如何辨别真假酸牛奶 超市里的酸奶如何鉴别变质啊?

如何分辨酸奶

酸奶的鉴别 优质酸奶呈乳白色或淡黄色，凝结细腻，无气泡。口味甜酸可口，有香味。变质 酸奶往往呈深黄、或发绿、呈灰色、凝块不整齐，有气泡。口味偏酸，有酒精辣 味或霉味，表明有杂菌污染，不宜食用。 酸奶好坏不在稀稠 许多人对酸奶的稠度心怀疑虑：很稀的牛奶是怎样变成浓浓的酸奶的？酸奶是不是越稠越好？酸奶中的增稠剂有没有危害？酸奶和乳酸饮料哪个营养更好？只要了解酸奶产品的生产原理，就能对这些问题有一个清楚的认识。 生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理，加入约7%的蔗糖，然后接种早已培养好的特定乳酸菌，在42摄氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖，并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。在酸度合适的时候，酸奶被转移到4摄氏度下，乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。 凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法，可以得到均匀的半固态可流动产品，这就是搅拌型酸奶。慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体，因而产品细腻，并有一定稠度。假如快速搅拌，则会破坏蛋白质胶体，使产品变稀。用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠，仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料，产品中的蛋白质含量更高，也更黏稠。 为了让酸奶稠度增加，制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。明胶是蛋白质胶体，也就是肉皮冻中的主要成分，可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害，没有热量，还能发挥膳食纤维的有益作用。 可见，酸奶的稠度与营养价值并无直接关系。消费者选购的时候，应当更加注重包装上标明的蛋白质含量。通常，用纯牛奶制作的搅拌型酸奶的蛋白质含量在2.3%以上。若低于此数值，便不能被称为酸奶。市场上还有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸饮料，与酸奶不属于一类产品，蛋白质含量仅为1%以上，营养价值远低于酸奶。消费者应当注意，这些产品虽然名称繁多，但均有小字标明“饮料”，证明它不属于酸奶，应当认真加以区分。

如何鉴别酸奶是否变质？

看：看有没有离水、分层、结块等现象
闻：闻风味有没有异味，如奶腥味、酸臭味等
品：以上两种后都没有问题后，在品尝吧

超市里的酸奶如何鉴别变质啊?

注意超市里所谓的打特价的酸奶~日期有时候是快过了的~看平底涨不涨~如果平底或者瓶口塑封膜涨的已经立不住了~可能过期了~酸奶坏的时候打开塑封口会有一股恶臭酸味~不是正常闻的酸味道哦~还有看生产截止日期哦！吃货经验！(*^__^*) 嘻嘻……

怎么鉴别酸奶

从色、味、形态来区分：合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清溢出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶有的不凝块，呈流质状态。邮递酸味过浓或有酒精发酵味。有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。喝了变质的酸奶严重的会引起胃肠道问题上吐下泻且伴有高烧，不过很快就好了，放心。

怎样识别酸奶

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。

怎样鉴别酸牛奶与酸饮料？

(1)色泽鉴别 良质酸牛奶——色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色。 次质酸牛奶——色泽不均，呈微黄或浅灰色。 劣质酸牛奶——色泽灰暗或出现其他异常颜色。 (2)组织状态鉴别 良质酸牛奶——凝乳均匀细腻，无气泡，允许有少量黄色脂膜和少量乳清。 次质酸牛奶——凝乳不均匀也不结实，有乳清析出。 劣质酸牛奶——凝乳不良，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。瓶口乃酸奶表面均有霉斑。 (3)气味鉴别 良质酸牛奶——有清香、纯正的酸奶味。 次质酸牛奶——酸奶味香气平淡或有轻微异味。 劣质酸牛奶——有腐败味、霉变味、酒精发酵味及其他不良气味。 (4)滋味鉴别 良质酸牛奶——有纯正的酸牛奶味，酸甜适口。 次质酸牛奶——酸味过度或有其他不良滋味。 劣质酸牛奶——有苦味、涩味或其他不良滋味。

如何判断酸奶是不是坏了？

酸奶的鉴别优质酸奶呈乳白色或淡黄色，凝结细腻，无气泡。口味甜酸可口，有香味。变质
酸奶往往呈深黄、或发绿、呈灰色、凝块不整齐，有气泡。口味偏酸，有酒精辣
味或霉味，表明有杂菌污染，不宜食用。
酸奶好坏不在稀稠
生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理，加入约7%的蔗糖，然后接种早已培养好的特定乳酸菌，在42摄氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖，并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。在酸度合适的时候，酸奶被转移到4摄氏度下，乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。
凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法，可以得到均匀的半固态可流动产品，这就是搅拌型酸奶。慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体，因而产品细腻，并有一定稠度。假如快速搅拌，则会破坏蛋白质胶体，使产品变稀。用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠，仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料，产品中的蛋白质含量更高，也更黏稠。
为了让酸奶稠度增加，制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。明胶是蛋白质胶体，也就是肉皮冻中的主要成分，可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害，没有热量，还能发挥膳食纤维的有益作用。
可见，酸奶的稠度与营养价值并无直接关系。消费者选购的时候，应当更加注重包装上标明的蛋白质含量。通常，用纯牛奶制作的搅拌型酸奶的蛋白质含量在2.3%以上。若低于此数值，便不能被称为酸奶。市场上还有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸饮料，与酸奶不属于一类产品，蛋白质含量仅为1%以上，营养价值远低于酸奶。消费者应当注意，这些产品虽然名称繁多，但均有小字标明“饮料”，证明它不属于酸奶，应当认真加以区分。

如何判断酸奶是不是坏了？

　1、汤水分离，有黄色悬浊液析出 　　　　2、有异味 　　　　3、表面不光滑，看似没有弹性 　　4、过了标识的保质期限 　　　5、在这种天气3小时没放进冰箱 　以上几种情况出现一种即请扔掉 过期的酸奶可以洗澡或做面膜，但过期时间不能太长