首页 > 分娩>如何辨别真假酸牛奶

如何辨别真假酸牛奶 超市里的酸奶如何鉴别变质啊?

如何分辨酸奶

酸奶的鉴别 优质酸奶呈乳白色或淡黄色,凝结细腻,无气泡。口味甜酸可口,有香味。变质 酸奶往往呈深黄、或发绿、呈灰色、凝块不整齐,有气泡。口味偏酸,有酒精辣 味或霉味,表明有杂菌污染,不宜食用。 酸奶好坏不在稀稠 许多人对酸奶的稠度心怀疑虑:很稀的牛奶是怎样变成浓浓的酸奶的?酸奶是不是越稠越好?酸奶中的增稠剂有没有危害?酸奶和乳酸饮料哪个营养更好?只要了解酸奶产品的生产原理,就能对这些问题有一个清楚的认识。 生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理,加入约7%的蔗糖,然后接种早已培养好的特定乳酸菌,在42摄氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖,并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性,在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。在酸度合适的时候,酸奶被转移到4摄氏度下,乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。 凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法,可以得到均匀的半固态可流动产品,这就是搅拌型酸奶。慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体,因而产品细腻,并有一定稠度。假如快速搅拌,则会破坏蛋白质胶体,使产品变稀。用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠,仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料,产品中的蛋白质含量更高,也更黏稠。 为了让酸奶稠度增加,制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。明胶是蛋白质胶体,也就是肉皮冻中的主要成分,可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害,没有热量,还能发挥膳食纤维的有益作用。 可见,酸奶的稠度与营养价值并无直接关系。消费者选购的时候,应当更加注重包装上标明的蛋白质含量。通常,用纯牛奶制作的搅拌型酸奶的蛋白质含量在2.3%以上。若低于此数值,便不能被称为酸奶。市场上还有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸饮料,与酸奶不属于一类产品,蛋白质含量仅为1%以上,营养价值远低于酸奶。消费者应当注意,这些产品虽然名称繁多,但均有小字标明“饮料”,证明它不属于酸奶,应当认真加以区分。

超市里的酸奶如何鉴别变质啊?

如何鉴别酸奶是否变质?

看:看有没有离水、分层、结块等现象
闻:闻风味有没有异味,如奶腥味、酸臭味等
品:以上两种后都没有问题后,在品尝吧

超市里的酸奶如何鉴别变质啊?

注意超市里所谓的打特价的酸奶~日期有时候是快过了的~看平底涨不涨~如果平底或者瓶口塑封膜涨的已经立不住了~可能过期了~酸奶坏的时候打开塑封口会有一股恶臭酸味~不是正常闻的酸味道哦~还有看生产截止日期哦!吃货经验!(*^__^*) 嘻嘻……

超市里的酸奶如何鉴别变质啊?

怎么鉴别酸奶

从色、味、形态来区分:合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清溢出,呈乳白色或淡黄色,气味清香并且具有弹性,呈凝块状,无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同,会出现不同色泽。变质的酸奶有的不凝块,呈流质状态。邮递酸味过浓或有酒精发酵味。有的冒气泡,有一股霉味,有的颜色变深黄或发绿。喝了变质的酸奶严重的会引起胃肠道问题上吐下泻且伴有高烧,不过很快就好了,放心。

怎样识别酸奶

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,气味清香并且具有弹性,呈凝块状,有少量乳清析出,无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同,会出现不同色泽。

怎样鉴别酸牛奶与酸饮料?

(1)色泽鉴别 良质酸牛奶——色泽均匀一致,呈乳白色或稍带微黄色。 次质酸牛奶——色泽不均,呈微黄或浅灰色。 劣质酸牛奶——色泽灰暗或出现其他异常颜色。 (2)组织状态鉴别 良质酸牛奶——凝乳均匀细腻,无气泡,允许有少量黄色脂膜和少量乳清。 次质酸牛奶——凝乳不均匀也不结实,有乳清析出。 劣质酸牛奶——凝乳不良,有气泡,乳清析出严重或乳清分离。瓶口乃酸奶表面均有霉斑。 (3)气味鉴别 良质酸牛奶——有清香、纯正的酸奶味。 次质酸牛奶——酸奶味香气平淡或有轻微异味。 劣质酸牛奶——有腐败味、霉变味、酒精发酵味及其他不良气味。 (4)滋味鉴别 良质酸牛奶——有纯正的酸牛奶味,酸甜适口。 次质酸牛奶——酸味过度或有其他不良滋味。 劣质酸牛奶——有苦味、涩味或其他不良滋味。

如何判断酸奶是不是坏了?

酸奶的鉴别优质酸奶呈乳白色或淡黄色,凝结细腻,无气泡。口味甜酸可口,有香味。变质
酸奶往往呈深黄、或发绿、呈灰色、凝块不整齐,有气泡。口味偏酸,有酒精辣
味或霉味,表明有杂菌污染,不宜食用。
酸奶好坏不在稀稠
生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理,加入约7%的蔗糖,然后接种早已培养好的特定乳酸菌,在42摄氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖,并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性,在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。在酸度合适的时候,酸奶被转移到4摄氏度下,乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。
凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法,可以得到均匀的半固态可流动产品,这就是搅拌型酸奶。慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体,因而产品细腻,并有一定稠度。假如快速搅拌,则会破坏蛋白质胶体,使产品变稀。用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠,仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料,产品中的蛋白质含量更高,也更黏稠。
为了让酸奶稠度增加,制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。明胶是蛋白质胶体,也就是肉皮冻中的主要成分,可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害,没有热量,还能发挥膳食纤维的有益作用。
可见,酸奶的稠度与营养价值并无直接关系。消费者选购的时候,应当更加注重包装上标明的蛋白质含量。通常,用纯牛奶制作的搅拌型酸奶的蛋白质含量在2.3%以上。若低于此数值,便不能被称为酸奶。市场上还有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸饮料,与酸奶不属于一类产品,蛋白质含量仅为1%以上,营养价值远低于酸奶。消费者应当注意,这些产品虽然名称繁多,但均有小字标明“饮料”,证明它不属于酸奶,应当认真加以区分。

如何判断酸奶是不是坏了?

 1、汤水分离,有黄色悬浊液析出     2、有异味     3、表面不光滑,看似没有弹性   4、过了标识的保质期限    5、在这种天气3小时没放进冰箱  以上几种情况出现一种即请扔掉 过期的酸奶可以洗澡或做面膜,但过期时间不能太长