手把手教你花式咖啡![图解] http://food.21cn.com/idea/special/2005/04/15/2081420.shtml
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牙买加 蓝山
埃塞俄比亚 雅克雪夫
哥伦比亚 圣奥古斯丁
你去摆渡~打主要字热咖啡~图片里就有很多了
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咖啡拉花
咖啡拉花分为两种工艺,即:拉花和雕花。拉花就是将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中,使两种泡沫混合形成独特的图案。然而雕花则顾名思义,就是用咖啡拉花针,用多余的奶泡或用巧克力酱在咖啡表面上勾画出更为细腻的图形。现在的咖啡雕花艺术可以画出较为复杂的人物的脸部或卡通漫画的人物。
一、奶泡的制作:
1、将牛奶倒入奶泡壶中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、 将牛奶加热到60度左右,但是不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下,当然,不要冰过头而让牛奶结冰了。)
3、将盖子与滤网盖上,快速抽动滤网将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多,轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是绵密的热(冰)奶泡。
二、拉花方式:
1、冲煮Espresso,建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。
2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时,表面会呈现浓稠状,这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)。
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕,重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时,杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
4、逐渐往后移动拉花杯,并且缩小晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗作为结束。
悲伤咖啡唯美图片,楼主看看怎么样,如果觉得不错也可以自己再找找更多的
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冰卡布奇诺原 料:咖啡预调粉60毫升、可可预调粉少许、凉开水240毫升、冰块60克。做 法:全部原料倒入雪克壶(摇酒壶)内上下用力摇匀,揭开上盖将液体倒进12安士透明玻璃或朔料杯即可,为保持饮料冰凉,可将壶内未溶解冰块倒在饮料上面。 首先是将牛奶倒入压壶里,大概是倒到压壶的一半左右,然后盖上盖子,一个手握住压壶,另一只手上下不停的抽压压壶的活塞,速度越快打出来的奶沫越细腻,直到压壶里的牛奶由一半变成一壶就ok了,然后将牛奶和奶沫倒出来备用。 接着是做咖啡,把压壶洗净,然后在压壶里放入咖啡粉。如果是3杯量的压壶(12盎司),那么就放20克咖啡粉,用90~95度的热水均匀的倒入压壶内,倒至壶口的上圈处,注意要让咖啡粉与热水充分接触,然后将盖子盖上,盖子的活塞应该是轻轻压在水面上的,定时4分钟后,轻轻地将活塞压下去,但千万别压到底,留一个手指的空间,ok!咖啡做好了。 最后就是调配卡布奇诺咯!取一个自己心爱的咖啡杯,将做好的咖啡倒入杯子里,多少就看你是爱喝浓咖啡还是淡点而定吧!然后将先前压好的牛奶倒入咖啡中,注意倒的时候最好用一个勺子压一下液面,让液体的牛奶先倒入咖啡中,最后将奶沫舀入奶咖啡上面。一杯香喷喷的卡布奇诺咖啡就做好了,很简单吧! 小小提醒:记得要先压奶沫,再做咖啡,目的是让压好的奶沫与牛奶有一定时间分层,卡布奇诺咖啡就是一半的牛奶+一半的奶沫。如果要做热的卡布奇诺咖啡,就将牛奶加热好后压。另外这种卡布奇诺咖啡与店里卖出来的还是有一定区别的,制作的工具和配方也是有所不同的,所以口味不能相提并论。冰拉特奶啡(冰拿铁)原 料:咖啡预调粉30毫升、香草预调粉30毫升、凉开水240毫升、冰块60克。做 法:全部原料倒入雪克壶(摇酒壶)内上下用力摇匀,揭开上盖将液体倒进12安士透明玻璃或朔料杯即可,为保持饮料冰凉,可将壶内未溶解冰块倒在饮料上面。 冰摩卡奶啡(冰摩卡)原 料:咖啡预调粉30毫升、可可预调粉30毫升、凉开水240毫升、冰块约60克。做 法:全部原料倒入雪克壶(摇酒壶)内上下用力摇匀,揭开上盖将液体倒进12安士透明玻璃或朔料杯即可,为保持饮料冰凉,可将壶内未溶解冰块倒在饮料上面。 加勒比冰咖啡原 料:咖啡预调粉30毫升、椰奶预调粉30毫升、凉开水240毫升、冰块约60克。做 法:全部原料倒入雪克壶(摇酒壶)内上下用力摇匀,揭开上盖将液体倒进12安士透明玻璃或朔料杯即可,为保持饮料冰凉,可将壶内未溶解冰块倒在饮料上面。 南印度冰奶茶原 料:香草预调粉60毫升、凉浓红茶240毫升、冰块约60克。做 法:全部原料倒入雪克壶(摇酒壶)内上下用力摇匀,揭开上盖将液体倒进12安士透明玻璃或朔料杯即可,为保持饮料冰凉,可将壶内未溶解冰块倒在饮料上面。 夏威夷冰奶茶原 料:椰奶预调粉60毫升、凉浓红茶240毫升、冰块约60克。做 法:全部原料倒入雪克壶(摇酒壶)内上下用力摇匀,揭开上盖将液体倒进12安士透明玻璃或朔料杯即可,为保持饮料冰凉,可将壶内未溶解冰块倒在饮料上面。将75毫升椰浆预调粉倒入雪克壶/摇酒壶(或搅拌机)内 冰可可原 料:可可预调粉60毫升、凉开水240毫升、冰块约60克。做 法:全部原料倒入雪克壶(摇酒壶)内上下用力摇匀,揭开上盖将液体倒进12安士透明玻璃或朔料杯即可,为保持饮料冰凉,可将壶内未溶解冰块倒在饮料上面。 冰椰奶原 料:椰奶预调粉60毫升凉开水240毫升、冰块约60克。做 法:全部原料倒入雪克壶(摇酒壶)内上下用力摇匀,揭开上盖将液体倒进12安士透明玻璃或朔料杯即可,为保持饮料冰凉,可将壶内未溶解冰块倒在饮料上面。
好的咖啡豆:形状整齐、色泽光亮,采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。 不好的咖啡豆:形状不一,且个体残缺不完整. 冲煮后淡香,不够甘醇。 网上购买只有看卖家的信誉度了,问清楚再买吧!