鱼洗净用盐搓一下，起油锅，放姜片爆一下，再将鱼放进锅里煎，用中火，旋转锅子，让多余的油流动，鱼可以煎得较均匀，然后翻面，继续旋转锅子，等煎得差不多时，把葱放下去爆香，加花雕酒，少许水和酱油，煮滚后用小火加盖焖一下，鱼翻面再焖一下，调味就可以了。
方法1： 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水. 4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. PS 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 方法2： 1.把水烧开（鱼打好花） 2.将整条鱼放入开水中煮熟,注意不要煮得太久,否责鱼肉太老就不好吃了 3.将鱼捞起,放入盘中待用 4.锅中放入适量的油,烧制8成热 5.放入事先切好的姜 葱 蒜头 干辣椒和鲜红辣椒微炒,锅中倒入少许开水，再放入盐 味精 酱油 少许糖和醋调味 ６．将调好的料撒在事先煮熟的鱼上就好了
红烧鱼的原料：
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。[美食中国]、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
红烧鱼的做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。[美食中国]
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 赞同
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红烧鱼子的做法：
1、 把鱼子在清水里洗一下，拉去黑色的部份；
2、 准备好一些咸菜；
3、 起油锅、倒入生姜片爆出香味，然后倒入鱼子；
4、 用中火炸；
5、 等两边都炸好后，可以倒生咸菜；
6、 加入生抽、料酒、糖和适量的水；
7、 用大火烧十分钟，然后转为小火烧三分钟；
8、 最后撒入葱花即可装盘。
草鱼(又名皖鱼，重约500克)；
干辣椒；各种香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒，可不放）；生姜；大蒜；葱；料酒；老抽；生抽；冰糖；
鱼肉嫩滑，香浓入味，即有红烧的特色，又微有香料轻轻的后味，色泽很成功，红亮诱人。
做法和步骤
1 将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。
2 将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒；
3 放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽；
4 加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟；
5 打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要；最后放入葱花舀出即可。
6 经验分享:1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味；2.煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅；放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎；3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；4.汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。
7 煎鱼的时候煎锅，我想这可能是大多数下厨做饭的人曾经碰到过的事情了吧。当然，现在有许多广为流传的防止鱼肉粘锅的小妙招，比如：鱼下锅前用生姜将锅子擦一遍、在油里面放入少许盐、在鱼身上擦上少许淀粉……，这些妙招都非常好用。
8 秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
把鱼杀好后用盐酱油酒腌5到10分钟！！把锅里放跟鱼平起的油烧开锅，放人切条的姜再放鱼进去炸！不要翻的太勤！到把鱼两边都炸黄到里面肉都9成熟了，就把多余的油捞出来,把准备的姜蒜辣椒和盐一起放进去煎一下香了就放少许的水进去一起煮不要盖盖，两边翻几下要两边入味，在剩下少许汤再放入葱或香菜就可以出锅开饭了！1!<这个是我们湖南农家菜的一道哦》》
我喜欢做红烧鱼块
材料：魭鱼8块钱的，姜丝，蒜末，青椒红椒各1个
1.将鱼洗净切块，用盐,酱油,料酒,胡椒粉,油,生粉拌匀，腌15-20分钟。
2.烧热锅，倒油（稍微多点，这样不容易粘锅）。
3.待油热后，改中火，放姜丝和蒜末爆香，最后放入主料鱼块煎到两面黄亮亮；
4.加酱油3汤匙，水小碗，放辣椒片闷到汤汁收的差不多干了为止。。
PS:口味重的也可以加干辣椒或辣椒酱。
绝对原创，希望对你有帮助~
材料
黄花鱼1条（大约600gms）
姜1块 切片
蒜2瓣 切片
葱2根 切段
辣椒干 4-5只（optional）
料酒1/4 杯
老抽 1 tsp
酱油 1 tbsp
糖少许
做法
1、把鱼清理干净，材料准备好。
2、先把鱼两面煎香。
3、然后把煎鱼的油盛出，留下大约一大匙，把姜葱蒜倒入煸炒，一分钟后加入辣椒干，然后加入料酒、半杯水、老抽酱油和糖煮滚。
4、把煎好的鱼倒入煮大约3分钟，然后翻面，再煮两分钟。
5、然后把鱼捞出来，把汤汁收浓，喜欢打芡的朋友可以打薄芡。
6、把收浓的汤汁淋上，就好啦。。
主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，熟笋片50克，
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克
做法
（1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）;
（2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；
（3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟；
（4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
材料
鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜
做法
1、猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。
2、鱼进锅两边一炸，加米酒、酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。
3、等闻到满家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工~
材料
草鱼500克、干辣椒、香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒可以不放）、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖
做法
1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。
2、将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。
3、放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽。
4、加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。
5、打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要；最后放入葱花舀出即可。
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