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大型生产麦芽糖的机械化制作方法 麦芽糖是怎样做的?

制作麦芽糖.....

  麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可。   一。麦芽糖在家庭作坊中便可生产,主要制作方法是:   1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。   2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。   3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。   4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。   5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。   二。在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。   麦芽糖营养素含量:每100克麦芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)仅次于砂糖(99克), 因此,不能过量吃。   热量 (331.00千卡路里)   蛋白质 (0.20克)   脂肪 (0.20克)   碳水化合物 (82.00克)   硫胺素 (0.10毫克)   核黄素 (0.17毫克)   尼克酸 (2.10毫克)   相关习俗:   山东沂蒙地区小年祭灶风俗:二十三日过小年,差不多就是过新年的“彩排”。这天晚上家家祭灶王,从一擦黑儿鞭炮就响起来,随着炮声把灶王的纸像焚化,美其名叫送灶王上天。麦芽糖为长方块或为大小瓜形。传说用糖粘住灶王的嘴,他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。现在更多是大家自己享用了。   麦芽糖麦芽糖作为一种小食,它的金黄光泽、富黏性、软滑是它受欢迎的因由。麦芽糖古时称为饴,《说文解字》:“饴米糪煎也”。   麦芽糖属二糖类,白色针状结晶,易溶于水,而非常见金黄色且末结晶的糖膏,甜味比蔗糖弱。一种还原糖,与酵母发酵变为酒精,和稀硫酸共热,变为葡萄糖,常被入药。普遍的麦芽糖则是烹调时加入了蔗糖,才由白色变为金黄,可增其色香味。   成份   麦芽糖   葡萄糖   糊精   维生素B   铁   制作方法   只需将蔗汁加热成胶状,再放入麦芽及米粉煮一小时即成,但过程中要不时搅拌令其不会较易黏底。   食法   麦芽糖夹饼麦芽糖食法多样化,基本上只要想得到就有这种食法:   净食,也是最多人的食法。比如灶糖。   可放入针筒内再挤出,颇有趣的食法。   制作麦芽糖夹饼,续净食外另一种受大众喜爱的食法,常为街头小吃,制法为:   先用竹筷卷起适量麦芽糖,   再用两块梳打饼夹起便可食用。   作为小食的配料,如甜品。   加上椰丝食用,多和麦芽糖夹饼一起食用。   烧烤用,像蜂蜜般使用。   制作烧腊食物时加入。

麦芽糖是怎样做的?

麦芽糖怎么做的?

在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。 麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收。 麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖 麦芽糖之二 (C12H22O11) 无色或白色晶体,粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解。易溶于水,微溶于乙醇。还原性二糖,有醛基反应,能发生银镜反应,也能与班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色,被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

麦芽糖是怎样做的?

麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品。每逢秋收完后,回族群众便晒好大麦,整理好家具,开始碾米,做糖。这种习惯已有200年的历史。宁夏川区是宁夏大麦的主要产区,为回族群众做糖果提供了有利的条件。他们做的糖果除了自己食用外,还拿到街上出售。到了民国年间,宁夏已有几十家制作麦芽糖的作坊,其中尤以平罗县惠北乡回族群众毛义山、毛义川的最有名气,为“毛家糖坊”。 制法: (1)大米子碾好,晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟,直至水干。然后加适量水煮3-5分钟,立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑,坟内放一空而净的缸,两缸底口对齐,缸口盖严,约30分钟左右后,缸内发出“卜咚卜咚”声响后,急抽开缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。 (2)取出糊汤倒入熬锅中,加旺火,不停地反复搅动。待汤糊稠时,用木推子推搅,以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。 (3)将豆面(1千克)炒熟,和红糖或白糖用开水冲开,和糖稀和在一起,呈大面团状。切成小块,擀成薄张,然后用刀切成各种形状,放凉屋席上冷却 。待糖皮稍硬时,即可食用。 特点:这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼,有豆味。它含丰富的蛋白质,脂肪,维生素和钙、磷、铁,常食可消渴除热,补虚化食,止泄宽胸。

麦芽糖是怎样做的?

麦芽糖是用什么做的?

