中国牛初乳行业规范认为，母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。20世纪50年代以来，由于生理学、生物化学、医学以及分子生物学的发展，发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等一系列生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。牛初乳还被外国科学家描述为“大自然赐给人类的真正白金食品”，2000年美国食品科技协会（ift）则将牛初乳列为21世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食品。 从饼干泡水到麦乳精，然后是豆奶芝麻糊，继而流行吃麦片，再到纯奶、酸奶，打着营养旗帜的这些液体食物曾给我们美味的感受，也记住了岁月变迁的痕迹。出现于上世纪末本世纪初的牛初乳，便是营养食品中一个新的词汇，同时，也是当下最热门的一种绿色功能食品。 初乳是一种非常特别的“乳”，它是所有雌性哺乳动物产后2~3d内所分泌乳汁的统称。初乳的特殊性首先体现在化学组成上：较之普通乳汁，初乳蛋白质含量更高，脂肪和糖含量较低（表1-1），铁含量为普通乳汁的10~17倍，维生素d和a分别为普通乳汁的3倍和10倍。根据taber编写的百科全书（第16版），初乳被描述为“哺乳动物自妊娠的第4个月开始所分泌的液体，但一般是指产后2~3d内、在真正的泌乳期开始之前所分泌的乳汁。这种淡黄色的液体除了含有抗体和淋巴细胞外，还具有高热量、高蛋白质的特征。” 仅从物理外观、性质或化学组成上描述初乳的特殊性远远不够，初乳最引人注目之处在于它具有独特生理功能。初乳的蛋白质大多数为免疫球蛋白，它能够形成抗体，与病原微生物及毒素等抗原结合，在哺乳动物新生幼仔自身免疫系统发育成熟、正常运作之前，可以保护其免受病原侵袭。例如，人初乳天然含有抗流感病毒、突变链球菌及破伤风毒素等许多抗原的抗体（表1-2）。母体的免疫球蛋白和抗体可以通过胎盘传递给胎儿，出生后婴儿的薄弱的免疫系统需两、3年后才能真正被激活而发挥作用。 初乳还包括其它很多免疫成分，例如可破坏致病微生物的过氧化物酶，能够中和某些细菌的乳铁蛋白，可抵抗金黄色葡萄球菌（s.aureus）的多不饱和脂肪酸，可抗semliki森林病毒、罗斯河（ross river）病毒和单纯疱疹病毒的单甘酯和不饱和脂肪酸，可以抗rna病毒的核糖核酸酶样因子，以及双歧因子、溶菌酶、乳细胞等等。初乳富含脯氨酸的多肽（prp）能够使过分活跃或迟钝的免疫系统反应趋于正常，即具有所谓免疫调节功能。 初乳中还含有多种蛋白质、激素、酶、糖及加速组织生长修复的生长因子，并含有为合成和修复dna和rna等核酸类物质提供原料的核苷酸。
看牌子，一般来说名牌的不会假，比如说蒙牛伊利的；
看包装，好的牛奶包装不会太坏；
看营养，一般的纯牛奶的蛋白质含量都在2.5～3.2之间；
闻气味，好的牛奶一般都有很浓的奶香味。
新一代裕禾牛初乳蛋白质粉（儿童型）本品使用优质进口原料、采用高科技制造工艺，从植物、牛初乳和鲜奶中提炼、浓缩为高纯度蛋白质，完美保持了其天然活性成份。蛋白质是一种具有多功效营养素，能够提供多种氨基酸，对生命起着至关重要作用。能有效提高人体的免疫系统，帮助人体恢复组织机能，是增强体质、促进健康的营养佳品。 按照GMP和QS工艺流程生产，品质好、信誉高、有保障，是您首选的营养佳品，馈赠亲友的第一选择。【主要原料】大豆分离蛋白、牛初乳、乳清蛋白、乳酸钙、维生素D，卵磷脂、双歧因子。【食用方法】每天一至两次，在少量常温开水中加入约10克（两勺）蛋白质粉，搅拌均匀成糊状，然后用温开水冲睡熟调匀即可食用，亦可根据个人口用牛奶、果汁、豆浆等饮料冲食 。如果发现絮状沉淀就是发生变质！
从以下几个简单的方面就能分辨出自己购买的是否是好的牛初乳：
一、从生产工艺的优劣进行比较：
由于牛的体温是摄氏39度左右，所以活性免疫球蛋白在这一温度线下才能有效保存。而目前全世界加工生产牛初乳粉主要有两种方法，即超低温真空冷冻干燥法和低温喷雾干燥法。
a、低温喷雾干燥技术：
低温喷雾干燥牛初乳经过收集，冷却，运输，储存，脱脂，巴氏消毒，喷雾干燥等生产环节，其中巴氏消毒和喷干过程的温度保持在30至70度左右，喷干过程70度三分钟左右，这个过程会使牛初乳中的大多数免疫球蛋白失去活性，甚至完全消失。目前市场上畅销的绝大多数新西兰进口的牛初乳粉均采用这种技术。
b、超低温真空冷冻干燥技术（超低温真空冻干技术）：
专家指出目前超低温冻干技术是唯一能够高效完美地保存牛初乳活性营养成分的国际领先方法，也只有超低温冻干工艺制成的牛初乳粉才能提供给服用者增强免疫、抵御病毒侵害的应有效果。其过程是：初乳收集，冷却后立即加工，分离脱脂，杀菌，冷冻升华干燥，其全程制造过程保持在零下70度以下，远低于39℃，充分保证免疫球蛋白及其他营养成分的活性。记者了解到中国市场上采用这种超低温冻干牛初乳制备技术的品牌目前只有美国诺珍公司在中国生产的诺珍牛初乳。
二、从外观进行比较：
a、诺珍冻干牛初乳：呈乳白色结晶状，无论如何粉碎都熠熠生辉。
b、喷干或劣质牛初乳：呈乳黄粉状或奶粉状，有极少结晶粉。
三、从口感上比较：
a、诺珍冻干牛初乳：有冻干牛初乳特有的微咸腥初乳香味。
b、喷干或劣质牛初乳：掺入乳清粉，寡然无味，或具有掺入奶粉或葡萄糖粉的甜味或奶味，无初乳特有的咸腥味。
四、从溶解度上进行比较：
a、诺珍冻干牛初乳：诺珍冻干牛初乳倒进凉水后立即开始溶解，15分钟后还原成一杯鲜牛初乳液。在显微镜下可以看见活性免疫球蛋白遇水苏醒，完全恢复动态活性。
