞。绞到手有点没力气了，就可以了。
现在该处理葫芦了，把瓤拿掉，削掉皮，用锸菜板把葫芦弄成细丝。放在盆子里加一些盐，揉。一会就会出水，倒出水，把葫芦丝放在肉泥里，再一顿绞，还是到手没力气就可以了。
这个时候，易拉罐里的东西应该喝完了。
下面要做的是做皮。我不会擀皮，我把一小块面团用擀面棍把他擀成薄薄的一大片，把易拉罐横着剪开，形成一个锋利的圆形横剖面。用这个剖面在大面片上一下一下用力按，一个一个饺皮就成啦。
开始包啦。这个我最在行了。把一小块馅放在饺皮中间，对折一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦。
一个一个排在铺上面粉的面板上。
蒸锅里面放水，不用太多，和蒸鸡蛋羹时候放的差不多就行，烧开，然后在蒸锅的箅子上放上一块湿纱布，饺子放在上面。
开锅以后五分钟关火。
热气腾腾，透亮清香的葫芦蒸饺就做好了。
推荐沾料：香醋蒜泥。
特别提醒：切葱末时候眼睛会被辣到流泪，可以用一小碗清水放在边边上，就不流泪了，我也不知为啥，我妈告诉我的，不过挺好用。
用保鲜袋包裹，不要失水，然后放冰箱内，能稍微好一点，但是无论如何都会变硬的，因为面内部在发生缓慢的化学反应，这是必然的。
祝你顺利，如果对回答满意，请采纳,这年头助人为乐也不容易，鼓励鼓励热心人~~~~~~~
水饺皮发硬可以使用淀粉、筋力源加以改善，水饺皮、馄饨皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源 0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧皮了。
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