一、物质 两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。 从化学观点说:麦芽糖(Maltose,or Malt Sugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。麦芽糖的化学式是:C12H22O11 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构) 化学性质:(1)有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.(2)水解反应: 产物为2分子葡萄糖 麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖 . 二。无色或白色晶体,粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解。易溶于水,微溶于乙醇。还原性二糖,有醛基反应,能发生银镜反应,也能与班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色,被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。 麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收。 相关食品: 它由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。 麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可。 一。 在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。 麦芽糖营养素含量:每100克麦芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)仅次于砂糖(99克), 因此,不能过量吃。 热量 (331.00千卡路里) 蛋白质 (0.20克) 脂肪 (0.20克) 碳水化合物 (82.00克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.17毫克) 尼克酸 (2.10毫克) 相关习俗: 沂蒙地区小年祭灶风俗:二十三日过小年,差不多就是过新年的“彩排”。这天晚上家家祭灶王,从一擦黑儿鞭炮就响起来,随着炮声把灶王的纸像焚化,美其名叫送灶王上天。麦芽糖为长方块或为大小瓜形。传说有糖粘住灶王的嘴,他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。现在更多是大家自己享用了。

《干啤酒糖化生产工艺》

啤酒糖化使用次麦芽的工艺措施 [table=95%][tr][td=1,1,90%][b]啤酒糖化使用次麦芽的工艺措施[/b][/td][/tr][tr][td=1,1,90%] 麦芽是啤酒生产的主要原料,啤酒厂因种种原因有时会购进一些价格低廉的次麦芽,此类麦芽因产地不同各有特点,但普遍存在质量缺陷。本文就麦芽质量缺陷及相应的糖化工艺措施谈一点看法。 1 粉碎度的要求 粗粉含量(粗粒与细粒部分),对溶解不良的麦芽为30%。 细粉含量(粗粉与细粉部分),对溶解不良的麦芽为25%一30%。 粉碎度应稍细一些,这样有利于物料的浸出与溶解,有利于酶的游离,改善糖化效果。 2 糖化的原料配比 过溶解的麦芽与溶解不良的麦芽搭配比例一般为3:2。 溶解良好的麦芽与溶解不良的麦芽搭配比例一般为3:1 在进行不同质量的麦芽搭配时,还应根据混合麦芽的质量情况,对辅料的使用比例进行适当的调整。 3 糖化工艺条件 3.1 溶解不良的麦芽,胚乳多是玻璃状,硬粒多此类麦芽应采用低温浸渍的办法,即35-38℃投料浸渍20-30min,适当添加一些B-葡聚糖酶,再升温到45摄氏度蛋白休止;辅料比例不超过25%,可以改善糖化效果和过滤性能。 3.2 糖化时间长,糖化力低,胚乳尚疏松的麦芽改进措施有:减少辅料用量,辅料比例不高于30%,搭配1/3-2/3好麦芽;低温浸渍;两段糖化法,65℃保温40min,pH5.5以下,70℃保温至碘检显示糖化完全;还可在糖化醪中适当添加一定量的商品糖化酶。 3.3 蛋白溶解度差,a一氨基氮含量低的麦芽 麦汁中a一氨基氮要不小于 160mg/L,有些麦芽a-的氨基氮低于100mg/100g,这种麦芽不能单独使用,必须搭配1/3a一氨基氮含量高的麦芽或减少辅料用量;料水比控制在3.5:1以下;低温浸渍;注意调整pH,使醒液pH在5.2-5.4范围内,蛋白休止温度45℃,适当延长蛋白休止时间(不少于60Min);必要时添加中性蛋白酶,以提高a-氨基氮含量。 3.4 浸出率低,但酶活力并不太低的麦芽 这种麦芽可与浸出率高的麦芽搭配使用;适当提高辅料比例,但粉碎应细一些,大米粉碎以≥85%,通过40目筛为宜;注意加强a-淀粉酶的作用,包括pH控制在 5.5-5.7,温度控制在68-70℃;采用两段糖化法;适当延长蛋白休止与糖化时间,增加麦汁中可溶性物质含量。 3.5 色度深的麦芽 色度深的麦芽要生产淡色啤酒,应增加辅料用量;糖化时取消低温浸渍;缩短蛋白休止、糖化保温时间;缩短煮沸时间;采用密闭式煮沸;洗糟水温76一77℃;过滤槽关闭风门,减少氧进入;缩短麦汁澄清时间。 3.6 水份太低(<6%)或太高(>8%)的麦芽 水份太低,可适当增湿(采用回潮粉碎或投料前以水雾湿润),并调整轧辊间隙使之大一些;水份太高应调小轧辊间隙,并考虑预浸渍,使内容物充分溶出,投料温度直低(<50℃)。 3.7 液化力低的麦芽 糖化时这种麦芽的糊化醪稠厚,应迅速追加细菌淀粉酶或耐高温淀粉酶,追加量约原添加量的一半左右;或适当补加一定数量的80℃以上的热水,投料水比增加到6:1或以上。不过追加热水量需根据糊化锅及糖化锅的容量,避免产生容纳不下的情况。 3.8 β-葡聚糖降解不良的麦芽 此类麦芽的麦汁粘度高,过滤速度慢。改进措施:采用低温下料,并适当延长低温停留时间,使肝葡聚糖酶充分作用;必要时可在糖化时添加一定量的商品卜葡聚精酶,商品酶的最适作用温度都在65℃左右,可以在糖化时水解分葡聚糖。 3.9 麦芽各项质量指标都比较差 辅料比例不得超过25%或不使用辅料;搭配1/2左右的好麦芽;采用低温浸渍,然后按45-63-70℃,阶段升温保温;料水比控制低一些;蛋白休止、糖化时间可适当长一些;采用二次煮出法以提高浸出率;添加液化酶、蛋白酶和葡聚糖酶等措施。 总之,糖化方法的改变要有针对性,即针对麦芽质量的某些不足和生产中的具体情况,采用相应的补救办法,以生产出符合啤酒酵母的发酵的麦汁。同时加强对购进麦芽的质量检测工作。

