10斤香肠放多少胡椒粉

十斤香肠可以放多少花椒粉

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十斤香肠。

可以放个四两

左右的花椒粉

就差不多了。

放的太多也不好吃

十斤肉做香肠放多少盐

需要放130g盐，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒（度数高于45度） 75克、盐 130克、鸡精 一小勺、生姜末汁 适量、淀粉 两三勺。
1、第一步把猪肉洗净。



2、然后切片。



3、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒面，冰糖粉，盐，鸡精，生姜末汁，淀粉，白酒，搅拌均匀腌制3小时。



4、把肠衣洗净。



5、用机器把拌好的肉馅倒入肠衣里，用绳子系好。



6、放通风处风干7天，这样就完成了。

10斤肉灌香肠配方

十斤猪肉灌香肠配方：猪肉馅十斤、大葱10小段、姜10小块、玉米淀粉1000克、红曲粉20克、盐10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克，做法如下：
准备材料：猪肉馅500克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克
一、准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。



二、400克猪肉馅。



三、将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。



四、肉泥要搅拌成这种细腻的程度。



五、葱姜切末，放进肉馅里拌匀。



六、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。



七、将玉米淀粉和少量水调成糊。



八、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。



九、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。



十、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。



十一、灌好后放进蒸锅蒸半个小时。



十二、出锅即可食用，也可放入冰箱保存。

十斤肉灌香肠应该放多少克的调料？？

两头一定打死结，等肠体硬了，拿下来，不扎气泡加热后会爆开，晒干了，少加点水，几天就发霉坏掉了）。 3，大约20公分长为一节。 注意事项，和肉拌匀后能粘在一起！有气泡的地方用针头扎一下，不要灌的太满了： 1.最后搁到盘子里，晒上7—10天左右！ 盐`酒`白糖`叶精这些跟拌饺子馅一样，加一定的酱油（要把肉染色和调出酱香味），不然很难粘合成肉团！ 4，别太多十斤肉满满一汤匙就差不多了.还要加点白色胡椒面（这个一定要有），淀粉不用太多，要系双扣，要加点肥肉（提香）.口味，调好后可以尝尝味道，肉一定要剁细（工厂有绞肉机），要很硬，单扣会开，淡了不好吃，还要在院子里挂起来.肠灌好后，加热后有可能会涨开，（肉用手能握成团不散就行了），也别太咸，放到盆里！ 5，要加淀粉和鸡蛋（粘合作用），再吐掉。注，咸的拉不动舌头也不行，鸡蛋也要多加几个，晒细了，否则会开的，短的肠衣15公分也可以，缠的时候要朝一个方向，而且不好放，不要放菜，宁咸勿淡（别太淡了，放锅里的笼屉里蒸熟即可。 2.灌的时候。我建议你拿纸和笔记一下吧，要不就用细绳扎起来（要多缠几道再系死），要小（针的作用来了），（因为肠衣很滑）：工厂是挂在架子车上在推进烤炉里用木炭烤熟的我以前在火腿厂上过班，肠衣别弄破了

自制香肠十斤量的调料是多少

自制香肠过程中，十斤量的需要多少调料，配比是多少？这个问题是仁者见仁智者见智的，因为每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法。 



香肠是寻常人家过年必不可少的年货。现在越来越多的家庭因为健康和卫生等问题，开始选择在家自制香肠。我觉得这是非常值得提倡的，一方面这维护了我们家人的身体健康，另外一方面，通过一起制造香肠的这个过程他还增加了我们家人之间的联系和默契。
我们知道自制香肠的第一步肯定是准备食材，那十斤重量的香肠大概需要多少配料？且听我一一道来。



首先我直接说答案。十斤的香肠大概需要日常生活饮用的白酒大概120ml，然后是胡椒大概70克，花椒大概60克，食用盐大概120克，五香粉10克，姜汁20ml，以上都是一些调味的配料，我们可以根据家庭成员口味的喜好或者是饮食的习惯来决定适量的加减。
然后就是主料了，这个时候我们可以在猪肉和牛肉羊肉之间选择，一般大多数家庭都是选择猪肉的，与大约两公斤的猪肉，和一条肠衣，最后我们再准备适量的清水。可以说我们制作香肠所需要的各种配料，都在以上包括了。



这里值得一提的是就是香肠制作完成的时候选择风干，我建议大家选择在阴凉通风处进行风干，一般需要8~10天，这样制作出来的口感比放在阳光下暴晒的要更加的优质，不会显得很干很硬。
另外，我们制造出来的香肠如果不能及时食用，可以放在冰箱里冷藏，最好在3~6个月内食用完。以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法，不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦。

灌香肠10斤最好配方是什么？

灌香肠10斤最好配方：猪肉10斤（4肥6瘦最香）、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用）。

灌香肠10斤最好配方是什么？

所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐100克（2两），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。

步骤：

1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。

2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。

3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。

4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香；最少80克，否则可能会发霉。

糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。

姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。

味精或者鸡精不能少，需要40克。

5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。

6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。

7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。

灌四川香肠调料的比较好是多少啊

猪肉10斤，麻椒面1两，辣椒面1两，盐2两5钱，糖1两，白酒1两，胡椒粉少量（不超过1两），味精1两左右，猪小肠，干净的棉线或绳子

香肠的做法

香肠知识介绍：以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。香肠适合人群：一般人群均可食用；儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。香肠食疗作用：香肠可开胃助食，增进食欲。一、江南香肠配方用料：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），猪或羊的干肠衣适量，精盐250克，白砂糖200克，酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。制作：1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状。3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲。4、用绞肉机或者漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。5、漂洗灌好的香肠，依次挂在竹竿上，以便曝晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成。操作关键：1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。2、可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。二、辽源龙山香肠在北方及京津地区饮誉很高，其制作方法严格，系用羊肠衣灌制而成，别具风味。1、选料及整理：选新猪臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%及肠衣。用绞肉机将瘦肉绞成肉馅，肥肉切成1厘米大的肉丁。2、配料（按100斤料肉计算）：白糖10斤，精盐1.5斤，鲜姜汁适量，肉桂、丁香、砂仁等适量（用龙泉酒浸泡）。3、原料的腌制：搅拌后的料肉先用白糖、精盐、味精和姜汁进行腌制，搅拌后加入用酒浸泡过7天的肉桂等配料，再搅拌至半粥状，静置约10分钟后灌肠，用直径为1.6厘米的羊肠衣，加工成近27厘米长的半成品。4、烘烤及干燥：将灌好的肠送入木炭烘烤室进行烘烤，温度控制在90℃，4小时后开始降温，每小时降10℃，待降至50℃时即可出炉。出炉后送进自然风室通风干燥5天，让香肠回转定型。5、水煮：将已定型的肠用90℃热水煮12分钟即为成品。成品特点：色呈枣红，形如蜡烛，饱而不胀，味美芳香，久食不腻。