油饼有很多种，像北京油饼、山西油饼、宁夏回民油饼等等，我说下北京油饼的做法。面粉（标准粉） 500g 盐 2茶匙（10g） 小苏打 1/2茶匙（3g） 发酵粉1/2茶匙（3g） 油 1000ml（实耗30ml） 取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达 到最柔软又不沾盆内壁的状态。 最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。 大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
主料
面粉500g 油若干
千层小油饼的做法步骤
千层小油饼的做法图解11. 盆中放约500g面粉，用开水和面，有大絮状后用凉水继续和面，开水和凉水的比例约1：3
千层小油饼的做法图解22. 和成较软的面团，在面案上揉匀，并醒15分钟
千层小油饼的做法图解33. 醒好的面再揉到表面光滑，分成四个均匀的面团（我们这里叫剂子），将面团用擀面杖擀薄
千层小油饼的做法图解44. 在薄面饼上洒少量油，抹匀，并均匀撒上干面粉，这一步很重要，为了烙好的饼更好的起层
千层小油饼的做法图解55. 均匀洒上干面粉后将饼对着，重复涂油洒干面粉的步骤
千层小油饼的做法图解66. 卷成条状
千层小油饼的做法图解77. 卷成团后擀成薄饼
千层小油饼的做法图解88. 擀好后可以开始烙饼了，直接将饼放入平底锅，中小火，在上面淋少许油，翻面，拨动饼，使油均匀，再翻面，这样两年都会均匀挂上油，不停翻动，面皮鼓气就熟透了
千层小油饼的做法图解99. 我的成品，很好吃哦～
做法：1、牛肉洗净，放黄酒、葱。姜、酱油、盐腌30分钟；
2、蘑菇洗净切丁，锅中油烧热，放入翻炒，颜色变金黄盛出；
3、番茄下锅翻炒；
4、倒入牛肉略炒片刻，在加入蘑菇翻炒；
5.然后加水，莫过牛肉，盖上盖子，中火烧半小时。
6.烙饼切小块;
7.把肉切碎夹进热乎乎的烧饼里，也是很香的;
8.香菜直接切小段就行了;
9.做锅把肉汤煮至沸腾，根据个人口味加入适量清水;
10.把饼块放入煮两分钟入味，我把肉块也一并放了进去。
嘱咐几句:
1、香菜最后放入才香;
2、倒几滴醋味道更加赞!
材料：
1、普通面粉300g，开水、冷水各半杯，盐半茶匙，
2、小葱4棵洗净，切碎、沥干，色拉油少许
做法：
1、将材料1揉成面团，盖上湿布醒30分钟
2、将醒好的面团再揉的光滑些，擀开成薄饼状，先抹一层色拉油，撒少许盐，再铺一层葱花，卷成长条卷状，把长条卷切成等份7-8份，每份面条，两端口封好，转一下，压成小圆饼状，松弛5分钟后再擀开。最后松弛10分钟。
3、平底锅加少许色拉油，用小火煎至两面金黄即可。
咸的 就加适量油 小葱 盐 和鸡精这是最简单 基本的 如果想更美味的话就加些 咖喱粉 口味重的还可以加花椒粉 味道相当好 甜的 可以加白糖 红糖 如果加上碎花生和碎坚果就更完美了 又甜又香
油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味
老北京软油饼做又软又好吃的做法如下：
材料:水180g、食盐3g、元贞糖10g、酵母(干)2g。
做法:
1、所有材料一起放入盆中和匀。
2、揉成面团，静置发酵。
3、发酵好的面团分成大小一致的剂子，擀薄。
4、在上面切割两刀。
5、入油锅小火慢炸。
6、一面炸黄翻一下，再炸另一面，炸至两面金黄即可。
做法
1.
取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大
2.
发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上
3.
用双手揉按排气
4.
揉至面团光滑
5.
扣上面盆，饧十几分钟
6.
饧好的面团揉成圆柱形
7.
切成小剂子，用手掌根部按扁
8.
按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片
9.
用刀在面饼中心划开两道口子
10.
铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅
11.
先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分
12.
炸好的油饼
小贴士
1．面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼，否则面团不易涨大鼓起；
2．炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；
3．用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。
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