干的或新鲜的都可以,主要由烹饪方式来决定。
干香菇和新鲜香菇的营养价值差不多,只有维生素含量稍有不同,差别并不大。不过这两种香菇适合的做法不同,所以买什么香菇主要由这个决定,比如若是为了炖汤喝,则最好选干香菇,若要炒着吃,则应选鲜香菇,口感会更嫩滑。
1、营养成分不同
从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。再者,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。
2、味道不同
干香菇在干制的过程中,由于内部结构发生了转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁,比鲜香菇较好。
3、口感不同
干香菇水分含量少、味道较浓,但是口感比较粗糙;鲜香菇水分多,口感嫩滑、肉质细腻。再者,干香菇不易消化,特别是给老人小孩吃的时候一定要控制好量,而鲜香菇含锌丰富,口感好、易消化,比较适合老人小孩吃。
1、鹌鹑肉与香菇食物相克,不宜与鹌鹑肉同食,否则可能会使人体产生血管痉挛。
2、香菇是发物,脾胃寒湿气滞者慎食。
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