暖男奶爸教你5步自制酸奶

我们都知道孕期要补钙，胎儿的骨骼构建需要大量的钙，如果孕妇每日的钙摄入不足，就会从全身抽走钙质输送给胎儿，到一定程度时会导致孕妇出现小腿抽筋、牙齿松动、高血压综合征、关节疼痛等。

中国营养学会推荐孕妇每日需摄入钙1000~1200mg，膳食中会摄入400~500mg，还需要额外补充500~700mg。每100ml纯牛奶里含钙100~110mg，因此要喝600ml的纯牛奶才能保证充分的钙营养。但是纯牛奶、钙片都不喜欢吃呢？怎么办？锅盖就是这样的。买过多种孕妇钙制剂，还有草莓味的呢，但是锅盖仍然嫌弃味道不好，经常不吃。买回来的纯牛奶，没有我的督促，锅盖连拆都不会拆开，在夫君我的逼迫下，才勉强喝下最多200ml。聪明的我想到了酸奶。在发酵过程中，乳酸菌把牛奶中的乳糖分解，部分蛋白质也被水解，最后成为富含半乳糖和乳酸、氨基酸、小肽链以及多种维生素的混合物，让人体对牛奶的营养成分吸收得更好。其中的矿物质钙完全没有减少。锅盖喜欢味道酸甜的食物，我在大学里还学过乳酸菌发酵呢，经过几次试验，我总结出做出粘稠嫩滑、味道媲美某著名品牌的老酸奶的方法，简单粗暴5步走。需要材料：酸奶机、勺子、活菌发酵装罐的老酸奶、纯牛奶、白糖1超市购买老酸奶，活菌装罐没有灭菌的那种 我试过粉剂菌种，发酵完酸奶是流动的稀的，味道更不说了，难吃。内蒙古老酸奶基本上连锁超市都有卖的，味道也很好，用作菌种做出来的酸奶开盖就是豆腐凝固状

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选购时要选生产日期较近的，因为在密闭发酵杯中菌种会慢慢失活。喜欢其他口味的酸奶也可以，一定要注意包装上标明是活菌，如果经过灭菌处理的，菌种已经失活不能用。 2把酸奶机内胆洗干净，用开水灭菌，干燥内胆和盖子洗干净后用沸水烫几秒钟，再把多余的水分甩干，用容器的余热干燥。灭菌后不能用其他物品擦拭或接触内胆及盖子。3制作发酵奶液倒入2~3盒纯牛奶，约500~600ml，放3勺老酸奶，加入白糖搅拌融化。

放糖的量根据自己的口味来定，糖放少了的话做出来的酸奶很酸，放多了会甜得发腻，多做几次就能做出最满意的酸奶出来。锅盖喜欢吃稍甜的，我调制的奶液尝起来有融化的冰淇淋那么甜。白糖一定要完全搅拌融化，否则会沉在下面，做出来的酸奶上面酸下面甜，影响均匀口感。4盖上盖子，放在酸奶机里面，打开开关发酵

现在天气较热，大概3、4个小时就可以拿出来了。注意发酵过程乳酸菌先是有氧呼吸，大量增殖和消耗糖分，然后进行无氧呼吸，产生乳酸。整个过程盖子不能打开，也不要晃动酸奶机。

刚拿出来酸奶就已经是豆腐样了，这时可以吃，不过温热的，味道挺怪。5把整个内胆放入冰箱钝化30min钝化后再吃，天呐，你也做出味道不逊大牌的老酸奶哦！

吃之前可以用灭菌的勺子提前舀出几勺冷藏作为第二次的菌种。如果近期做酸奶频繁的话，4℃冷藏就可以，如果下一次做的时间较长，需要冷冻保存菌种。

酸奶能否做成功，主要看灭菌。我们周围存在大量的细菌，如果没有把他们清理一遍，会和乳酸菌争夺营养和生存之地，可能导致乳酸菌菌落无法发扬光大而发酵失败。

市售纯牛奶是经过灭菌处理的，可以直接使用，免去灭菌冷二次污染。用宝宝吃不完的奶粉做酸奶也可以，用开水冲泡成奶液，盖上盖子冷却下来再加入菌种。