言归正传，做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。 没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒酿（米酒）制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 气旁）的季节。 步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 原料： 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。 将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。 酒曲你去超市就能买到。
第一，跟老板/客户好好沟通，搞清楚他们的需求。
很多很多很多老板和客户，是不大知道他们到底要什么的，你要问。
问什么呢？举几个例子：
1. 问他们觉得哪些号做得好，是他们心里希望达到的目标。
我拿时尚号举例，如果我在给一个时尚媒体做新媒体，客户跟我说，目标是Gogoboi，我肯定很蛋疼。因为一个是媒体，一个是时尚博主且早八百年就红了，完全不在一个维度上。说明他期待值特别高但也不是很懂行……总之要做好以后沟通的准备和方案了。
但也不用吐槽，知道总比不知道好，你要继续挖他们的意思，比如问『那是不是比较喜欢这种轻松的风格？』或者『是不是觉得要多发明星的内容？』问得越多，你就越知道他们的口味，做起来就越方便。
2. 问对KPI的要求
有的老板和客户是看不见行业大多数的，眼里只有那些top自媒体榜。开个微信号，目标就是三个月一万粉，半年阅读量上十万。这种你就先沉默，然后自己下去查数据，我后面会讲。
但是不谈KPI的运营都是耍流氓。比如做电商，不谈点击率和转化率，只要逼格，天天发Vetements不肯发一条Kate Spade打折，那是对你的客户不负责任。所以你要先有追求KPI的意识，然后再想怎么样的KPI比较合理。
当然没开始之前，基本上是估不准的。还是要跟你的老板和客户沟通，争取一个试运营期，一个月到三个月之间，到期要给他一个合理的KPI估值。
3. 问品牌想传达的感觉和针对的用户
为什么我这个不放在第一条，因为这其实很虚。你问他们要什么效果，他们就要扩大影响，打造品牌美誉度之类的，基本等于废话。所以你先问他们喜欢什么样的，比较能了解他们真实想法。但问这个的意思是，你以后操作不能背离这些大原则。如果客户一直强调档次和正规，那就少用网络用语；如果他说要『求新求快』，你就做好以后天天抓热点的准备。
至于针对用户，这和推广有很大关系。一般来说，你做好准备，不要老想着把用户群细分再细分，任何用户群的情感需求都是有相似性的，找同不求异。一开始就盯着小众市场和极少用户来做新媒体的，除非你内容好得不行或者花大钱去推，不然一般做不成。
第二，了解自己有什么资源
1. 人
其实这个事情极其重要。一个资深或逗比的文案，和一个混字数的，两者简直是天壤之别；一个能自己想点子且有经验的运营，和一个什么都是第一次尝试的小白，差别也是不小。先算算团队内有谁，各人的能力怎么样，才能知道大概做事的体量在哪里，怎么样才能资源利用最大化。
2. 钱
市场推广的路千万条，但你得有钱（恩也许人脉也行……那就把人脉归在前面那条吧）。你大概一个月有多少的市场运营预算，做活动又能要到多少，心里要有数。这样才知道能做多少渠道，保证多少曝光率。
总之资源的意思就是，你开始做之前，必须心里有数，知道自己目前手里的东西。硬撑一时可以，长久一是大家都是人都会累，二是容易走下坡：如果一直超高负荷工作，也很难有心思产生好的创意（除非自己特别喜欢做的内容）
这些问题搞清楚了，就跟做饭前，已经知道做法也已经有了食材，那具体怎么做，在大步骤ok的情况下，都可以有点新意了——就跟红烧鸡翅和可乐鸡翅一样，火候到了，放的料都可以变化。
分两片来做，一是日常运营策划，就是平时你们做的内容。先分版块（大概发哪些方面的内容），然后按照时间排（周一到周日，几点几点什么的），到时候一边做一边调整，该毙的东西及时毙掉，该跟的东西随时跟进。
二是活动策划，比如刚开账户要不要搞活动；或者要不要搞线下之类的。每一次活动之前最好先单做一个计划书。
