粉水比调整一下。用更多的粉更少的水。研磨过细反而容易出渣。而且和豆种也有一定关系,想要粘稠的可以配点罗布斯塔豆子进去。 不过就算调整过后,由于摩卡壶本身的加压能力就不足,顶多就一两个大气压左右,是做不出意式机那种七八个大气压下萃取的粘稠expresso的。
我的摩卡壶用是双头电磁炉做热源,我也碰到过你的现象。费了不少粉总结了一些经验看能不能帮到你。第一、因为我家的电磁炉功率较大,使下壶的水膨胀很快,如果用冷水,水在温度很低就通过咖啡粉了,这除了使成品的咖啡温度低外,感觉咖啡的萃取率低点。(煮茶那种小电磁炉没用过,那种可能会有点不同。第二、没温杯也会导致咖啡加温快。第三、我通常会连上壶都用水温过,不然也会导致降温,另外因为下壶用热水在热胀冷缩的情况下,上壶不温杯会比较难安装。
首先选择适合的研磨度,然后放粉要压平,开始煮的时候把盖子打开,煮到看见咖啡开始涌出,合上盖子,等待约20秒左右,关火就OK~如果想要香滑一点就加点植脂奶油即可!
现在淘宝上都有很多卖咖啡豆和咖啡粉的,如果你家有磨豆器的,卖咖啡豆的自煮乐趣就比较有好,17C咖啡不错!
需要提前准备好的材料包括:咖啡 两大勺、纯牛奶 适量、杏仁露 适量、巧克力碎 适量、杏仁碎 适量。
1、盆中放入巧克力和牛奶,加热煮化。
2、然后加入牛奶和杏仁露。
3、放入开水冲好的咖啡,加糖。
4、拌匀后倒入杯中。
5、牛奶加热后打出奶沫。
6、打好后倒入咖啡上。
7、撒上巧克力碎和杏仁碎,完成。
一杯意大利咖啡的份量只有50ml,咖啡豆用量只要六至八公克便够了。
所以450G可以冲3000-4000毫升左右的咖啡。
摩卡壶的操作比较考究对咖啡的敏感,要通过气味的变化去决定何时关火。所以要体现原味对于初学者来说会比较困难。
上海午后咖啡馆用摩卡壶萃取单品咖啡的技术非常好。LZ有机会可以去试一下。
至于体现原味的器具可以试一下爱乐压,操作简便。
摩卡主要是由浓缩咖啡、巧克力酱、和牛奶混合而成。如果在家里面自己做的话,可以用热牛奶冲兑速溶黑咖啡和巧克力粉,分量依照个人口味调整就可以了。望采纳!