个人经验是炸菜角的菜bai最好是韭菜鸡蛋，在炸的时候要掌握好油温，一定不能很热，大概看到du油有一点像冒小泉但不能冒烟的时候下入zhi菜角，把火调到中小火，慢慢炸，炸到以免发硬发淡黄的dao时候反面，把另一面炸到发硬发黄时再反面炸到脆，然后版再反面把另一面炸到脆出锅控油。韭菜鸡蛋好熟即使是生的也能吃，只要面熟了就好了。权
先把韭菜择好，洗静，切碎。鸡蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用铲子弄碎。）然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。
至于量呢，就看你几口人吃了。如果三口人的话，一斤韭菜，四个鸡蛋基本够了，用开水和面。
当然不能用手了，用筷子搅。水要恰到好处，把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。
等面稍稍凉些，用手把它和匀，放一会儿。面的量基本是你家包饺子用量的一半
这功夫你别闲着，把案板，菜刀，擀杖，面粉备好待用。
把和好的面揉好，切剂子，擀饼，包菜，很简单，其实就是包大饺子。
然后锅内倒入花生油两斤。烧热，将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。吃的时候小心烫嘴。呵呵。
炸菜角是河南的小吃之一。如何做炸菜角好吃呢？炸菜角具体做法是如何呢？下面一起来看看关于炸菜角的具体做法。炸菜角原料：红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面
炸菜角做法：1、红薯粉丝泡发沥干，切碎备用； 2、鸡蛋加适量盐，炒制后切碎粒； 3、西葫芦切幼粒，虾米以温水浸泡10分钟后沥干备用； 4、将1、2和3混合均匀，以十三香（或五香粉）、鸡粉和香油拌匀，最后再加入盐调味成馅料； 5、以烫面小剂子擀成面皮，包入满满馅料成半月状； 6、锅内油7成热时放入菜角生坯，中火炸制，浮起后关火续炸约3分钟，之后大火逼油，捞出沥油即可。
准备用料：面粉250g、韭菜150g、粉丝50g、油适量、盐适量、十三香适量、鸡蛋2个、开水适量。
1、盆中放入适量的面粉。
2、锅中烧开水，水开后，加入适量的开水到面盆中，一边加一边用筷子搅拌，直到硬度适中。
3、凉一下用手揉成光滑的面团，用棉布盖住醒15分钟。
4、粉丝用热水烫软备用。
5、韭菜洗净控干水备用。
6、把韭菜和粉丝切碎，放入大碗中，放入适量的食用油、十三香，打入1枚鸡蛋搅拌均匀。
7、最后加适量的盐，再次搅拌均匀。
8、把面团揪成一个个的小面剂，再用擀面杖擀成薄皮。
9、加入适量的馅，包成饺子的形状。
10、包好的菜角。
11、锅中放入大量的油，烧七八成热。
12、把包好的菜角放入锅中炸。
13、直到两面金黄，就可以了。
14、成品图。
韭菜200克，白菜200克，粉条50克泡发好。肉馅200克再加盐，味精就行，喜欢可以加一点虾米。请采纳
材料
面粉，韭菜，鸡蛋，虾皮，盐，五香粉或者十三香，香油
做法1.面粉用开水烫匀
2.和成烫面团
3.鸡蛋炒熟
4.韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅
5.烫面团擀皮，加馅包成大饺子形
6.入温油锅炸金黄色
7.ok
面粉
260g
开水
130g
韭菜
110g
鸡蛋
4个
熟油
50ml
盐
适量
味精
适量
五香粉
适量
花椒粉
2g
炸油
适量
炸豆皮
适量
豆角炸菜的做法：
1.榨菜切丝，放清水中浸泡，冲淡咸味。
2.豆角择去老筋，斜切成豆角丝。
3.大蒜切片，猪肉切丝用生抽、1/2茶匙盐、1/3茶匙鸡精和生粉，抓匀腌一会儿。
4.锅中放入1汤匙植物油烧热，放入猪肉丝快速翻炒变色，装出备用。
5.锅中放1汤匙植物油烧热，爆香蒜片，放入榨菜丝翻炒。
6.倒入豆角丝翻炒，调入1/2茶匙盐和1/3茶匙鸡精。
7.倒入炒好的猪肉丝，翻炒均匀，即可 。
主料：面粉1kg，粉条100g，韭菜200g，鸡蛋三个，豆腐干五块，绿豆芽200g，食用油适量
步骤：
1.烫面，用开水把面烫一下。
2.晾凉后和好备用
3.准备馅儿，韭菜洗净后切碎
4.豆腐干切成小丁
5.绿豆芽用开水烫一下备用
6.煮粉条
7.把煮好的粉条切成段
8.把鸡蛋炒好，切碎
9.把油烧热，放入三分之一蒜末姜沫，加入两勺豆瓣酱翻炒
10.把所有菜和蒜沫姜沫倒进锅里调匀，加入适量酱油，盐，十三香，味精，香油，馅就准备好了。
11.把和好的面切成小丁，然后擀成面片，面把面片从中间切开，其中一个对折，切口一边按压，使其粘住
12.拿在手中，像一个漏斗形状
13.放入菜馅儿，边缘捏紧，就包好了
14.把菜角全部包好后，起锅把油烧热，放入菜角
15.炸至两面金黄，捞出
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