如果有钱也打算做推广的话，再加一个推广计划和施行，比如做不做新浪的账号推广和头条号之类；要不要跟各大公关合作什么的，看自身条件吧，有就做，没有也不能强求。
第一，跟老板/客户好好沟通，搞清楚他们的需求。
很多很多很多老板和客户，是不大知道他们到底要什么的，你要问。
问什么呢？举几个例子：
1. 问他们觉得哪些号做得好，是他们心里希望达到的目标。
我拿时尚号举例，如果我在给一个时尚媒体做新媒体，客户跟我说，目标是Gogoboi，我肯定很蛋疼。因为一个是媒体，一个是时尚博主且早八百年就红了，完全不在一个维度上。说明他期待值特别高但也不是很懂行……总之要做好以后沟通的准备和方案了。
但也不用吐槽，知道总比不知道好，你要继续挖他们的意思，比如问『那是不是比较喜欢这种轻松的风格？』或者『是不是觉得要多发明星的内容？』问得越多，你就越知道他们的口味，做起来就越方便。
2. 问对KPI的要求
有的老板和客户是看不见行业大多数的，眼里只有那些top自媒体榜。开个微信号，目标就是三个月一万粉，半年阅读量上十万。这种你就先沉默，然后自己下去查数据，我后面会讲。
但是不谈KPI的运营都是耍流氓。比如做电商，不谈点击率和转化率，只要逼格，天天发Vetements不肯发一条Kate Spade打折，那是对你的客户不负责任。所以你要先有追求KPI的意识，然后再想怎么样的KPI比较合理。
当然没开始之前，基本上是估不准的。还是要跟你的老板和客户沟通，争取一个试运营期，一个月到三个月之间，到期要给他一个合理的KPI估值。
3. 问品牌想传达的感觉和针对的用户
为什么我这个不放在第一条，因为这其实很虚。你问他们要什么效果，他们就要扩大影响，打造品牌美誉度之类的，基本等于废话。所以你先问他们喜欢什么样的，比较能了解他们真实想法。但问这个的意思是，你以后操作不能背离这些大原则。如果客户一直强调档次和正规，那就少用网络用语；如果他说要『求新求快』，你就做好以后天天抓热点的准备。
至于针对用户，这和推广有很大关系。一般来说，你做好准备，不要老想着把用户群细分再细分，任何用户群的情感需求都是有相似性的，找同不求异。一开始就盯着小众市场和极少用户来做新媒体的，除非你内容好得不行或者花大钱去推，不然一般做不成。
第二，了解自己有什么资源
1. 人
其实这个事情极其重要。一个资深或逗比的文案，和一个混字数的，两者简直是天壤之别；一个能自己想点子且有经验的运营，和一个什么都是第一次尝试的小白，差别也是不小。先算算团队内有谁，各人的能力怎么样，才能知道大概做事的体量在哪里，怎么样才能资源利用最大化。
2. 钱
市场推广的路千万条，但你得有钱（恩也许人脉也行……那就把人脉归在前面那条吧）。你大概一个月有多少的市场运营预算，做活动又能要到多少，心里要有数。这样才知道能做多少渠道，保证多少曝光率。
总之资源的意思就是，你开始做之前，必须心里有数，知道自己目前手里的东西。硬撑一时可以，长久一是大家都是人都会累，二是容易走下坡：如果一直超高负荷工作，也很难有心思产生好的创意（除非自己特别喜欢做的内容）
这些问题搞清楚了，就跟做饭前，已经知道做法也已经有了食材，那具体怎么做，在大步骤ok的情况下，都可以有点新意了——就跟红烧鸡翅和可乐鸡翅一样，火候到了，放的料都可以变化。
分两片来做，一是日常运营策划，就是平时你们做的内容。先分版块（大概发哪些方面的内容），然后按照时间排（周一到周日，几点几点什么的），到时候一边做一边调整，该毙的东西及时毙掉，该跟的东西随时跟进。
二是活动策划，比如刚开账户要不要搞活动；或者要不要搞线下之类的。每一次活动之前最好先单做一个计划书。
如果有钱也打算做推广的话，再加一个推广计划和施行，比如做不做新浪的账号推广和头条号之类；要不要跟各大公关合作什么的，看自身条件吧，有就做，没有也不能强求。
你这个想法挺好的，即使不是为了转型，平时也是可以多学学，好备不时之需。新媒体运营现在也是很热门的一个职位，很多做得好的新媒体人员各大公司都抢着要呢。我平时都在马哥笔记上面看关于新媒体运营的信息，我自己也学到了不少。你可以搜搜马哥笔记就知道了
你这个想法挺好的，即使不是为了转型，平时也是可以多学学，好备不时之需。新媒体运营现在也是很热门的一个职位，很多做得好的新媒体人员各大公司都抢着要呢。我平时都在马哥笔记上面看关于新媒体运营的信息，我自己也学到了不少。你可以搜搜马哥笔记就知道了