麦芽糖怎么做

制法: (1)大米子碾好,晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟,直至水干。然后加适量水煮3-5分钟,立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑,坟内放一空而净的缸,两缸底口对齐,缸口盖严,约30分钟左右后,缸内发出“卜咚卜咚”声响后,急抽开缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。 (2)取出糊汤倒入熬锅中,加旺火,不停地反复搅动。待汤糊稠时,用木推子推搅,以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。 (3)将豆面(1千克)炒熟,和红糖或白糖用开水冲开,和糖稀和在一起,呈大面团状。切成小块,擀成薄张,然后用刀切成各种形状,放凉屋席上冷却 。待糖皮稍硬时,即可食用。 特点:这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼,有豆味。它含丰富的蛋白质,脂肪,维生素和钙、磷、铁,常食可消渴除热,补虚化食,止泄宽胸。

MnO2的生产方法之一是以石墨为电极,电解酸化的MnSO4溶液。

应该是看的化合价的变化(化合价是升高呢还是降低),然后就知道是得电子还是失电子。就知道对应的的阳极和阴极了。不是看阳离子和阴离子的。

麦芽糖版牛轧糖怎么做

制作2斤牛轧糖,需要的材料有:2个鸡蛋、玉米麦芽糖450克、无盐黄油100克、白糖200克、全脂奶粉200克、水70克、炒花生碎500克和少许盐。

第一步:打发蛋白
取两个鸡蛋的蛋清,大概是70克,用电动打蛋器将蛋清打发到硬性发泡。
第二步:熬糖浆
将麦芽糖浆、白糖和水一起放入锅中,转小火,熬到大概140度左右。最好是用液体温度计来测量,这样结果比较准确。
把熬好的糖浆离火,然后开始制糖。
第三步:搅糖糊
糖浆离火后,立刻将刚打好的蛋白倒入糖液里,迅速搅拌均匀。 继续放入黄油和盐,用搅拌器搅拌。
然后再倒入奶粉,用饭勺手动拌匀。这一步如果用电动打蛋器,打蛋器是很容易烧掉的。
看到锅里没有明显的蛋和奶粉时,把准备好的花生碎也倒进去,在变凉之前迅速搅拌好。
每一个花生碎都被均匀地包裹在糖糊里后,就可以进行最后一步了。
第四步 定型切块
把糖糊放入模具中,模具尽量要选用不粘的模具,这样会比较好脱模。 用手按平后再用擀面杖压紧实平整。
静置10分钟后,牛轧糖就可以开始切块了。一定要趁它温温的时候开始切,如果太烫时候切,牛轧糖会粘刀;太冷变硬后,切起来又会非常费力。
在模具四个角轻轻地松一下,然后把模具倒扣过来。
用刀切成长条后,再切小块,牛轧糖就做好了。