清炒虾仁做法:
大虾仁化开,加淀粉,料酒,盐,抓匀。
把姜末、蒜茉、料酒、少许醋(几滴)、味精、盐、淀粉、汤或水适量,香油,兑成料汁
做法:锅内适量油(以没过虾仁为宜)烧七成热,下入虾仁用筷子划开后,捞出。油倒出。
勺内打底油,下入虾仁,烹入料汁,翻勺,出锅。注意,炸虾仁时不要怕炸不熟而炸很长时间,那样虾仁就变小不好看了,烹制时犹豫时间较短,一定旺火烹制。
鱿鱼卷做法:
【食材明细】
鱿鱼卷350克 、香菇(鲜)20克 、冬笋50克、小葱15克、白酱油10克、白醋5克、大蒜(白皮)5克、淀粉10克、味精3克、香油10克、花生油40克。
【爆炒鱿鱼卷的做法详细步骤】
1、将鱿鱼卷下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分。
2、 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。
3、香菇去蒂,洗净,切菱形片。
4、冬笋削去外皮,洗净,切菱形片。
5、 香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用。
6、 锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出。
7、留余油50 克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
“水晶虾仁,在家做也能鲜嫩脆甜。”
食材明细
虾仁适量
鸡蛋清适量
食用小苏打适量
淀粉适量
高汤适量
姜适量
盐适量
白胡椒适量
料酒适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
水晶虾仁的做法步骤
1
原料图如图所示。
2
虾仁洗净,用干净的毛巾,反复压几下,别太用力,吸干水分。
3
吸干水分的虾仁,用盐,白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时。
4
腌渍好的虾仁去掉姜丝,洗净重复步骤2吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟。
5
锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可。
6
虾仁沥干油备用,锅内油全部倒掉,放高汤,盐,白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那种,把虾仁倒进去翻匀即可。
小窍门
小苏打没有可以不放,放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。
最后勾芡步骤,我还多此一举用了点虾油,真是画蛇添足。
虾仁一定要用新鲜的,口感的确不一样。最好选择青虾仁。
盐分三次放,其实只用了一茶匙,因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。
使用的厨具:炒锅
清炒虾的做法步骤
1
虾泡在水中洗净备用。我买的时候特别新鲜,但在做的时候家里停电,所以没法做饭,只得放在那里看着它慢慢变得不那么新鲜了。
2
我把虾头去掉了,沥水备用
3
热锅冷油,油宽点,油热后放入姜蒜炒出香味后放入沥好水的虾大火爆炒
4
炒的虾变红后放入葱、盐、胡椒继续炒,加入一点水,略煮一下,让虾充分入味后转大火收汁,加入一点糖,味精和鸡精后拌匀后即可起锅
材料 河虾300克,韭菜100克,姜丝5克,油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量 做法 1.虾洗净控干备用,韭菜切成3厘米左右长 ,姜切丝。 2.温油下姜丝先煸出香味,加大火力下河虾翻炒,直到所有虾变成通红。 3.加料酒、盐、生抽、韭菜断继续迅速炒匀,最后放入胡椒粉即可。 小诀窍: 河虾个头小,炒河虾动作要快,不然虾会熟过头,虾壳变老不好吃。河虾一定要新鲜的。新鲜的河虾青黑色,近乎透明。有些发红就表示时间放长了。
做法:
1、首先将虾子修剪干净.
2.起油锅爆香蒜末,蒜白接着放入虾大火快炒,加入酒 素蠔油拌炒.
3.接着放入年糕,加入水或高汤盖上锅盖焖煮至汤汁收干 (有的年高需要稍微闷久一点,请自己斟酌).
4、汤汁收干后撒上香菜与青蒜淋上麻油,拌炒一下.
白灼或椒盐炒
鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克油焖大虾
一、食材:
主料:大对虾6只
辅料:葱适量、姜适量、干淀粉1大勺、油1大勺、黄酒2小勺、盐1小勺
二、步骤:
1.准备材料
2.大对虾清洗干净
3.剪去虾须,挑去沙线
4.虾里加入盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀,腌制20分钟
5.腌好的虾裹一层淀粉
6.锅中油热
7.将大虾下锅煎
8.煎熟一面翻面
9.倒入2小勺黄酒
10.加盖子焖5分钟
11.关火即可
三、成品展示:
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