b、喷干或劣质牛初乳：喷干牛初乳粉倒进凉水中后完全不溶解，从悬浮在水面，直至逐渐沉淀，最后完全沉淀到杯底。有的喷干粉掺入奶粉，则奶粉溶解了，牛初乳粉不溶，奶液中依然出现大量悬浮物，久置后沉淀。市场上绝大多数的新西兰进口牛初乳都属此类产品。
五、从服用效果进行比较：
a、诺珍冻干牛初乳：不会产生上火症状，流感初期或口腔溃疡时立即服用，症状明显缓解。感冒中期服用明显缩短病程。
b、喷干或劣质牛初乳：易口渴、上火，需大量饮水。流感期间服用无任何效果。
专家指出只有符合以上高品质冻干牛初乳的产品才能为人体提供最佳的免疫补充！
谁卖，你让他给你提供我说的保健品文号或食品生产许可证号！我可以很明确的告诉你，很多孕婴店，淘宝，吉宝上卖的都没这些。什么爱宝氏、汉臣氏等等，都没有
（1）感官鉴别
颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡萝卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。
气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。此外，乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味；消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦煳味。
状况：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。
（2）溶水试验
在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
（3）煮沸试验法
将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。另外可以取约10毫升乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
（4）酸度检查
正常牛奶的pH一般在6.3～6.9，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。
牛奶的酸度越高，对热的稳定性则越差，超过25°T的牛奶煮沸时即自行凝固，很难再加工利用。酸度过高的牛奶制成的奶粉溶解度差，品质不佳。所以牛奶的酸度是乳品加工企业收购原料奶时必检的一个指标。
①滴定酸度
滴定酸度（°T）是指以酚酞作指示剂，中和100毫升牛奶中的酸所需0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法是吸取10毫升奶样于150毫升三角瓶中，加20毫升经煮沸冷却后的水及3～5滴酚酞指示液，混匀，用0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色，并在0.5分钟内不褪色为止。所消耗的0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T）。
②酒精试验
酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当奶的酸度增高时，H+与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精检测奶样，以是否结絮来判定奶的酸度。
方法是取2～3毫升奶样注入试管内，加入等量的某种浓度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混匀后观察结果。若在68°酒精中不出现絮片，说明酸度低于20°T，为合格奶；在70°酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19°T，为较新鲜奶；在72°酒精中不出现絮片者，酸度低于18°T，为良质鲜奶。
③牛奶界线酸度的测定
牛奶的酸度在18°T以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20°T以内者，为合格新鲜牛奶。所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。
方法是事先配制好0.018摩尔／升和0.02摩尔／升的氢氧化钠标准溶液，以及0.5%的酚酞乙醇液。检验时，向试管中加入5毫升水、0.25毫升酚酞指示液，再加5毫升0.018摩尔／升或0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液，摇动混合，观察结果。
在0.018摩尔／升氢氧化钠标准液的试管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低于18°T；在0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液中不褪色者，牛奶酸度低于20°T。
牛奶由于其较高的营养价值和美容价值，越来越受到人们的亲睐，但如果食用了不新鲜、变质的牛奶却会给食用者健康带来不利影响。怎样鉴别牛奶是否新鲜便成了人们普遍关心的问题。下面介绍两种简便易行的方法可帮助大家判断牛奶的新鲜度。 一种方法是取牛奶10毫升，倒进一透明玻璃杯中，然后将玻璃杯放入连续煮沸的开水中保温5分钟。取出后看有否絮状沉淀或凝固现象。若有，则该牛奶不新鲜。 另一种方法是取10毫升牛奶放入玻璃杯中，加入等体积的中性酒精，搅拌。如没有絮状沉淀，则说明该牛奶符合酸度标准。否则则为酒精试验阳性乳，不宜饮用。
如果想在网络上购买百立乐牛初乳，在官方网店可以订购，购买百立乐产品建议在正规渠道购买。目前百立乐产品暂时没有设防伪查询。
最新文章 / Latest articles
相关推荐
热门文章