麦芽糖生产全过程 麦芽糖由消化道进入血液的生理过程叫什么

跪求麦芽汁制造全过程

1.粉碎、调浆：主要参数是料水比（麦芽和大米是不同的）和调浆温度（40-45度）
2.糖化：通常分为2段升温，到设定温度后休止20-30分钟，要保证物料搅拌均匀
3.过滤：主要保证麦汁的清澈程度，头道麦汁过滤流速可以适当大一点，二道洗糟时，水温75-78度，PH=0.6-0.7，流速根据麦汁浊度调整。
4.煮沸：加热到沸点后（通常选择间歇加热），煮沸10-15分钟，测得定型麦汁糖度
5.澄清：依设备而定，通常20-30分钟，排掉热凝固物。
6.冷却：与澄清步配合，控制麦汁流速，通过换热器使麦汁冷却到设定温度，通常7-10度。

传统麦芽糖工艺怎么工业化生产

传统麦芽糖工艺怎么工业化生产
1、培育麦芽。将小麦（或大麦）用水浸泡，装袋出芽后摊盘，每天按时喷洒清水，保持水分和温度，5－7天后，取出捣碎加入米中。2、浸泡大米。取优质大米浸泡4－6小时，洗净用甑蒸约2小时，待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽（拌麦芽的水温很关键，必须要适宜。夏天水温以手感温和，冬天水温高些。否则，糖会变酸，色泽差），充分拌匀后，放入缸内，将口密封严实，让其升温。3、发酵。待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右，第二天从缸里取出。4、过虑取汁。将发酵后的大米装入口袋中，用特制工具，手工压榨，将汁充分榨出流入已升温的铁锅内，5、加热制糖。先大火煮沸，4－5小时后，逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后（粘稠度是关键。取少许在清水中浸泡看软硬度），铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。6、拉扯成成品。将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后，用手工反复拉扯，使麦芽糖慢慢变白变泡后，即为人们食用的麦芽糖。

麦芽糖由消化道进入血液的生理过程叫什么

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麦芽糖由消化道进入血液的生理过程叫（吸收）

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麦芽糖制作工艺

食材

1、选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)

2、玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）

3、以及无霉烂变质的红薯作原料（红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状）

做法

1、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

2、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

3、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

4、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

麦芽糖怎么制作

麦芽糖知识介绍：麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖营养分析：麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。 麦芽糖补充信息：麦芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麦（Hordeum vulgare L.）萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。
市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。 麦芽糖适合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。 麦芽糖食疗作用：麦芽糖味甘，性微温；
有健脾胃、润肺止咳之功效；
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖做法指导：麦芽糖的制法：
1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度；
2. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时；
3. 再热沸即成。

麦芽糖怎么做？

麦芽糖与红糖、白糖、冰糖不一样，它不是用甘蔗、甜菜做的，而是用大米、蕃薯、玉米、糖饼、野生植物等含有淀粉的东西做的。 制造麦芽糖的过程，实际上是一场复杂的化学变化：人们把各种粮食煮熟，使淀粉膨胀糊化，然后放进麦芽浆。因为麦芽中含有淀粉酶，它能把淀粉水解，而变成麦芽糖。 差不多每种植物的芽中，都含有淀粉酶。人们最爱用大麦芽，因为它里面含有大量的a淀粉酶与B淀粉酶。人的唾液中也有淀粉酶，所以饭粒在嘴里久嚼，会有甜味，这是因为淀粉酶水解淀粉生成麦芽糖的缘故。 纯净的麦芽糖平常大都含有水，因此成稠浆状。 别小看麦芽糖，在食品工业中，麦芽糖的用量大约是蔗糖的三分之一！像我们平常吃的蛋白奶糖，主要是由麦芽糖做成的。做面包时，每50公斤面粉里就要加8公斤麦芽糖。也许会使你惊讶，在制酱油时也用掉不少麦芽糖，因为酱油中掺有很多麦芽糖做成的“酱色”，每制1公斤酱色需要1公斤麦芽糖。 麦芽糖不光是用于食品工业中，而且还是非常主要的工业原料；医药工业上用它做为药丸的粘着剂，制革工业中用它作为皮革的填料，印染工业用它作还原剂。 甚至在炼钢时也用到它哩：因为钢锭翻砂时，常常会粘住模子，人们在模里刷了一层麦芽糖，它受热后即炭化，不使钢件粘住模子

什么是麦芽糖？怎样产生？有什么用途？

用小麦发芽后熬制的一种糖

小时候家里做过
先把小麦用水泡
再捞出来存放让其发芽
把发芽的小麦用石磨磨碎
放一定时间让其发酵
最后在锅里煮熬
等水份都蒸发后就成了麦芽糖

过年时家里把它做成各种零食

如何制取麦芽糖？

原料：糯米、玉米、麦芽。
做法步骤：

第1步、麦芽用水浸泡一夜，沥水平铺放盘子里发芽，每天浇一些水,我这个发了5天，四川这几天温度太低，发芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果没有避光，会消耗麦芽里的酶，影响发酵。制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。

第2步、麦芽培育好后，由于没有料理机，我用刀把麦芽剁碎的，有料理机就很省事，直接打细。糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟，猪的时候多放点水，把米饭煮软点方便发酵。煮好后凉到不烫手的温度，把剁好的麦芽放进去搅拌均匀，放在电饭锅锅里保温按键，保温4.5个小时。

第3步、这是4个小时后的样子，里面变成了很多水，忍不住用手指沾了点，很甜

第4步、用纱布过滤掉发酵后的水，一定要用挤干一点，不要浪费，里面全是糖呢。我挤得这么干了，玉米没有弄碎，没有发酵成，下次可以不用放玉米。

第5步、过滤好后的糖水是乳白色的。

第6步、开始熬糖，我用了两个锅一起熬节约时间。

第7步、快好了

第8步、还是平底锅熬得快，马上准备出锅。

第9步、一斤糯米，做出来有这三小瓶，还给女儿做了几个棒棒糖，出糖挺多的。放在冰箱里慢慢吃，哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。

第10步、完成