普通背2113景的小白创业，要先“剥削”自己，5261再“剥4102削”别人。
在初创阶段1653，这段时期钱比人力重要。这就要求创业者需尽量把资金成本尽量压低，因为输不起，尤其是生活压力本来就很大的中年人，要用个人的技能和时间弥补资金上的不足，以及低风险承受力。
初创阶段
例如说，如果是开培训中心，就可以自己教课；如果是餐馆，就可以自己上街发传单，甚至炒菜。如果是线上的项目，网上的引流和发帖，也要自己来。
这种初期凡事亲力亲为的做法还有一个好处，就是你会明白一项工作的要求是什么？做的好与不好的标准是什么？将来等你找人替你干的时候，ta就没有办法糊弄你。如果你自己都不懂，那么最终的结果就是钱也花了，生意却被你的员工干垮了，然后他们还怪你没本事，让人家失业了。
第二阶段
等到生意活下来，稍微稳定之后，就必须思考几个问题：我每天做的事情里面，有哪些是最核心最重要的，而又有哪些可以外包出去的？如果外包出去，效果会不会打折扣？或者即使会打一点折扣，也仍然比我我自己干要好？
这些问题不用马上得到回答，但是工作外包的策略必须要有。任何时候，只要你觉得自己的时间用在做某件事情上是浪费，你就应该让别人来帮你做这件事情。如果你这个月挣了10,000块钱，你就应该至少拿出2000块钱，把那部分不重要的工作外包出去。
把以上的问题大概想清楚之后，就可以开始招聘了，目的是为了帮你分担非核心的任务，让你有精力去做对生意发展最重要的事情。
网上引流
我们拿网上引流做例子。初期写文案，到各个平台发帖都是你自己做。做了半年，你已经可以持续输出质量还过得去的内容，并且知道各个平台引流的潜规则。如果你能赚两三万了，就可以拿出几千块，雇佣一名助理代替你去各个平台引流。
文案你还是要自己写，因为毕竟要体现IP的特点，其余的事情，例如编辑，发帖，就可以交给助理。虽然ta的工作效果，可能只能达到你自己完成的百分之八十，但是ta可能每天为你节省三四个小时的重复劳动。
如果你能把这些时间花在附加值更高的事情上，例如多写点原创文章，尝试新的自媒体平台，或者一对一跟踪你项目的核心人员和核心客户，你付出的几千块的工资，是很容易挣回来的。
时间分配
如果不做这种准备，再往后走就会出现每天疲于奔命，但是又觉得顾此失彼。
创业的过程，本质上是一个不断用已有的有限资源，撬动更多资源的过程。而在有资本的时候，用钱去买别人的劳动时间，做你不想做或者不愿意做或者做不到的事，是最划算的投资之一。
红烧狮子头印象最深就是小时候看《神医喜来乐》，里面喜来乐的老婆做的一手红烧狮子头，后来也吃过很多，那么怎么在家做呢，今天就来和大家分享一下。
食材：猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱、姜、李锦记秘制红烧汁、胡椒粉、盐、糖、料酒
做法：
1.首先在猪肉馅中放1个鸡蛋，然后放一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。
2.将肉剁成肉馅纯肉馅，剁的越碎越好哦，这样口感会更好。
3.用筷子朝一个方向搅打上劲备用，注意一定要向着同一个方向，这一步是为了让让狮子头的口感好。
4.戴上一次性手套，抓取适量肉馅，需要注意的是，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，并且不易破碎。
5.入油锅炸制，表面金黄形成硬壳状即可捞出控油。不要炸太久，外面会焦掉的。
6.锅中留底油，下葱姜片爆香。
7.加稍多一些的开水烧开，倒入“李锦记秘制红烧汁。
8.放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟。
这样一份香喷喷的狮子头做好啦，是不是其实很容易呀。而且自己在家做的肉吃着比较放心呢。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
今日头条是这么多平台中的活跃用户多，流量比较大，甚至很多新手机就直接自带今日头条app，一篇质量可以的文章，推荐少的都得好几十万。
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